Montag, 31. Oktober 2011

The End of Vegan MoFo 2011


So this is my last MoFo post for 2011.

I want to thank you all for doing such a great job, I bookmarked so many gorgeous recipes (and I will comment them as soon as I tried them myself), added so many creative new blogs to my feed reader and found so many inspiring ideas. Gosh. I will be busy 'til next year's MoFo, I think. There were so many brilliant recipes out there and I will still rework some of your MoFo posts to make sure I did not miss anything.
I had so much fun doing this MoFo and I want to thank all my friends and family that told me about their regional traditions and specialties.
Thank you so much for allowing me to use your recipes and for helping me to realize my MoFo theme!

To all readers: Thank you so much for reading, commenting and sharing my recipes. I was so glad some of you liked my mofoing. I just realized that I made it 4 times to the daily round up which fills me with proud. I have no words for the gratitude I feel.

I mentioned I would love to host a German Christmas traditions string in English, if there is anyone interested in reading? Otherwise this blog will switch back to usual German again.

Now the announcement some (12  "contestants") were waiting for:
The winners of my Advent Calendar Giveaway are: *drumroll*


Pfeffi
Jeni Treehugger
Amey



Thank you all for playing plus your super sweet comments, I would love to send one to all of you but sorrily I am not exactly rich. I will contact the winners within the next hours/days.

Now let's have a short look at my MoFo dishes. I hope you enjoyed my Germany theme.

I wave "goodbye", see you all next year!





 



One last Yeast!

Dresden
Hi MoFies!

That's it. My last recipe for this year's MoFo. I know all you Americans will be busy hosting Thanksgiving next month. As German Thanksgiving ("Erntedankfest") is long gone (plus we do not really party that) our next holiday will be St. Martin's Day (for the Christians and those with little children) and Nikolaus' Day in December. But there is only one big holiday coming up: Christmas.
There's one thing that's most typical for German Christmas: Stollen cake. It's origin is Dresden and you may find the story on Wikipedia. I was shocked to find that these are usually not even vegetarian (most of them are, but the original recipe requires lard), but my version is vegan, I promise. If you are interested in the original Dresden Stollen recipe take a look at German Wikipedia (I guess Google translator will work for that).
I will give you my mother's recipe plus the changes I made (because I hate some of the required ingredients...). 

I start my Christmas preps usually in the middle of November but because of MoFo I made an exception and made my very first stollen cake yesterday. It turned out really fine, even though it is meant to infuse for several days, but I had to offer you some pics (it's not that I wanted to give it a try, neeeeeever).

I had so many hits from the US (and elsewhere English speaking) that I might be tempted to offer my Christmas prep posts in English as well, because I really love Christmas preps and would be glad to share it with everyone else. And it helps me to refresh my English I haven't been speaking for about 6 years now and I realize even though my passive vocab is still quite good my active speaking and writing abilities really decreased.
Please comment if you're interested, otherwise I'd just switch back to usual German posting.



Stollen Cake

what you need: (10 small = 4 large/usual)

dough:
1kg wheat flour (550)
250ml plant milk 
150g sugar
300g buttery marge
2 soy eggs
2 blocks of yeast (~90g)
2tbsp gingerbread condiment
a pinch of salt


100g candied orange peel (1 used ~20g as I don't like it that much)
100g candied lemon peel (again only ~20g)
250g raisins (I used fresh cranberries instead), pickled in rum
150g chopped almonds
optional:
dried fruits
marzipan
grated poppy seeds (mixed with a few tbsp plant cream)




1.
prepare dough, allow to rise for at least 1h.

2. 
add almonds, dried fruits (optional), raisins; 
then form stollen cakes: 










filled with marzipan and poppy seeds, roll in the end (start with smaller side!)

3.
allow stollen to rise for 10 more minutes (important: not longer!), preheat oven to 170° (important, too)

4.
bake for ~25-30min (small ones, large ones require ~45min)

5.
remove from the oven, grease with warm marge sprinkle with icing sugar and wrap into aluminium foil;
allow to infuse for a few days, then unwrap and spread a thick layer of icing sugar over it.




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Hallo ihr,

das ist mein letztes MoFo-Rezept und deswegen gibts gleich mein erstes Weihnachtsrezept: Stollen.
Ich habe mit Entsetzen festgestellt, dass der normale Stollen nichtmal vegetarisch ist (bin ich froh, dass ich Rosinen so sehr hasse, dass ich immer die Zutatenliste gelesen habe und die rosinenfreien alle vegetarisch sind).
Deswegen gibts auch keinen Stollen nach original Dresdner Rezept, das allerdings findet sich bei Wikipedia, für den Fall, dass jemand das Original veganisieren möchte.
Stattdessen gibts das Stollenrezept meiner Mutter mit ein paar rosinenverachtenden Änderungsvorschlägen.


Weihnachtsstollen

das braucht man: (10 kleine = 4 normalgroße)

Teig:
1kg Weizenmehl (550)
250ml Pflanzenmilch
150g Zucker
300g buttrige Margarine
2 Sojaeier
2 Hefewürfel (~90g)
2TL Lebkuchengewürz
eine Prise Salz


100g Orangeat (ich mag das nicht so sonderlich, deswegen habe ich nur 20g verwendet)
100g Zitronat (auch hier nur 20g)
250g Rosinen (ich habe stattdessen frische Cranberries verwendet), in Rum eingelegt
150g gehackte Mandeln
optional:
Trockenfrüchte
Marzipan
gemahlener Mohn (mit ein paar EL Pflanzensahne angerührt)


1.
Teig zubereiten, mindestens 1h gehen lassen

2.
Mandeln. getrocknete Früchte (optional), Rosinen hinzugeben;
dann wie oben abgebildet Stollen formen (ausrollen, füllen, einrollen)

3.
Stollen 10min angehen lassen (wichtig: nicht länger!) und Ofen auf 170° vorheizen (wichtig!)

4. 
 ~25-30min backen (die kleinen, die großen brauchen ~45min) 

5. 
aus dem Ofen nehmen, mit warmer Margarine bestreichen, mit Puderzucker bestäuben und in eine Alufolie wickeln; ein paar Tage durchziehen lassen, dann auswickeln und mit einer dicken Schickt Puderzucker bestäuben. 

Sonntag, 30. Oktober 2011

Let's Yeast Again!



Westphalia





Hi MoFoers!

You might already have realized that German kitchen uses loads of yeast and here comes another yeast pastry recipe:

I don't know whether all Christians act the same, but on Good Friday eating meat is traditionally forbidden (in fact there are no legal laws that say so, but even some non religious people I know keep the tradition). Over here in Bavaria most people eat fish instead, but a friend of mine told me about a very special tradition in Westphalia.
Only on Good Friday they make one special dish "Struwen". It doesn't contain meat or eggs (as eggs are forbidden during fasting period, too, but I heard some religious people use eggs) and is best to decribe as some kind of a yeast pancake.
Usually it contains raisins but I hate (hate, hate, hate!) raisins, so I used cranberries instead. Still this is very good, maybe even better! Maybe I'd try and use apple pieces instead of cranberries next time.



Struwen - Westphalian Yeast Pastry




what you need:

250g wheat flour
150m plant milk (maybe some more, depends on the milk used)
20g yeast
1 1/2tbsp sugar
cranberries (usually: raisins)
a pinch of salt


how to:

1.
prepare dough (everything except the cranberries), it should become a plain and firm yeast dough, allow it to rise for at least 1h

2.
add berries, form small "cookies" and fry in a pan

3.
garnish with icing sugar or cinnamon sugar





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Huhu,

ich weiß nicht wie das da ist wo ihr wohnt, aber Karfreitags wird traditionell kein Fleisch gegessen, nicht dass mich das irgendwie stören würde oder so...

Hier in Bayern isst man stattdessen meistens Fisch, eine Freundin aus NRW hat mir aber erzählt, dass es bei ihnen ein spezielles "Karfreitagsgericht" gibt: Struwen.
Aus Fastengründen enthält es weder Eier noch Fleisch (wobei das mit den Eiern scheinbar nicht so sonderlich strikt gehandhabt wird) und es ist eine Art Hefepfannkuchen (Pfannkuchen im berliner und nichtberliner Sinn).
Üblich ist es, das mit Rosinen zuzubereiten, aber ich hasse Rosinen, also habe ich stattdessen Cranberries genommen.
Beim nächsten Mal würde ich vielleicht stattdessen Apfelstückchen probieren, aber diese hier sind trotzdem hervorragend, vor allem wenn man den sauren Kontrast der Cranberries mag.



Struwen - Westfälisches Karfreitagsgebäck

das braucht man:

250g Weizenmehl
150m Pflanzenmilch (evtl mehr, kommt darauf an welche man nutzt)
20g Hefe
1 1/2TL Zucker
Cranberries (normal: Rosinen)
eine Prise Salz


so wirds gemacht:

1.
Teig zubereiten (alles außer der Cranberries), der Teig soll glatt und fest werden, mind. 1h gehen lassen

2.
Beeren hinzugeben, aus dem Teig kleine "Kekse" formen und in einer Pfanne ausbacken

3.
mit Puderzucker oder Zimtzucker bestreuen

Samstag, 29. Oktober 2011

Iron Chef Challenge #4 -Healthy Fugue!

I cannot believe it, this is my very last Iron Chef Challenge for this year. Could someone please offer this for the whole year? Please? Pretty pleeeaaase??? This is so much fun!

Okay, this time was funny, because on Friday I went to my local farmer's market and found these:


usual and old carrot breeds


I really had no clue what to use them for, I just thought they looked cute and I never had seen or tried them before so I bought them and in the evening I found this week's Iron Chef Challenge. Lucky me.
How did I come up with my recipe?
I love making dishes that combine the same ingredients over and over. Like a fugue imitating the same theme, like a compelling spiral: alter, capture, refine, simplify.
Okay, this one isn't that refined but I wanted to explain my usual style of cooking. I'm known for hosting several courses and combining the same 3-4 ingredients over and over again. Must be terrible for my guests, but I love that.
Today's dish is very simple and healthy, but it contains loads of carrots and oats. Plus it makes the coloured carrots look nice.
I have to admit that I cheated a little bit: I didn't make the bread baking mixture myself but used one that was left in my cupboard. I have to admit that I am so bad at baking bread that I am lucky if there are products that assist me (but it only contains different types of flour, salt and yeast, so I may be able to make it myself, too, I don't know why this never works).
                                                                                         


Oat and Carrot Burger with Carrot Fries


what you need: 

Buns: 
whole grain kernel bread baking mixture (plus what's needed for preparation), I had one that said it was 1/3 oat meal, 1/3 spelt flour, 1/3 wheat flour plus linseeds, salt, pepper and yeast
1 rasped carrot
3-4tbsp oat flakes

+ salad leaves, tomatoes, onions for garnishing

just add rasped carrot and oat flakes


Vegetable Burgers:

1 potato
1 carrot
1 onion
1/4 celeriac
1 zucchini
3 soy "eggs" (alternatively: egg replacement)
marjoram, salt, pepper, nutmeg

1.
rasp vegetables, put them aside for ~1/2 h, then wring them out (use a linen cloth), add soy"eggs" and oat flakes, season with  salt pepper and nutmeg

2.
roast in flavorful oil (I used sesame oil)


Carrot Fries:


3 coloured carrots (slices)
peanut oil (alternatively: different plant oil)
salt

1.
grease carrot slices with peanut oil, bake at 180° for ~12min, sprinkle with salt



I'll find you everywhere!



Hi MoFoers!

Today's post doesn't contain a real speciality recipe but talks about three ingredients that are used together very often: Plums,bacon and potatoes.
In Mecklenburg-Vorpommern and Brandenburg exists a special kind of stew called "Plumm un Tüffel" (German: "Pflaumen und Kartoffeln" and English:  "Plums and Potatoes"), while Palatinates (and Saarland, as far as I know) love to offer potato bacon soup with plum cake.
I made a mixture of both recipes, as I wanted to keep the aroma composing and some artistic freedom must be granted. This is really very simple, so I will not offer you directions for it (you all know how to prepare a potato soup, don't you?). In fact it is only about combining these.

Please do not forget about by giveaway. Tomorrow will be the last chance to enter.



Potato Soup with Smoked Tofu and Plums

(sorry for the picture, it's already dark outside and my energy saving light bulbs make sure that good photos won't happen at night)


what you need:
3 potatoes
1 carrot
1 onion
1/4 celeriac
a few small cubes of smoked tofu
a few splashes of plant cream
salt, pepper, usual greens for soups (bay leaf, chervil, ...)

garnish:

50g smoked tofu (roast)
5-10 dried plums (roast)

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Heute geht es um eine Kombination, die man in unterschiedlichen regionalen Küchen findet: Speck, Pflaumen und Kartoffeln.
Während die nordöstliche Küche "Plumm un Tüffel", einen Eintopf aus Kartoffeln und Pflaumen, kennt, der mit geräuchertem Fleisch "gewürzt" wird, ist im Westen eher die Kombination aus Kartoffelsuppe (mit Speck) und Pflaumenkuchen beliebt.
Ich habe diesmal keines der beiden nachgekocht, sondern einen Hybriden gemacht, eine Suppe mit gerösteten Pflaumen und Räuchertofustreifen als Einlage.
Dafür gibts auch kein richtiges Rezept, ehrlich, ich glaube jeder weiß wie man eine Kartoffelsuppe kocht, es geht hier ja mehr um die Kombination der verschiedenen Komponenten.

Bitte denkt daran, dass das Gewinnspiel nur noch bis morgen geht!


das braucht man:
3 Kartoffeln
1 Karotte
1 Zwiebel
1/4 Sellerie
ein paar Würfelchen Räuchertofu
ein paar Spritzer Pflanzensahne
Salz, Pfeffer, übliche Suppengewürze (Lorbeerblatt, Kerbel, ...)

angerichtet mit gerösteten:

50g Räuchertofu
5-10 getrockneten Feigen

Freitag, 28. Oktober 2011

Weird Berries!


Mecklenburg-Vorpommern

Hey!
It's me again (yeah I had the first MoFo days off, so I have to rework a bit).
Today I'll present you a very special soup. It is common in Northern Germany and especially in Mecklenburg-Vorpommern, I never even heard about it in Southern Germany by now, but that's no reason to not try it.
This dish is weird, I wasn't sure whether to make it or not because it is, umm yeah just look at the photo, I never ate it by now, but it's vegan anyway and it may fit a Halloween food theme as well (if you manage to have kids that are into vampires this might be a little trick to feed them really healthy stuff, well, you might even trick yourself).
And if you got a cold this is a very good idea, too (you know: elderberries are known for their health benefits). It tastes a bit like thick hot punch and definitely looks like blood:






Elderberry Soup with Little Semola Dumplings
aka: PLANT BLOOD SOUP


The semola dumplings can be found here, I would suggest not to use whole grain flour this time.

what you need: (4 servings)

0,7l elderberry juice (alternatively: cook elderberries and press through a sieve)
1 cooking apple, peeled, sliced
1 cooking pear, peeled, sliced
50g sugar
1 lemon's juice
2tbsp corn starch
1 cinnamon stick
~4 cloves

how to: 

1.
bring elderberry juice, sugar, cinnamon stick and cloves to the boil; reduce heat to simmer, prepare corn starch with cold water and add it, bring it to the boil again.

2.
remove cloves and cinnamon stick, add apple and pear slices, then add lemon juice, simmer for a few minutes until the fruits become tender.

3.
serve with little granola dumplings, tell everyone this was PLANT BLOOD SOUP


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Und ich bins schon wieder!

Heute gehts hoch in den Norden zu einem Gericht, das ich erst recht argwöhnisch betrachtet habe...
Ich hatte es noch nie gegessen, gesehen und die Fotos sahen auch irgendwie nicht so aus, wie ich mir eine Suppe vorstelle, aber gut, ich habe ja nichts zu verlieren und irgenwie passt die Suppe gut zu diversen Halloween-Themen, man könnte sie Kindern geben, die auf Vampire stehen und sich ansonsten weigern etwas gesundes zu essen (oder man wendet den Trick an sich selbst an).
Aber auch gegen Erkältungen dürfte es eine Abhilfe sein (mir wurde erzählt, dass man Holunderbeeren (-saft,...) vor allem in den nordischen Ländern als Erkältungsprophylaxe nimmt.
Es schmeckt ein wenig nach dickflüssigem Punsch und sieht auf alle Fälle wie Blut aus:


Fliederbeersuppe mit Grießklößchen- aka: Pflanzenblutsuppe
Die Grießklößchen habe ich hier schonmal gepostet, ich würde diesmal allerdings kein Vollkorn nehmen.

das braucht man für 4 Portionen:
0,7l Holundersaft (alternativ: Holunder kochen und durch ein Sieb streichen)
1 Kochapfel, geschält, in Spalten
1 Kochbirne, geschält, in Spalten
50g Zucker
Saft einer Zitrone
2TL Maisstärke
1 Zimtstange
~4 Nelken

so wirds gemacht:

1.
Holundersaft, Zucker, Zimtstange, Nelken aufkochen; dann weiterköcheln, Maisstärke mit kaltem Wasser anrühren, hinzugeben und nochmals aufkochen

2.
Nelken und Zimt herausnehmen, Apfel und Birne hinzugeben, dann Zitronensaft hineingeben, ein paar Minuten weiterköcheln bis die Früchte weich geworden sind

3.
mit Grießklößchen servieren und sich einen möglichst schaurigen Namen dafür ausdenken

Franconia Again!




There is no MoFo blog without a pumpkin recipe and here comes mine: It is located in Franconia and again very simple (sorry folks... German kitchen is simplicity at all points!), but stunningly delicious.
Squash jam! (Honestly I have no idea what the difference between pumpkin and squash is, I read they tasted differently but in Germany we call all of them "Kürbis", so please make sure to use the right ones).
I think squash alone is quite neutral in taste but when you add fruits it becomes really delicious. Instead of apples you may also use peaches.

And remember- the giveaway is only open until sunday.

                                                                   


Squash&Apple Jam
what you need: 


700g butternut squash
300g cooking apples (boskoop)
500g jam sugar (2:1)
1/2 lemon's juice
optional: 1tbsp rum/arrack
small amount of water

1.
cook small squash pieces (without skin) for ~10-15min, keep adding water, add apple pieces (peeled as well) and simmer on until the water has vaporized (alternatively: purée; I love when jam contains small pieces, so I prefer cooking it)

2.
add sugar and lemon juice, boil for about 5 min, don't forget to stirr, eventually add rum/arrack then bottle as usual 



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Es gibt ja keinen MoFo Blog ohne Kürbisrezept und hier kommt meins, es ist aus Franken und etwas woran man bei Kürbis vielleicht nicht gleich als erstes denkt: Marmelade.
Kürbis selbst ist ja relativ geschmacksneutral, in Kombination mit Äpfeln allerdings unschlagbar. Ich habe nichtmal weitere Gewürze hinzutun müssen (allerdings kann man auch noch Rum oder Arrak hinzugeben) und es schmeckt hervorragend.
Statt Äpfeln kann man auch gut Pfirsiche verwenden.

Wer noch nicht mitgemacht hat: Denkt bitte an das Gewinnspiel, das geht nur noch bis Sonntag Nachmittag. 


So gehts:


700g Butternut Kürbis
300g Kochäpfel
500g Gelierzucker (2:1)
Saft 1/2 Zitrone
optional: 1TL Rum/Arrack
etwas Wasser


1.
Kleine Kürbisstücke in etwas Wasser kochen, dabei immer wieder Wasser nachgeben damit nichts anbrennt (ca. 10-1 min); dann Apfelstücke hinzugeben und köcheln bis das Wasser verdampft ist (alternativ: pürieren; ich mags lieber, wenn die Konfitüre stückig ist, deswegen bevorzuge ich das zerkochen)

2.
Zucker und Zitronensaft hinzufügen, 5min kochen, dabei immer umrühren, dann eventuell Rum/Arrak hinzufügen, wie gewohnt einmachen




Donnerstag, 27. Oktober 2011

Freestyle Cabbage!



Hi MoFoers!

Today's dish is what I think of first when I think about typical German food. I have no clue where it is originated, but it is common in nearly all German traditional restaurants.
It contains everything I link with German cooking: simplicity, rusticity, cabbage.
It's hard not to think of an old farmer's wife standing at the oven, making these the way her grandmother taught her.

I have to admit my associations of German cooking are stuck in the 50s (but you may keep in mind that usually traditional German dishes remain a minority in Germany's pots; nowadays we favour pizza, burger, doner kebab, pasta, french fries, goulash,...) .

Today's dish is usually made with minced meat. As I became tired of veggie mince (this month already had soy protein mince and rice cake mince which might be used instead of today's filling) I decided to make something completely different and use this weeks leftovers.





Cabbage Rolls with Potatoes, Beans and Root Vegetable Sauce


what you need:


5-6 cabbage leaves (blanched)
filling:
1 cup quinoa (cooked, left-overs do just fine)
6 button mushrooms
3 soy"eggs"
1 leek
1/4 pepper bell
1/2 onion 
50g tofu
50g seitan
50g soy protein mince
garlic, caraway, savory, thyme, salt, pepper

sauce:
root vegetables (leek, carrot, parsley root, celeriac)
vegetable broth
plant cream (50ml)
corn starch
shoyu, salt, bay leaf, peppercorns



how to:

prepare filling (roast), stuff cabbage leave, fix using yarn or toothpick
sauté root vegetables, add broth, put cabbage rolls in, simmer for ~40 min, remove cabbage rolls, thicken broth with corn starch, season with plant cream and shoyu, eventually add some spices
serve potatoes, beans or/and cabbage as a side dish


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Heute gibt es mal wieder etwas Gesamtdeutschen, wobei ich bei diesem Gericht immer an eine dicke alte Bäuerin denken muss, die am Herd steht und es zubereitet. Kohlrouladen sind für mich der Inbegriff der deutschen Küche: rustikal, bodenständig, einfach.
Alerdings ist meine Vorstellung auch ein wenig in den 50ern gefangen, speziell seit die italienische Küche ihren Siegeszug hierzulande angetreten hat, verdrängt sie die Bauernküche, ob das schade ist muss wohl jeder selbst entscheiden, Tatsache dürfte aber sein, dass Pizza, Pasta, Burger oder Döner viel häufiger auf den Tellern der jungen Generation landen als Kohlrouladen.
Ich hab da allerdings auch Verständnis für. Die deutsche Küche ist in ihren Zutaten recht, höflich ausgedrückt, eingeschränkt. Ich habe die letzten Wochen mit Massen an Räuchertofu den immergleichen 3 Gemüsesorten und Hackfleisch gekocht, das wird auf Dauer ein wenig eintönig, weswegen ich mir das Hack heute gespart habe und stattdessen auf eine Quinoafüllung zurückgegriffen habe.
Auch sehr gut und eignet sich hervorragend um Gemüseüberbleibsel zu eliminieren.

Denkt bitte an das Gewinnspiel :)

das braucht man:


5-6 blanchierte Kohlblätter
Füllung:
1 Tasse Quinoa (cgekocht, Überbleibsel gehen super)
6 Champignons
3 Soja"eier"
1Lauch
1/4 Paprika
1/2 Zwiebel
50g Tofu
50g Seitan
50g Sojaproteinhack
Bohnenbraut, Kümmel, Thymian, Salz, Pfeffer

Sauce:
Wurzelgemüse (Lauch, Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel)
Gemüsebrühe
Pflanzensahne (50ml)
Stärke
Sojasauce, Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt



so wirds gemacht:

Füllung zubereiten (anrösten), Kohlblatt füllen, mit Küchengarn oder Zahnstocher befestigen
Würzelgemöse andünsten, Brühe hinzugeben, Kohlrouladen hineingeben, ca 40min köcheln, dann herausnehmen, entstandene Brühe mit Stärke eindicken mit Pflanzensahne und Shoya abschmecken, eventuell nachwürzen
Kartoffeln, Bohnen und/oder Kohlgemüse als Beilage servieren

Mittwoch, 26. Oktober 2011

Awards - Awards - Awards! (plus a little Giveaway)

First of all I want to thank you.
There are three bloggers who awarded me and I just did not get the chance to say "thank you" by now. (MoFo's killing all my spare time):

Katharina from http://foodandblood.wordpress.com (Tell me about yourself Award)
Pfeffi from: http://schwarzerpfeffi.blogspot.com (Tell me about yourself Award)

The rules of winning this award are as follows:1. Show your thanks to the blogger who gave you the award by linking back to them.2. Reveal 15 of your top picks and let them know by leaving a comment on their blog.3. Post the award on your blog.4. Reveal seven things about yourself. 








 jun from: http://smoochpanda.blogspot.com (Liebster Award)


'Liebster' is German for 'dearest' or 'beloved' but it can also mean 'favorite.' The idea behind this award is to bring attention to blogs with fewer than 200 followers and show some support.
The rules of winning this award are as follows:1. Show your thanks to the blogger who gave you the award by linking back to them.2. Reveal 5 of your top picks and let them know by leaving a comment on their blog.3. Post the award on your blog.4. Enjoy the love and support of some wonderful people on the www!








Thank you so much, I am really deeply stirred.
I will not pass these on because, umm yeah, I'll host a Giveaway instead and the winners also win these awards, mmmkay? But I'll tell you seven things about me:


* I love books, Byron, Shelley, Keats, Goethe, Kafka, Bernhard, ...

* My TV is broken and I am quite happy about that

* I have like the smallest kitchen on earth, I only have a pizza oven (these small ones, you know?) and two hobs but I did all my MoFoing on these.

* I love Ashtanga Yoga

* Usually I am more into Italian food

* I don't keep indoor plants, because they usually die (yes even cacti)

* I love zombie movies - really. The dumber the better. With beer and friends.





Now the important part for you:








Giveaway:


As I got so many hits during MoFo ( I started my blog in the end of September) I am very glad to announce that I decided to host a little Giveaway.  I was so happy to read all your kind comments , I just want to say "thank you so much".
I thought about offering something that fits my theme and then it came to my mind: when I think about which German tradition I love the most I would say it is advent calendars, I still remember the one my mother tinkered for me and even nowadays I keep one at home.
So I decided to raffle three self-made calendars filled with typical German goodies. And as my brother will visit the US in November I am very happy to announce that this giveaway is open to all EU inhabitants plus US inhabitants (sorry to all others, otherwise the shipping costs will ruin me).
I wanted to make sure to announce it during MoFo, so everyone can take part.


There is only one option to enter:
Leave a comment below and tell me about your favourite tradition. You don't have to like or tweet or link or something, as this is a giveaway not a promotion plan. Instead you may also send an email to contact.think.care.act@googlemail.com
Please make sure to leave an email-address or your blogs URL so I can contact you. I will ask for your mailing address and your allergies.
Entries are due at 3 pm CET on Sunday. Three winners will be announced on Monday, winners will be chosen randomly.
Please notice that it will take about one month for me to send these. But I think they will be at your place on the first of December.




And of course: There is no right of appeal.


Good luck!



und nochmal auf Deutsch:


Ich bin so gerührt von dem vielen positiven Zuspruch während des MoFo, dass ich ein kleines Gewinnspiel veranstalten möchte. Danke euch allen für die lieben Kommentare und die vielen Klicks!
Ich dachte daran etwas zu verschenken, das zu meinem Thema passt und musste an meine deutsche Lieblingstradition denken: Adventskalender, ich denke noch heute gerne an den zurück, den mir meine Mutter als Kind gebastelt hatte. Deswegen werde ich drei Stück basteln und von Hand mit typisch deutschen Adventssachen befüllen.
Und da mein Bruder im November die USA besucht ist das Gewinnspiel für alle, die entweder in der EU oder in den USA wohnen (sorry an alle anderen, ich fürchte die Portokosten ruinieren mich sonst). Ich wollte es aber unbedingt noch wärend des MoFos bekanntgeben, damit noch alle die Chance haben mitzumachen.


Es gibt nur eine Möglichkeit mitzumachen: Einen Kommentar unter dem Post hinterlassen, in welchem du mir beschreibst, was deine Lieblingstradition ist. Es gibt keine Extralose fürs Teilen oder Twittern oder liken, da dies ein Gewinnspiel und keine Werbeveranstaltung für meinen Blog sein soll. Stattdessen geht auch eine email an contact.think.care.act@googlemail.com


Bitte achte darauf, dass du entweder eine Emailadresse oder eine BlogURL hinterlässt, damit ich dich informieren kann, falls du gewinnen solltest, ich werde dich kontaktieren und nach deiner Adresse und eventuell vorhandenen Allergien fragen.


Alle die bis zum Sonntag um 15.00 MEZ mitmachen werden gezählt, die 3 Gewinner verkünde ich dann mit dem finalen Round Up am Montag, diese werden nach dem Zufallsprinzip ermittelt.
Bitte beachte, dass es fast einen Monat dauern wird, bis ich die Preise verschicke, aber ich denke am 1. Dezember müssten sie da sein.


Der Rechtsweg ist natürlich ausgeschlossen, viel Glück!

Capital Cooking!




Berlin


Hi fellow MoFoers!

I love Berlin - honestly. It's one of my top 5 cities in the world and I love nearly everything about this city . It's big, it's loud, it's alternative, there are many vegan and vegetarian restaurants, people from many different cultures live there, you can follow every lifestyle you want to. There are so many artists, so many theaters, so many different people. It's magic. When I visited Berlin for the first time I felt I could finally breath freely.

However. By now I never managed to move to Berlin but I will - someday.


Berlin cooking is like Berlin itself: A huge melting pot, thousands of influences, adapted, refined or simplified. Doner kebab was invented over there (even though all people think it MUST be Turkish), but usually Berlin specialities are very down-to-earth and simpel.
Berlin has always been the home of poor workers, artists and students, which can also be seen in its traditional treats:






Beamtenstippe mit Quetschkartoffeln

literally translated: Official's Dipping with Squeezed Potatoes


what you need:

~100g soy protein mince
~100ml tomato puree
paprika, salt, pepper, shoyu, a touch of garlic
1/2 bell pepper (yellow or red), cut in small pieces
1 small carrot, cut in slices
1 onion, cut in small squares
4 small gherkins, cut in small slices
~150ml vegetable broth
50ml gherkin "water"
marjoram, sage, salt, pepper
mashed potatoes (2-3 potatoes, buttery margarine, salt)



1.
prepare soy mince: add tomato puree and flavour with paprika, salt, pepper, shoyu and garlic
allow to infuse for at least 30min

2.
sauté onion, add soy mince, carrot and paprika; season with marjoram and sale
deglaze with broth and simmer for 15 more minutes, add gherkin "water", add gherkins, simmer for 2 more minutes, eventually add more spices or thicken (flour), then serve




Today's sweets are so simple, I will only give you a photo instruction (which is lots easier then giving folding instructions).
These tiny little treats are dead simple, quickly made, but still so delicious! They are called "Pig Ears" because their shape reminds of a pig's ear (well I don't think so, but I do not care).
                                                                           



one roll flaky pastry




spread a thin layer of sugar onto it



then fold 



fold once more



cut into small slices - bake for 10-15min at 180°


done! 


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Huhu,

heute gehts nach Berlin. Ich liebe Berlin, diese Stadt ist unter den Top 5 bei mir, weil sie laut ist, alternativ, stickig, so viele Lebensentwürfe zulässt, riesig ist, unhöflich und ungehobelt - Berlin eben.
Als ich das erste Mal dahin kam habe ich mich gefühlt, als könnte ich endlich frei atmen. Die verschiedenen Menschen, die Unkompliziertheit, das alles macht mich glücklich.

Irgendwann ziehe ich dahin -bestimmt.

Berliner Küche ist wie Berlin selbst, ein Gemisch aus allen möglichen Einflüssen, teils angepasst, teils verfeinert, teils vereinfacht. Der Döner wurde hier erfunden und auch ansonsten ist die Berliner Küche eher bodenständig, so wie auch die heutigen Gerichte.


Beamtenstippe mit Quetschkartoffeln: 

was man braucht:

~100g Sojagranulat
~100ml Tomatenpüree
Paprika, Salz, Pfeffer, Shoyu, etwas Knoblauch
1/2 Paprika (rot oder gelb) in kleine Stücke geschnitten
1 kleine Karotte, in dünnen Scheiben
1 Zwiebel, in kleinen Würfeln
4 kleine Essiggurken, in Scheiben
~150ml Gemüsebrühe
50ml Gurken"wasser"
Majoran, Salz, Salbei, Pfeffer
Kartoffelpüree (2-3 Kartoffeln, Salz, buttrige Margarine)



1.
Sojahack vorbereiten: Tomatenpüree hinzugeben und mit Paprika, Salz, Pfeffer, Shoya und Knoblauch würzen
mindestens 30 min ziehen lassen

2.
Zwiebel anrösten, Sojahack, Karotte und Paprika hinzufügen; mit Mahoran und Salbei würzen;
mit der Brühe ablöschen, 15min köcheln lassen, Gurken"wasser" hinzugeben, Gürkchen ebenfalls, dann weitere 2 min köcheln, eventuell nochmal abschmecken oder andicken (Mehl), dann servieren


Für die Schweineohren einfach der Anleitung oben folgen, die erklärt sich ganz ohne Worte...





Dienstag, 25. Oktober 2011

Veganize the Bees!




Andernach
Hello again!

This is my second post for today (I had to split it, because those posts are about totally different regions and dishes and I have to hurry, only 6 more MoFoing days and so many goodies left!) and I will tell you about one of Germany's favourite cakes (every bakery offers it) and about its legend:
It was in 1474 in Andernach that raiders from a neighbouring village were repelled by baker fellows who lobbed beehives at them. There was a celebration held for their efforts and therefore this cake was created.
Even though you may believe that there is no historic nucleus, the cake still is delicious and it was one of my childhood favourites. 



Bee Sting Cake




what you need: 

dough:

150g wheat flour
15g yeast
100ml lukewarm plant milk
50g sugar
50g marge
1 egg replacement (soy flour)
1/2 tsp salt
1 tsp lemon zest

filling:

custard powder (+ what is needed for preparation)
250ml vegan vanilla yogurt (drained well) (there's no Soyatoo! available at the moment, you may use that instead, but that yogurt works very well)
2tbsp coconut cream

topping:

100g almond slices
70g buttery margarine
70g sugar
1/2 vanilla bean (scraped out)
2tbsp agave syrup (alternative: vegan honey)
25ml plant milk

1.
prepare dough:
mix yeast and marge, then add everything else and knead until plain; allow the dough to rise for at least 1h

2.
prepare custard, allow it to cool down

3.
grease a baking dish (you may as well use a griddle), bring almond slices, margarine, sugar, vanilla and agave syrup to the boil, add milk and pour over the dough; allow the dough to rise for another 20 min;
bake for ~20min at 180°

4.
remove cake from the oven, allow it to cool down, then cut horizontally

5.
mix cold custard with vanilla yogurt and coconut cream, stir well;
then add the filling and enjoy!


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Heute gibts noch einen zweiten Post, weil dieses Gericht nicht zum ersten gepasst hätte und ich noch so viele Sachen auf meiner Liste habe, denn der MoFo ist ja nun schon fast vorbei.
Und dann gibts auch gleich noch eine Sagee zum wohl beliebtesten Kuchen Deutschlands, dem Bienenstich:

Es begab sich im Jahre 1474, dass die Bewohner von Linz am Rhein die Nachbarstadt Andernach überfallen wollten. Sie zogen also bewaffnet gen ihrer Nachbarstadt, um diese für die Erhöhung des Rheinzolls sträflich bezahlen zu lassen. Wie dem aber so ist, begab es sich, dass zwei Bäckergesellen früh morgens auf dem Weg zur Arbeit waren und die heraneilenden Feinde sahen. In ihrer Not warfen sie Bienenstöcke nach ihnen und schlugen damit die Soldaten in die Flucht. Aus Dankbarkeit wurde ein Freudenfest veranstaltet und zu Ehren der tapferen Gesellen ein Kuchen erfunden, der Bienenstich. 

Und selbst wenn man diese Geschichte nicht glaubt, so kann man ihn doch genießen, vor allem in der veganen Variante:

Bienenstich



das braucht man: 

Teig:

150g Weizenmehl
15g Hefe
100ml lauwarme Pflanzenmilch
50g Zucker
50g Margarine
1 Eiersatz (Sojamehl)
1/2 TL Salz
1 TL Zitronenschale

Füllung:

Vanillepuddingpulver (+ was man zur Zubereitung braucht)
250ml Vanille Yofu (gut abgetropft) (stattdessen auch Soyatoo! sobald wieder welche verfügbar ist)
2tbsp Cocoscreme

Belag:

100g Mandelblättchen
70g Margarine (Alsan)
70g sZucker
1/2 ausgekratzte Vanilleschote
2TL Agavensirup (alternativ: veganen Honig)
25ml Pflanzenmilch

1.
Teig zubereiten
Hefe und Margarine schaumig verrühren, Rest hinzugeben und daraus einen glatten Teig kneten; 1h gehen lassen

2.
Vanillepudding zubereiten und abkühlen lassen

3.
Backform einfetten (stettdessen geht auch ein Blech),Mandelblättchen, Margarine, Zucker, Vanille und Agavensirup miteinander aufkochen, Milch hinzufügen und dann über den Teig geben; nochmal 20min gehen lassen;
bei 180° ca. 20 min backen

4.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann horizontal aufschneiden

5.
kalten Vanillepudding mit Cocoscreme und Yofu vermischen, gut aufschlagen und dann als Füllung auf den Kuchen geben; guten Appetit!

Pretzels!


Bavaria

Hi MoFoers!

Today we are back in Bavaria and we have a closer look at a really delicious bread dumpling modification.
I love bread dumplings too, but these delectations are even more tasty. At least they are very simple and typical dumpling problems are nearly eliminated (I twice managed to have bread soup instead of bread dumplings - what a disgusting kitchen fail).
So here we go: 


Bavarian Pretzel Dumplings with Seitan Strips in Cream and Mushroom Sauce


what you need: 

Pretzel Dumplings
4 pretzels or pretzel sticks (yesterday's, stored overnight in an airtight container)
1/2 onion (translucent sautéd in buttery marge)
200ml plant milk
2 egg replacement eggs
1tbsp chopped parsley
salt, pepper, nutmeg

1.
remove salt from pretzels, cut pretzels into small pieces, mix with onion;

2.
mix egg replacement with plant milk, pour over pretzel pieces; season with parsley, nutmeg, salt and pepper; allow to infuse ~30min

3.
lay a large piece of kitchen foil on your counter, cover with clear film;
put pretzel dumpling dough onto the foil, form a huge "sausage", roll into clear film, then roll into kitchen foil, close its ends tightly

4.
simmer for ~20min; then remove from the water and allow it to cool down for a few minutes;
carefully cut into 1,5cm slices


Seitan Strips in Cream and Mushroom Sauce

what you need:

200g seitan (strips)
100g button mushrooms (slices)
1 small onion, chopped
50ml plant cream (almond cream)
50ml white wine (optional)
2tbsp chopped parsley
pepper, salt

1.
sauté seitan and onions until onions become translucent; add mushrooms
season with salt and pepper

2.
add white wine, allow to infuse for a few minutes, then deglaze with plant cream, reduce heat and allow to infuse for ~2 more minutes, season again when needed, spread freshly chopped parsley over it


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Servus mittanand!

Heute gibts wieder bayerisch und zwar eine Variation der beliebten Semmelknödel - nämlich Brezenknödel.
Die gehen um einiges einfacher und die typischen Semmelknödelproblemchen (ich hatte schon zweimal Brotsuppe statt Knödeln - ziemlich eklige Angelegenheit) sind auch fast nahezu komplett eliminiert.
Dazu gabs Seitan-Pilz-Geschnetzeltes in Rahmsauce. Ein Traum.
Auf zum Rezept:

Was man braucht:

Brezenknödel
4 Brezen oder Laugenstangen (von gestern, über Nacht in einem luftdichten Behältnis gelagert)
1/2 Zwiebel (in Margarine angeschwitzt)
200ml pflanzl. Milch
2 Eiersatzeier
1EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

1.
Salz von den Brezeln entfernen, in Stücke schneiden und mit Zwiebeln mischen

2.
Eiersatz und Pflanzenmilch vermischen, über Brezelstücke gießen; mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Muskatnuss würzen;  ~30min ziehen lassen

3.
auf der Arbeitsplatte ein großes Stück Alufolie herrichten, darauf Klarsichtfolie legen;
Knödelteig auf die Folie legen und eine große "Wurst" formen, in die Klarsichtfolie wickeln und die Alufolie darumwickeln und an den Enden gut verschließen

4.
20 min in köchelndem Wasser ziehen lassen; danach herausnehmen, öffnen und kurz abkühlen lassen; vorsichtig 1,5cm große Scheiben abschneiden


Seitan-Pilz-Geschnetzeltes

das braucht man:

200g Seitan (Streifen)
100g Champignons (Scheiben)
1 kleine Zwiebel, gehackt
50ml Pflanzensahne (Mandelsahne)
50ml Weißwein (optional)
2TL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer

1.
Seitan und Zwiebeln anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind, dann die Pilze hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen

2.
Weißwein hinzugeben, ein paar Minuten reduzieren, mit Pflanzensahne ablöschen, Hitze reduzieren und ca 2 min einkochen lassen, falls gewünscht nochmal nachwürzen, frisch gehackte Petersilie drübergeben

Montag, 24. Oktober 2011

Cultural Exchange








Saxony-Anhalt



Hi MoFoers!

There is something I might have to explain about today's dish and why it has become a German traditional treat. (another history lesson, but I'll make it short)
After WW II Germany was divided: the allied forces (USA, England and France) controlled Western and Russia Eastern Germany. This is how the former GDR originated. As Western German people were re-democratized and learned about chewing gums, nylon stockings and American music (which casted forth into the sixties and seventies, when German born singers used funny fake American accents) Eastern German culture was affected by Russian traditions.
Nowadays there aren't many differences left. Germany is united again, but there are still some remains, especially in Eastern Germany (former GDR became a satellite country of the USSR) and today's dish is one of these. It is a traditional Russian stew from left-over meat, which became one of Eastern Germany's favourite dishes and still is nearly completely unknown in Western Germany. Even though there are a thousand different recipes for it I leaned my dish on a recipe from Saxony-Anhalt.
A few words about veganizing it:
As this dish requires different kinds of meat (concerning texture and taste) it seems even better and more logical to use all these vegan "meat substitutes" as seitan, different tofus, vegan sausages, tempeh, ... because they add different textures and tastes without being too overpowering in taste. All these work very well together so don't mind to use whatever your refrigerator offers. If you are not keen on using any of these soy or seitan based goodies you may also try a mushroom soljanka.


Soljanka (which is Russian and means "salted")



what you need:

200g "meat substitute" (I used: 50g smoked tofu, 50g plain tofu, 50g seitan, 50g soy protein chunks, 1 (40g) seitan salami), cut into squares
100g button mushrooms, cut into squares (optional)
1 large onion, cut into squares
4 small gherkins, cut into slices
1 red paprika bell, cut into stripes (optional)
400ml tomato puree (optional, otherwise add more broth)
~1/2l strong vegetable broth
100ml gherkin liquid (optional, otherwise add more sour cream/yogurt)
1tsp peppercorns
1tsp salt
1 bay leaf (not edible)

topping:
vegan sour cream/soy yogurt
freshly chopped greens (parsley, celeriac, dill)
1/2 lemon (which I forgot)


How to:

1.
saute onion, mushrooms and tofu/seitan pieces, add tomato puree, soy protein chunks, allow to infuse for about 2-5 min, then add broth, gerkins, bell pepper, spices and simmer for 15 min

2.
arrange on a plate and top with a squeeze of mustard or yogurt, spread chopped greens over it and enjoy!



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Huhu,

heute geht es in den Osten.
Die dortige Küche unterscheidet sich vor allem in ihren Einflüssen, die während der Zeit der DDR aus dem Osten kamen von der  Westdeutschen.
Soljanka (russisch für "Gesalzenes") ist eins der Gerichte, die im Westen fast vollkommen unbekannt sind, während sie sich im Osten aus nach der DDR noch größter Beliebtheit erfreuen. So wie Westdeutschland vom amerikanischen Lebensstil beeinflusst wurde (man denke nur an Kaugummis, Nylons oder Schlagersänger mit peinlichem Fakeakzent in den 60ern und 70ern), so näherte sich der Osten an Russland an.
Dieser Eintopf, der klassisch aus dem zubereitet wird, was an Fleischresten auffindbar ist, eignet sich allerdings besonders für Veganisierungsexperimente, da das was ihn auszeichnet, nämlich die verschiedenen Texturen der Fleischeinlagen mit veganem "Fleisch" viel besser zu erzeugen sind.
Egal was man grade im Kühlschrank hat, man kann alles verwenden, ein Eckchen Räuchertofu, ein paar Soja Chunks, Seitan, vegane Wüstchen, Tempeh und der Vegetarier auch Quorn. Egal was der Kühlschrank hergibt, Pflanzenfleisch sollte immer gut miteinander harmonieren, da es zwar verschiedene Texturen aufweist, dafür aber keinen so dominanten Eigengeschmack hat, dass es die anderen Bestandteile erdrücken würde.
Wer sich weder mit Soja noch mit Seitan anfreunden kann, das Gericht aber trotzdem versuchen möchte, der versucht es am Besten mit einer Pilzsoljanka.


das ist drin: 




200g "Fleisch" (bei mir: 50g Räuchertofu, 50g Tofu, 50g Seitan, 50g Sojawürfel, 1 (40g) Seitansalami), in Würfeln
100g Champignons, gewürfelt
1 große Zwiebel, in kleinen Würfeln
4 kleine Gewürzgurken, in Scheiben
1 rote Paprika, in Streifen (optional)
400ml pürierte Tomaten (optional, sonst mehr Brühe)
~1/2l starke Gemüsebrühe
100ml Essiggurkenwasser (optional, ansonsten mehr Joghurt/Sour Cream)
1TL Pfefferkörner
1TL Salz
1 Lorbeerblatt (nicht essbar, rechtzeitig entfernen)

Garnitur:
vegane Sour Cream/ Joghurt
frisch gehackte Kräuter (Petersilie, Dill, Sellerie)
1/2 Zitrone (habe ich vergessen)


so wirds gemacht:

1.
Zwiebel, Pilze, Seitan, Tofu anrösten, mit Tomaten ablöschen, Sojachunks dazugeben, 2-5 Minuten durchziehen lassen, Brühe hinzugeben, Gurken, Paprika und Gewürze hineinrühren, 15min köcheln lassen

2.
auf einem Teller anrichten, einen Klecks Joghurt oder Sour Cream dazugeben, mit Kräutern bestreuen und guten Appettit!

Sonntag, 23. Oktober 2011

MoFo Round Up 3

Hi MoFoers!

I cannot believe it's already my 3. round up. I do not want this MoFo to end! Time flies! You all make such a great job and I find it always hard to make a week's round up because all participants make this experience outstanding. This time I chose not to link the blogs I already included in my last round ups (but make sure to visit Cara and Smilla anyway ;) ).

So here it is: My third MoFo round up. Enjoy!






To quote the blogger herself: Crispy Puffy Square ... Things, look and sound delicious and remind me of one of my childhood favourites - nippon cookis (rice puff cookies with chocolate)










did I mention that I am an Italian food girl? When I found these pretty arancini over at Meet the Wikos I just couln't resist to repost them (and add them to my cooking list, in fact my must cook. now. list).






This was a blog post for this week' Iron Chef Challenge - and I love the idea of vegan Bailey's so much, I just had to include it into my weekly round up! Thank you so much Tea and Sympatico!
(plus those glasses are so cute)





I love love love falafel. And Vegan Moxie gives perfect directions on making them. Mouthwatering. 





I hate making bread myself, it nearly never works (I blame the oven, but I guess I have to blame myself), but these baguettes from Inventive Vegan look so delicious, I will definitely try them. 





ahhh! raw cacao fudge cake pops! sometimes I get the feeling raw eating people make the best sweets...