think. care. act.

Wie teuer ist vegan - Tag 24

2012-02-26T15:37:00.001-08:00

morgens:

-

mittags:

Brot, Casheesio, Margarine: 2,50

nachmittags:

1 Apfel: 0,20

abends:

Nudeln mit Braised-Tofu-Tomatensauce: 2,10

dazu: Leitungswasser: 0
--------------------------------------------------
gesamt: 4,70

Wie teuer ist vegan - Tag 23

2012-02-26T15:35:00.000-08:00

Endlich! Der letzte Tag meiner morgens lernen, nachmittags/abends-arbeiten-Woche

morgens:

Müsli mit Yofu (bio): 0,80

mittags:

Brot, Casheesio: 2,00

abends:

Erdnüsse: 0,60
Orangen: 0,50

auf der Arbeit: Kaffee, Minderalwasser: 0
------------------------------------------------------
gesamt: 3,90

Wie teuer ist vegan - Tag 22

2012-02-26T15:31:00.000-08:00

morgens:

Kaffee (eingeladen): 0

mittags:

Toast mit Margarine: 0,80
2 Orangen: 0,50

abends:

Fenchelgemüse, Nudeln: 0,90

auf der Arbeit: Mineralwasser, Kaffee: 0
---------------------------------------------
gesamt: 2,20

eingekauft:
Obst/Gemüse (Bioland): 13,70
Brot (bio): 3,60

Wie teuer ist vegan - Tag 21

2012-02-26T15:17:00.001-08:00

morgens:

Müsli, Yofu (bio) : 0,80

mittags:

Wirsing (Bioland), Nudeln: 0,70

abends:

Toast mit Margarine (bio): 0,80

1 Apfel, 1 Orange: 0,50

Kaffee, Mineralwasser auf der Arbeit: 0
--------------------------------------
gesamt: 2,80

eingekauft: Toast, Yofu, Orangen, Mineralwasser: 6,75

Wochenabrechnung:
gesamt gegessen für: 21,80
insgesamt eingekauft für 41,63 (größere Posten, auch Vorrat)
gesamt ausgegeben:

Wie teuer ist vegan - Tag 20

2012-02-26T15:14:00.000-08:00

morgens:

Müsli, Yofu: 0,80

mittags:

Lauchgemüse, Kartoffelpü (Bioland): 0,70

nachmittags:

2 Orangen: 0,50

abends:

Bratkartoffeln, Currykürbis: 1,50

dazu: Leitungswasser, Kaffee + Mineralwasser auf der Arbeit: 0
-------------------------------------------------------------------------

gesamt: 3,50

Wie teuer ist vegan - Tag 19

2012-02-21T15:54:00.001-08:00

morgens:

1 Alpro Kirschjoghurt: 0,65
2 Orangen: 0,50

mittags:

Toast (bio) mit Casheesio (bio): 2,50
Kaffee (bio, fair): 0,25

nachmittags:

Kaffee (Arbeit): 0,00

abends:

Nudeln mit Mangold (Bioland, Geschenk): 0,20

später:

Grünkohl"chips": 0,60

außerdem: Mineralwasser: 0,15

----------------------------------------------

gesamt: 4,85

eingekauft: Cashews: 3,79

"Käse" vegan - Mandelfeta

2012-02-21T15:48:00.000-08:00

Die meisten Kaufkäsearten sind ein ziemlicher Reinfall, manche haben "unschöne" Inhaltsstoffe, andere sind wegen des Geschmack-Preis-Verhältnisses uninteressant; weitere Gründe es mit selbstgemachtem "Käse" zu versuchen können zum einen sein, dass man experimentierfreudig ist oder wie in diesem Fall, dass man die benötigten Zutaten ohnehin aufbrauchen möchte.

Über das Rezept für Mandelfeta bin ich während des letzten MoFo gestolpert, denn die die ihn versucht hatten überschlugen sich vor Begeisterung und der Eintrag auf Maple Spice sah so verlockend aus, dass ich ihn unbedingt nachkochen musste und seitdem mehrere Male hergestellt habe. (Unbedingt auch die verlinkten Rezepte versuchen!)
Das Prozedere ist ziemlich simpel, bis auf einen Mixer und einen Backofen braucht man auch keine nennenswerte Ausstattung (ich selbst habe keinen Hochleistungsmixer, sondern lediglich einen Mixeraufsatz für meine 600W-Küchenmaschine, vielleicht dauert es so ein wenig länger, qualitativ wird das keinen großen Unterschied machen, ob allerdings ein Pürierstab ausreichend ist, bezweifle ich), ich habe ein paar unwesentliche Änderungen vorgenommen, so backe ich die Masse in einem Speisering und verwende statt Dill- lieber Rosmarinöl. Ungebacken eignet sich das gewürzte Mandelpüree auch als delikater Frisch"käse". Ich muss zugeben: Ich bin süchtig.

Allerdings, um ehrlich zu sein, wirklich "käsig" ist diese Variante auch nicht (auf einen Versuch, das Rezept um Hefeflocken zu erweitern käme es allerdings an). Die Konsistenz erinnert vor dem backen an Frischkäse und danach tatsächlich leicht an Feta, er wird fest und bröckelig und mit viel Anstrengung lässt er sich noch etwas streichen, trotzdem finde ich den Namen "Käse" für diese Kreation etwas irreführend. Zwar lässt sich die Masse quasi analog zu Käse verarbeiten, zB als Kruste zum überbacken (sehr lecker, unbedingt versuchen, die bräunt sehr gut und wird fest!), als Brotbelag, aber auch zum verfeinern von zB Soßen, wer aber einen Käsegeschmack erwartet oder dass der "Feta" zerläuft, der wird enttäuscht werden.
Allerdings möchte ich betonen, dass der "Mandel-Feta" wirklich ausgezeichnet ist, geschmacklich, in der Konsistenz, sogar in der Vielseitigkeit nahezu unschlagbar, mir persönlich schmeckt er auch besser als Feta, aber das ist bekanntlich Geschmacksache. Im Gegensatz zu verchiedenen anderen veganen Käsesorten geht mir dieser hier auch nicht im Kühlschrank kaputt, im Gegenteil, es ist eher unwahrscheinlich, dass er es jemals da hineinschafft. Besonders gut finde ich die äußere Kruste, die sich beim backen bildet. Die auf Weißbrot - unvergleichlich lecker!

Zur Herstellung nur zwei Anmerkungen: Ich habe selbst kein Nusstuch, deswegen verwende ich (danke an Julia von MixxedGreens für den Tipp) einen Kaffeefilter zum abtropfen. Für die Mandelmasse eignen sich neben den "Nussmilchabfällen" selbstverständlich auch von Weihnachten übrig gebliebene Backutensilien, allerdings mit der Einschränkung, dass es tatsächlich abgezogene Mandeln sein sollten. Ich habe bisher durchweg gute Erfahrungen mit Mandelstiften, -blättchen, gehobelten und gehackten, sowie einer Mischung aus verschiedenen Mandelprodukten gemacht.

Bewertung: 9/10 - das Ergebnis ist definitiv kein "Käse" im herkömmlichen Sinn, dafür ein Punkt Abzug, schlägt in den Kategorien Preis, Verfügbarkeit, Aufwand und Geschmack aber alle veganen Kaufkäsearten

Preis: ca. 1,50/Rezept
Konsistenz: weich, bröselig
Geschmack: relativ neutral, angenehm milde Säure
Schmelzfähigkeit: nicht gegeben
Wiederkauffaktor: wird definitiv nochmal gekocht

Wie teuer ist vegan - Tag 18

2012-02-21T03:47:00.000-08:00

morgens:

1 Kaffee: 0,25
2 Karotten: 0,20
1 Apfel: 0,20

mittags:
-

nachmittags:
2x Kaffee (auf der Arbeit, also:) 0,00

abends:
Toast mit Casheesio: 3,80
3 Orangen: 0,75

dazu Leitungswasser: 0,00
Mineralwasser: 0,10

------------------------------------
gesamt: 5,20

eingekauft:
Toast (bio), Mineralwasser, Orangen, Yofu (cremig und fruchtig): 4,64

Wie teuer ist vegan - Tag 17

2012-02-21T03:46:00.000-08:00

morgens:

Müsli (bio), Yofu: 0,80

mittags:

Gemelli mit Wirsing (bioland) : 0,70

nachmittags:
Kaffee (bio,fair): 0,25
Apfel: 0,20

abends:
Spaghetti mit braised Tofu-Tomatensauce: 1,70

dazu Leitungswasser
------------------------------------------
gesamt: 3,65

Wie teuer ist vegan - Tag 16

2012-02-21T03:29:00.001-08:00

Stress, Stress, Stress...
Ich muss mich entschuldigen, weil mein momentanes Essen auch nicht meinen üblichen Gewohnheiten entspricht... Ich vergesse gerne mal zu essen, bzw. stelle das hinter andere Sachen, die ich vorhabe zurück.

morgens:

Apfel (Bioland): 0,20
Kaffee (fair, bio): 0,25

mittags:

Nudeln mit Zucchinisauce: 0,40

nachmittags:

Kaffee: 0,25

abends:

Müsli mit Yofu: 0,70

dazu Leitungswasser
---------------------------------------
gesamt: 1,80€

eingekauft:
Cashews, Sauerkrautsaft: 6,90

Wie teuer ist vegan - Tag 15

2012-02-17T14:04:00.000-08:00

morgens:
Kaffee (außerhalb): 2,10

mittags:
Brot, Tofutti Olive 1,50

nachmittags:
1 Apfel: 0,20
Kekse 0,30

abends:

Brot, Tofutti Olive, 1,50

zusätzlich: Leitungswasser

----------------------------------------
gesamt: 7,10

eingekauft:
Gemüse/Obst Markt: 10,60
Hefeflocken: 3,50
1/2 Laib Gewürzbrot: 1,80
------------------------------------

15,90

Wie teuer ist vegan - Tag 14

2012-02-17T13:54:00.000-08:00

Gestern kam ich nicht mehr dazu die Endabrechnung zu machen, also folgt sie heute:

morgens:

2 Orangen: 0,50

mittags:

Selleriesuppe 0,60

nachmittags

Apfelstrudel 1,50

abends

Apfelstrudel 1,50
2 Orangen 0,50

getrunken: Leitungswasser
--------------------------------------
gesamt: 4,60

eingekauft:

Orangen, Apfelstrudel: 4,98

Wochenrückblick:

gegessen habe ich für:
26,59

eingekauft habe ich für 28,64

eigentlich bin ich etwas erstaunt, dass ich doch "so viel" ausgegeben habe, da ich wirklich viel vom Einkauf der letzten Woche übrig hatte und auch nicht beim Markt war; allerdings neige ich dazu in solchen Wochen nicht so ganz genau auf das zu schauen, was ich einkaufe, insgesamt halte ich das trotzdem für ziemlich günstig, auch wenn ich die "richtig günstigen Gerichte" (jeder Student kennt die Ende des Monats 25-Cent/500g-Nudelvariante mit Kräutersalz) weniger einstreue.
Relativ teuer ist die doch beträchtliche Menge an Obst die ich esse. Das sieht im Sommer etwas günstiger aus, wenn man vom regionalen Erzeuger zu Schleuderpreisen selbst angebautes Obst bekommt. Vielleicht sollte ich im Sommer nochmal einen Vergleichsmonat einlegen.

Wie teuer ist vegan - Tag 13

2012-02-15T14:29:00.000-08:00

Man hat ja den Eindruck, dass ich ausschließlich Orangen und Mandarinen esse...
Zum einen stimmt das ein bisschen, allerdings ist meine Obst- und Gemüseauswahl zu anderen Jahreszeiten wirklich breiter gefächert als in den wirklich kalten Wintermonaten und nachdem ich es letzte Woche nicht auf den Markt geschafft habe (mir wäre ds Zeug auf dem halbstündigen Heimweg auch einfach komplett durchgefroren), habe ich diese Woche noch nichtmal meine üblichen Äpfel als Abwechslung.

Auf der anderen Seite mag ich Orangen und Mandarinen und sie sind zur Zeit einfach wahnsinnig günstig, im Gegensatz zu den meisten anderen Obstsorten, die nicht nur teuer sondern auch geschmacksneutral daherkommen... Achja, Zeit wirds, dass es endlich wieder grün wird.

morgens:
2 Orangen, 1 Mandarine: 0,90

mittags:
Nudeln mit Zucchini-Tomatensauce: 0,50

nachmittags:
Kuchen: 0,30
Kaffee 2x (fair, bio): 0,50

abends:
restliche Nudeln mit Zwiebelringen: 0,20

zusätzlich: Mineralwasser 0,20
--------------------------------------------------------
gesamt: 2,60

Wie teuer ist vegan - Tag 12

2012-02-15T14:20:00.000-08:00

mal wieder zu spät....

morgens:

1 Orange: 0,25€

mittags:

Nudeln mit Räuchertofu (bio) und Zwiebeln (Bioland): 0,70

nachmittags:

Kuchen (selbstgebacken): 0,60
Kaffee (Uni, fair): 0,80

abends:

Curryblumenkohl 1,30
Kartoffelpü 0,30
(mit Kürbiskernöl)

Leitungswasser: -
-----------------------------------------
gesamt: 3,95€

Wie teuer ist vegan - Tag 11

2012-02-13T13:31:00.000-08:00

morgens:
-

mittags:
Eintopf aus Hülsenfrüchten: 0,60

nachmittags:
2 Orangen, 2 Mandarinen: 1,00

abends:
Bavette mit Räuchertofu-Zucchini-Tomatensauce: 1,20
Rucolasalat mit Pinienkernen: 0,80

getrunken: Mineralwasser: 0,20
-----------------------------------------------
gesamt: 3,80

eingekauft: Orangen, Mandarinen, Räuchertofu, Yofu, Mineralwasser: 8,04

Wie teuer ist vegan - Tag 10

2012-02-13T13:27:00.000-08:00

Gestern hab ichs mal wieder verpennt, deswegen reiche ich es heute nach:

morgens:
3 Kiwis 0,30
Erdnussbutterbananentoast 0,50

mittags:

Bananen-Zimt-Pfannkuchen 0,40

nachmittags:

1 Kiwi 0,09
1Banane 0,15

abends:

gebackener Räuchertofu 1,10
Rucolasalat mit Pinienkernen: 0,80

getrunken: Leitungswasser
ein Glas Rotwein 0,80
-------------------------------------------------
gesamt: 4,14

Wie teuer ist vegan - Tag 9

2012-02-11T15:30:00.000-08:00

morgens:
-

mittags:
Müsli mit Yofu und Sojamilch (alles bio): 1,60

nachmittags: Kaffee, Wasser: -

abends:

Bananen-Erdnussbutter-Sandwich (alles bio, Bananen fair): 1,80
-------------------------------------------------------------

gesamt: 3,40€

eingekauft:
Obst, Hafermilch, Erdnussbutter, Toast, Zwiebeln, Gemüse, Räuchertofu, Nudeln, Rucola: 15,26

Wie teuer ist vegan - Tag 8

2012-02-11T15:25:00.000-08:00

Und mal wieder zu spät, aber was solls:

morgens:

2 Orangen: 0,30

mittags:

Baguette mit Räuchertofu, Rucola und
Mandelfeta 1,50

nachmittags:

2 Orangen: 0,30

abends:

Baguette mit Kehsecreme: 0,70
Müsli mit Yofu: 1,30

------------------------------------------
gesamt: 4,10

Wie teuer ist vegan - Tag 7

2012-02-10T01:49:00.000-08:00

So, die erste Woche ist rum, da ich gestern mal wieder nicht dazu gekommen bin, reiche ich heute meine "Ergebnisse" nach.

morgens:

Himbeer-Müsli mit Yofu (beides bio): 1,50

mittags:

Spaghetti mit Tomatensauce (bio), 0,30
eine Banane (bio, fair) 0,20

nachmittags:
zwei Orangen: 0,30
eine Banane: 0,20

abends:

Champignons mir Mandelfeta 0,40
Spaghetti mir Tomatensauce (bio) 0,30
2 Orangen 0,30
1/4 Tafel Schokolade (fair, bio): 0,70

getrunken: Mineralwasser: 0,25
----------------------------------------------------
gesamt: 4,45

eingekauft:
Schokolade (Bonvita): 2,80

Zusammenfassung Woche 1:
gegessen habe ich für ca. 34,35
eingekauft habe ich für 29,96

Vom Einkauf ist allerdings noch eine ganze Menge übrig und bei meinen Essensportionen berechne ich relativ großzügig, die wirklichen Kosten liegen also vermutlich 5-10% darunter; da es mir aber sehr schwer fällt wirklich abzuschätzen, was zB das Öl für die Zubereitung kostet, wieviel die paar Brösel Gewürz ausmachen, etc. halte ich das so für am praktikabelsten.

Tatsächlich würde ich behaupten, dass da noch viel "Luft nach unten" ist; ich könnte deutlich günstiger einkaufen, da ich das aber eigentlich nicht unbedingt muss, ist es müßig darüber nachzudenken, schließlich soll das eine realistische Verbrauchseinschätzung meiner Gewohnheten sein, ich glaube allerdings, dass ich auch gut mit der Hälfte des Geldes auskommen würde, wenn ich nur müsste.
Entsprechend der Studie der Uni Bielefeld liege ich wohl ziemlich im Mittel; mal abwarten, was die nächsten Tage so bringen! Im Moment liege ich, angenommen die Berechnung stimmt, auch nur knapp über dem Hartz-4-Satz für Nahrungsmittel (ca. 50 Cent am Tag), wenn ich meine Einkäufe als Berechnungsgrundlage nehme sogar noch darunter.

Übrigens protokolliert auch CH von twoodledrum auf einem eigens dafür angelegten Blog, da unsere Nahrungszusammenstellung relativ unterschiedlich aussieht, lohnt sich auf alle Fälle mal ein genauerer Bick!

Wie teuer ist vegan - Tag 6

2012-02-08T13:44:00.000-08:00

Und ein weiterer Tag ist vorbei, wieder mal ohne Frühstück, wenn ich mich nicht dazu zwinge fällt das gerne mal aus und wenn ich morgens nicht genug Zeit habe um richtig wach zu werden, dann sowieso.

morgens: -

mittags:

Grünteenudeln mit Champignons: 0,80

nachmittags:

3 Orangen 0,60

abends:

Brattopinambur 0,70
Curryblumenkohl 1,25

2 Orangen: 0,40

----------------------------------------------------
gesamt: 3,75€

eingekauft:
Orangen, Müsli, Bananen: 5,20€

Wie teuer ist vegan - Tag 5

2012-02-07T13:27:00.000-08:00

heute war wieder ein Stresstag, so erklären sich auch meine etwas fragwürdige Nahrungszusammenstellung und die kruden Essenszeiten, muss eben auch mal sein:

morgens:
1 Apfel, 2 Orangen (beides bio): 0,90

mittags:
-

nachmittags:

Chai Latte (außerhalb): 3,90

abends:

Kuchen (selbstgebacken): 0,50
Orangen: 1,00

getrunken:
Mineralwasser: 0,30

--------------------------------------------
gesamt: 6,60

Wie teuer ist vegan - Tag 4

2012-02-06T14:30:00.000-08:00

Auch heute wieder nur eine kurze Aufstellung dessen, was ich gegessen habe, ich hoffe ich komme im Laufe der Woche mal wieder zu einem längeren Post.

morgens:

1 Apfel, Müsli, Sojareismilch: 0,70

mittags:

Nudeln mit Tomaten und Vegi Belle: 0,80

nachmittags:

zwei Orangen: 0,70

abends:

Basilikumtofu und Tomate, 1,50
Orange 0,35

zum trinken gabs Mineralwasser: 0,25

--------------------------------------------------------------
gesmt: 4,30€

"Käse" vegan - Vegi Belle Nr. 01 "like white cheese"

2012-02-06T11:04:00.000-08:00

Ein weiteres Produkt aus der Reihe der Käsenachbauten ist der Vegi Belle, der besonders deswegen Aufsehen erregte, weil er den Innovationspreis auf der letztjährigen Veganfach erhalten hat. Ein Grund mehr ihn unbedingt und sofort probieren zu müssen, es könnte ja jemand den heiligen Gral gefunden haben, zumindest käme ein veganes Produkt, das den Namen "Käse" verdient, schon ziemlich nah an diese Kategorie heran.

Gesagt, getan. Mein Bruder versprach ihn zu besorgen und Weihnachten mitzubringen, die Spannung stieg.
Um ehrlich zu sein fand ich die Verpackung eher weniger ansprechend, mit dem abgebildeten Mond erinnert er dann doch eher an die Esoecke, aber was solls, solang es schmeckt lässt sich das verkraften.

Der erste Test, roh, einmal reingebissen und es schmeckte nach: Tofu.
Ein Blick auf die Zutatenliste verrät dann auch schnell weswegen.
Ich will das nicht schlechtreden, es ist tatsächlich einer der besten Tofus, die ich bisher gegessen habe, aber es ist dann eben doch Tofu und nicht Käse. Der Geschmack ist sehr dezent, die Konsistenz sehr weich und erinnert eher an asiatische Tofuarten, aber es bleibt dann doch eben Tofu.
Ich nehme an, dass "like white cheese" eine Assoziation zu zB Feta herstellen soll.
Dazu passt die Form, denn der Vegi Belle kommt tatsächlich daher, wie eine übliche Fetaverpackung, auch die Konsistenz erinnert entfernt daran, allerdings ist Feta deutlich fester, bröckelt mehr und, naja, schmeckt nach Feta, im Gegensatz zum Vegi Belle. wobei Feta nun auch nicht so den intensivten Käsearten gehört.
Erwähnenswert ist, dass er sich roh tatsächlich ganz gut essen lässt, sofern man zB gutes Olivenöl dazugibt, kann man auch gut vegane Caprese damit machen, allerdings bleibe ich geschmacklich (und auch preislich...) dann doch lieber beim Basilikumtofu.

Erhitzt wird er ein wenig "käsiger", allerdings lange nicht so sehr, dass er das Prädikat "Käse" wirklich verdient hätte.
Er schmilzt kaum bis gar nicht, selbst mit Öl verrührt (siehe Pizzabild), was den meisten "Kehsen" ein wenig hilft. Allerdings schmeckt er nicht unangenehm und der Tofugeschmack verliert sich zunehmend.
In Stücken angebraten oder gegrillt fängt er an zu bröseln, wird auch etwas weicher, bleibt im Großen und Ganzen aber so wie er war, sofern man ihn vorsichtig wendet.
Generell hat er natürlich den Vorteil, den Tofu immer hat: So geschmacksneutral wie er ist, kann man viel aus ihm machen, gut macht er sich nach meiner Einschätzung allerdings vor allem, wenn man indischen Käse ersetzen möchte, da stimmt die Konsistenz und in einem entsprechend gewürzten Gericht fällt nicht auf, wie "blass" er im Geschmack ist.

Die Bewertung dieses Mal ist schwierig, als Tofu finde ich ihn wirklich gut, als Käse allerdings hat er mich nicht überzeugt, insofern bezieht sich die Bewertung nur auf seine Eigenschaft als veganer Käse, nicht auf die Produkteigenschaft an sich.

Bewertung: 4/10 für den dezenten Geschmack, der warm durchaus ansprechend ist, sowie die Tatsache, dass er im warmen Zustand an indischen Käse erinnert; allerdings ist er als Tofu besser zu gebrauchen

Preis: 3,50€ für 180g
Konsistenz: weich, erinnert an weichen Feta oder asiatischen Tofu
Geschmack: roh: relativ neutral, nach Tofu; warm: leicht käsig
Schmelzfähigkeit: kaum bis gar nicht vorhanden
Wiederkauffaktor: eher nein, vielleicht als Tofu

Zutaten: Wasser, Sojabohnen*, Palmfett*,Kokosfett*, Rapsöl*, Möhrensaft*, Zitronensaft*, Zitronenöl*, Meersalz, Starterkultur Dairy Free (* = aus kontrolliert biologischem Anbau)

Wie teuer ist vegan - Tag 3

2012-02-05T12:19:00.000-08:00

So langsam fangen die Berechnungen an wirklich schwierig zu werden. Wie teuer ist mein Müsli, wie berechne ich den Teelöffel Kürbiskernöl, wo ich doch nichtmal mehr weiß, was ich dafür gezahlt habe...?

Im Endeffekt wird es darauf hinauslaufen, dass hauptsächlich die Einkäufe als Hauptkriterium zur Berechnung zählen müssen, ich gehe auch schwer davon aus, dass sich das ziemlich ausgleicht, da man ja nicht jeden Monat neu anfängt, sondern eben Vorräte für die nächsten Wochen mitanlegt. Sofern ich zB eine Gewürzdose kaufe, wird das im Großen und Ganzen der Menge an verbrauchtem Gewürz entsprechen, trotzdem dokumentiere ich weiter wie teuer ich ungefähr esse, dass es sich dabei aber immer um Richtwerte handelt müsste eigentlich klar sein, sowie eben auch, dass es da natürlich noch viel Luft nach oben und unten gibt.

morgens:

Müsli (bio) mit Yofu (bio) und 1/2 Apfel (Bioland): 1,30

mittags:

Kartoffel-Gemüse-Suppe (Rewe bio und Bioland): 1,10
Brot: 0,20

nachmittags:

Basilikumtofu und Brot 1,20

abends:
Lauch-Zwiebelburger 2,00
Kartoffelpü mit Kürbiskernöl: 0,50
Wirsing: 0,50

-------------------------------------------------------------------------
gesamt: 6,80€

getrunken:
Mineralwasser: 0,20

Wie teuer ist vegan - Tag 2

2012-02-05T00:52:00.000-08:00

Gestern hat mein Internet, vielleicht kältebedingt, alle Viere von sich gestreckt, deswegen kommt der Post erst jetzt:

Wieder ein Stresstag, an dem ich vor allem untertags weder richtig zum essen noch zum kochen gekommen bin:

morgens:
1 Kiwi: 0,25

mittags:
zwei Scheiben Brot mit Räuchertofu und Tofutti Olive: 0,80

abends:
Salat mit Räucher- und Basilikumtofuwürfeln
mit Yofudressing: 1,50
dazu 2 Scheiben Brot 0,60

2 Chrorizobratwürste mit Ketchup: 2,40

getrunken: Kaffee (auf der Arbeit, also 0,-)
Wasser: 0,15

---------------------------------------------------------------------
gesamt: 5,70€

eingekauft:
zwei Flaschen Mineralwasser, Tomaten, Basilikumtofu: 3,16€

Wie teuer ist vegan - Tag 1

2012-02-03T12:55:00.000-08:00

Heute ist der erste Tag meiner Dokumentation, ich war einkaufen und werde zum einen meine Ausgaben, zum anderen meine Gerichte dokumentieren, damit ihr einen realistischen Eindruck davon bekommt, wie teuer meine Ernährung ist:

Der erste Tag war eher suboptimal, ich habe verschlafen, deswegen gabs kein Frühstück und auch das Mittagessen ist eher nicht repräsentativ, aber solche Tage gibts eben auch manchmal....

morgens:
Kaffee (außerhalb, eingeladen) 0,-

mittags:
1/3 "Tafel" Zotter weiße Soja Kuvertüre 1,10

nachmittags:
2 Karotten (Bioland) 0,30

abends:
ca 1/5 Salat (Bioland, Markt) 0,35

mit Räuchertofuwürfeln (Aldi), 0,30
Zwiebeln (Bioland) 0,05

und Cranberries (Geschenk) 0,20
Zubereitung:
Salz, Pfeffer, Agavendicksaft, 0,20
Olivenöl
2x Scheibe Gewürzbrot 0,30
(Biobäcker)
Tofutti Cream Cheese Olive 0,15

getrunken habe ich Leitungswasser 0,-

--------------------------------------------------
gesamt: 2,75€

eingekauft:

Blumenkohl, Karotten, Zwiebeln, Topinambur, = 16,90
Sellerie, Lauch, Rote Beete, Kopfsalat,
Äpfel, Wirsing (alles Bioland)

1/2 Laib Gewürzbrot (bio) = 1,90

---------------------------------------------------
gesamt: 18,80

"Käse" vegan - No Muh Chäs Melty

2012-02-01T15:32:00.000-08:00

Dieses Mal im Test: ein "Kehse" aus der Schweiz - No Muh Chäs Melty von Vegusto.

Im rohen Zustand ist der "Käse" begrenzt streichfähig (die Konsistenz erinnert an diese Ziegenfrischkäserollen), geschmacklich dagegen kommt er rellativ nah an das Innere von Camembert. Ich hatte deswegen kurzzeitig die Idee damit Obazden herzustellen, bis ich mich dann an den Preis erinnert habe.
Im rohen Zustand ist er relativ leicht zu schneiden, dabei aber recht klebrig, dafür bröckelt er, im Gegensatz zu vielen anderen veganen Kehsearten, kaum bis gar nicht, je nach verwendetem Messer.
Positiv hervorzuheben ist, dass Vegusto für alle Käsealternativen auf den Einsatz von Palmöl verzichtet.

Eine der wenigen Sorten, die nach den ersten drei Bissen nicht so eklig werden, dass man den Rest im Kühlschrank vergammeln lässt.

Das Schmelzergebnis ist, obwohl der Name "Melty" ja anderes vermuten lässt, dagegen kaum befriedigend.

Wie auf dem Bild zu erkennen, verläuft der Käse im Backofen nicht. Auch die Scheiben im Nudelturm sind nur cremig-flüssig geworden. Dafür bildet sich eine Kruste, die auch leicht bräunt, das ist leider auch nicht selbstverständlich.
Geschmacklich gibt es nicht viel auszusetzen. Ich finde er liegt irgendwo zwischen Béchamelsauce und Emmentaler. Wirklich positiv hervorzuheben ist, dass sich beim warmmachen kein unangenehmer Nachgeschmack entwickelt, im Gegenteil, er wird dadurch erst richtig "käsig", zudem harmonierte er gut mit den Grünteenudeln, aus denen ich dieses Mal mein Türmchen gebaut hatte.Vielleicht etwas problematisch für einen ausgewiesenen Schmelzkäse ist, dass er sich nur schlecht reiben lässt, die cremige Konsistenz macht aus jedem Versuch eine ziemliche Sauerei.
Ansonsten eine der brauchbareren Käsealternativen, auch wenn er natürlich keine Fäden zieht und vom "echten" Mundgefühl meilenweit entfernt ist.Großes Manko: Der Preis. Ob einem wert ist für so ein Produkt über 5€ zu bezahlen, muss wohl jeder selbst entscheiden.

Bewertung: 7/10 für den relativ guten Geschmack, vor allem im geschmolzenen Zustand. Von echtem Käse ist er zwar meilenweit entfernt, ohne den Vergleich zu ziehen aber ein durchaus leckeres Produkt, wenn auch sehr sehr teuer.

Preis: 5,50€ für 230g
Konsistenz: weich, erinnert an Ziegenfrischkäse
Geschmack: roh: relativ neutral, leicht käsig; warm: zwischen Béchamel und Emmentaler
Schmelzfähigkeit: gering, zerläuft nicht, wird aber cremig weich, keine Fäden oder ähnliches
Wiederkauffaktor: ja, wegen des Preises allerdings nicht allzu häufig

Zutaten:
Wasser, pflanzliche Öle und Fette, Stärke, Hefepulver, Nussmus (Cashew- und Mandelmus), Steinsalz, Weizenfasern (glutenfrei), Reismehl, Aroma (vegetabil), Carraghenan, Gewürze, Zitronensäure, Farbstoff (Kurkuma)

Update: Wie teuer ist vegan wirklich?

2012-02-01T03:27:00.000-08:00

Ich verschicke heute an alle Teilnehmer eine Email, wer bis morgen früh keine erhalten hat, sollte sich unbedingt nochmal bei mir melden.

Da auch im März noch eine Teilnahme möglich ist, können sich über den Monat verteilt auch gerne noch Nachzügler melden. Wer noch mitmachen möchte, meldet sich bitte über contact.think.care.act@googlemail.com

Für mich startet das Projekt am Freitag, denn da ist Markt- und somit Einkaufstag, ab da gibts dann auch immer wieder Updates, nicht unbedingt täglich, aber 2-3 Mal pro Woche.

Lasst euch überraschen!

"Käse" vegan - Mozzarisella

2012-01-27T15:15:00.000-08:00

Veganer Käse, (Kehse, Käsealternative oder wie man das auch immer nennen möchte) ist ja eine Sache für sich. Ich gebe ehrlich zu, dass ich da schwierig bin. Vielleicht liegts aber auch an den angebotenen Produkten, denn die meisten finde ich -gelinde gesagt- grauenhaft. Manches ist einigermaßen essbar - aber seien wir mal ehrlich, für einigermaßen essbar kaufe ich mir kein aromatisiertes Stück Pflanzenfett für 6€ pro 200g und verderbe mir damit ein ansonsten schmackhaftes Gericht. Es wäre auch nicht das erste Mal, dass eine köstliche Pizza oder ein Auflauf nach dem bestreuen zu einem absolut ungenießbaren Mischmasch verkommt.

Mittlerweile ist der Markt tatsächlich relativ groß und unübersichtlich geworden. Immer mal wieder tauchen neue Produkte auf, werden ausländische importiert und ich bin von Natur aus neugierig. Ich glaube ich habe sie alle gehabt, also alle an die ich irgendwie drangekommen bin und von denen mir nicht so ernstlich abgeraten wurde, dass ich es mir dann doch lieber gespart habe. Und um andere davon abzuhalten die gleichen Fehler zu machen wie ich, werde ich in Zukunft ab und zu von meinen Erfahrungen berichten. Es ist auch nicht jeder "Kehse" schlecht, vor allem roh sind ein paar Sorten wirklich brauchbar, war dagegen konnten mich nur ein paar wenige überzeugen.

Die Reihe startet mit etwas ganz neuem: Mozzarisella.

Ganz neu im deutschen Onlinehandel (zumindest das erste Mal von mir vor 3 Tagen entdeckt): italienischer Kehse (ich kann micht nicht entscheiden wie ich das nun nennen soll, denn "Käse" ist das alles nicht und selbst "Kehse" ist mir begrifflich eigentlich noch zu nah dran) aus gesproßenem Reis.
Haben müssen: weil italienisch. Ich glaube irgendwie an das Märchen von der guten Qualität italienischer Lebensmittel, zumindest geschmacklich tun sich da für mich manchmal Welten auf. Und Käse aus Reis kam mir irgendwie auch mal testenswert vor. Zudem wurde seine ausgezeichnete Schmelzfähigkeit gelobt, ein weiterer Grund, ihn mal genauer unter die Lupe zu nehmen.

Erster Eindruck vom rohen Käse: Er bröckelt nicht, lässt sich gut schneiden, ist butterweich. Die Konsistenz erinnert am ehesten an ein hartgekochtes Eiweiß, also bissfest und zart, von Mozzarella, der sich zwischen den Zähnen ziehen lässt und eher zäh ist, ist der Mozzarisella weit entfernt. Geschmacklich ist er nicht aufregend, aber auch nicht unangenehm, ich würde sagen eher fade. Die Note ist leicht säuerlich, eine geschmackliche Parallele zu Kuhmilchmozzarella konnte ich auf den ersten Biss nicht ausmachen, bis natürlich auf das Aussehen, besonders die milchigweiße Farbe erinnert an "das Original".Insgesamt ist er roh nicht aufregend, aber auch nicht besonders schlecht, für vegane Caprese bevorzuge ich trotzdem Basilikumtofu. Im rohen Zustand ist er kein Nachkaufkandidat, aber der wichtigste Teil kommt ja erst noch: Der Schmelztest.

Der Schmelztest: Das Bild wirkt besser als der Käse tatsächlich geworden ist. Die feinen Mozzarisellascheiben sind so gut wie gar nicht geschmolzen, bzw. haben sich zwar ein wenig milchig verflüssigt, sind aber weder wirklich aus der Form gegangen, noch braun geworden, von Fäden oder ähnlichen Gimmicks fange ich erst gar nicht an.
Stattdessen hat sich der Geschmack verändert. Was vorher noch dezent war, war nach der Zeit im Backofen auf einmal widerwärtig. Geschmacklich erinnerte es ein wenig an geschmolzenen Santeciano (ich weiß, dass einige Leute den mögen, roh fand ich ihn einigermaßen essbar, geschmolzen dagegen widerwärtig), bei dem hatte ich einen eigenartigen Nachgeschmack ausgemacht, beim Mozzarisella bleibt das kein Nachgeschmack sondern dominiert alles andere, der Geschmack ist schwer zu beschreiben, irgendwie säuerlich, ich würde sogar soweit gehen und behaupten, dass es irgendwie verdorben, bzw. vergoren schmeckt.
Ich hatte in mein Türmchen zwei Mozzarisellaschichten gepackt, eine oben und eine unten, um die verschiedenen "Schmelzverhalten" zu testen. Die Käseschicht im Türmchen hatte sich in der Konsistenz kaum verändert, der Geschmack hingegen war genauso widerlich geworden.

Fazit: Für mich ein weiterer Kandidat der nach gewollt und nicht gekonnt schmeckt und den ich definitiv nicht nachkaufen werde. Falls allerdings jemals Bedarf bestehen sollte, gekochte Eier zu imitieren, wäre die Konsistenz für das Eiweiß hervorragend geeignet.

Bewertung: 3/10 -für die nicht bröckelige Konsistenz und den dezenten Geschmack im Rohzustand

Preis: 3,85€ für 200g
Konsistenz: weich, nicht bröselig
Geschmack: roh: leicht säuerlich, eher geschmacksneutral; warm: sauer, nahezu ungenießbar
Schmelzfähigkeit: wird weich bis wässrig-flüssig
Wiederkauffaktor: definitiv nicht

Zutaten: BioSurice* 80% (Wasser, gekeimter Vollkornreis* 20%, Zitronensaft*, Apfelessig*, Salz), kaltgepresstes Kokosöl*, Verdickungsmittel: Agar-Agar, Gummiarabikum, Xanthan, Johannisbrotkernmehl. Aromastoffe: natürliches Aroma (* = Zutaten aus biologischem Anbau)

Lieblingszitat #1

2012-01-27T03:47:00.001-08:00

“Wenn ich verpflichtet bin, meinen Mitmenschen kein Leid zuzufügen, so geschieht das weniger, weil sie vernünftige, sondern vielmehr, weil sie empfindende Wesen sind. Da nun Menschen und Tiere das gleiche Empfindungsvermögen haben, kommt ihnen auch das Recht zu, sich vom anderen nicht misshandeln und quälen zu lassen.”

Jean-Jacques Rousseau, “Über den Ursprung und die Grundlagen der Ungleichheit unter den Menschen”, 1755

Bevorratung

2012-01-25T06:35:00.000-08:00

Wer es noch nicht mitbekommen hat - bei alles-vegetarisch.de gibt es aktuell 12% Rabatt

Den Gutscheincode findet ihr entweder auf der Facebookseite oder (wer ihn bekommt und nicht ungelesen gelöscht hat) im Newsletter, wie immer gibt es 10% in Form von Treuepunkten auf den Bestellwert und Vebu-Mitglieder erhalten auch nochmal 5% Rabatt, machte bei mir dann gleich mal 27%, da kann man sich nicht beklagen.

Die Aktion läuft nur noch bis Ende des Monats.

Roots of Compassion schmeißt Chocoreale raus!

2012-01-25T00:06:00.000-08:00

Roots of Compassion verkauft keine Chocoreale mehr - und das, weil Chocoreale nichtmal die Einhaltung der internationalen Mindeststandards bei den Zulieferern garantieren konnte. (mehr dazu *hier*)

Um ehrlich zu sein habe ich diesen Aufstrich schon länger argwöhnisch begutachtet und auch schon ewig nicht mehr gekauft.
Meine Erfahrung sagt mir mittlerweile leider enfach, dass Hersteller, die sich nicht explizit damit schmücken, soziale Mindeststandards einzuhalten, dies meist auch nicht tun. In diesem Produkt sind mit Schokolade und Palmöl zwei der schwierigsten und umstrittensten Importprodukte enthalten.

Schade, dass Chocoreale zu den Produkten zählt die auf die defintitive "nicht mehr kaufen"-Liste wandern, allerdings finde ich, dass bei dem nicht ganz Preis fair trade schon machbar sein müsste, bzw. wenigstens die Einhaltung sozialer Mindeststandards gewährleistet sein sollte; falls die Kalkulation fehl schlägt wäre ich ja auch durchaus bereit gewesen, ein wenig mehr zu investieren, vor allem Luxussachen wie Schokocreme dürfen bei mir auch mal 50 Cent mehr kosten, man ernährt sich ja (besser) nicht ausschließlich davon.
Sei es wie es ist - jetzt hat man eben Gewissheit.

Nur für sie, die es tatsächlich noch nicht gesehen haben:

Eben auf Facebook...

2012-01-21T12:10:00.000-08:00

THE VEGANS ARE COMING THE VEGANS ARE COMING!!

AHHH...Quick everyone hide your house plants!!!!!

Vegan ist extrem .... teuer?

2012-01-19T05:44:00.000-08:00

Immer und immer wieder höre ich "ich würde ja gerne vegan leben, aber das ist so teuer".
Subjektiv würde ich das nicht unterschreiben - klar- wenn ich den ganzen Tag nur die guten fertig panierten Chick'n Nuggets aus der Kühltheke verspachtele wirds teuer, aber wer tut das denn schon? Und obwohl ich fast ausschließlich bio kaufe, glaube ich nicht, dass meine Ernährung viel teurer ist, als von jemandem, der sich "normal" ernährt, aber glauben ist schließlich nicht wissen.

Allerdings muss ich natürlich auch zugeben, dass ich wenn es um vegane Ernährung geht vielleicht auch nicht ganz objektiv bin. Deswegen würde ich gerne von Februar bis Ende März ein Projekt starten an dem sich jeder beteiligen kann:

Wie teuer ist deine Ernährung?

Mitmachen kann jeder, als Referenzgruppe wären auch Vegetarier nicht schlecht, sofern sich welche bereit erklären würden mitzumachen. Ansonsten gilt - je mehr Info desto besser. Also falls jemand den gesamten Monat über auf seinem Blog begleitend berichten möchte, sich deswegen extra einen Blog zulegt oder sogar seine Nährwerte parallel zB über Cron-o-meter berechnet und zur Verfügung stellt - perfekt. Wer nur Zeit hat Einkaufszettel zu sammeln- auch perfekt. Klar kann jeder sein eigenes kleines Projekt daraus machen - von "so günstig wie möglich" bis hin zu "so gesund wie möglich" ist da alles drin. Man kann den Preis einzelner Gerichte ausrechnen, Spartipps geben oder einfach nur die Rohzutaten zusammenrechnen und als Ausgabe veranschlagen, der Fantasie sind da keine Grenzen gesetzt und wer einen Omni daheim hat, darf auch da rechnerisch tätig werden und vergleichen, ob man selbst nun wirklich so viel teurer lebt. Jedem steht es frei so viel oder so wenig zu machen wie er möchte, lediglich eins sollte immer drin sein: Alle Nahrungsmittel sollten aufgelistet werden, also auch das was außer Haus gegessen wird,

Dauern sollte das jeweils einen Monat. Ich habe den Zeitraum von zwei Monaten angesetzt, damit man besser abschätzen kann wann es einem in den Kram passt einzusteigen, die "Datenerhebung" selbst dauert trotzdem lediglich 30 Tage (vergesset bitte nicht, dass der Februar nur 29 Tage hat)
Natürlich handelt es sich hier nicht um eine wissenschaftliche Studie, aber ich denke je mehr Leute mitmachen, desto besser werden die verwertbaren Daten und desto mehr Aussagekraft hat das für jemanden, der sich wirklich dafür interessiert.

Wie mache ich mit?

Schick mir eine Email in der du mit mitteilst, dass du Interesse daran hättest teilzunehmen. Du solltest vielleicht kurz beschreiben wie du dich überwiegend ernährst (bio, günstig, gesund, ...), ob du zusätzlich Nährwerte berechnen willst oder nur Einkaufszettel sammelst, etc.pp. Nett wäre auch der Hinweis, ob du einen Blog führst, auf dem du das Projekt "begleitest".

Ein Hinweis wann ich mit deinen Daten rechnen kann wäre von Vorteil, falls nämlich keiner Lust hat mitzumachen, mache ich das zu meinem eigenen Projekt im Februar, besser wäre es aber, wenn ein paar Vergleichswerte vorlägen.
Die Email geht an contact.think.care.act[äääät]googlemail.com

Welche Daten ich veröffentliche hängt dann entscheidend davon ab, wie viele ihr mir zur Verfügung stellt, sicher wird es aber, falls genügend Leute mitmachen, eine Statistik zur Frage "wie teuer ist vegan" geben und eventuell auch eine Unterteilung in verschiedene Kategorien, das hängt aber davon ab, wie viele mitmachen. Ich werde auf alle Fälle selbst teilnehmen und das, soweit als möglich, auf meinem Blog nachzeichnen. Wichtig ist, dass ich verspreche mit den Daten sorgfältig umzugehen, sie selbstverständlich weder verkaufe noch aus der Hand gebe, sondern lediglich in anonymisierter Form als Auswertung präsentiere.

Lieblingsvegan

2012-01-19T05:05:00.000-08:00

Der "Fragebogen" geht ja zur Zeit ein wenig herum und ich mache gerne mit, immerhin lese ich so immer wieder von Sachen, die ich unbedingt auch mal versuchen muss- und los gehts

Pflanzendrink: Gut und Günstig Sojareismilch (Soja aus EU-Landwirtschaft), Smelk Hafermilch, Oatley Hafermilch
Brot: dunkles mit Körnern, gerne auch Walnüssen; Leinsamen sind auch super
Aufstrich: Speculoos (yay!)
Öl: Je nachdem, ich habe eine breite Auswahl von Kürbiskern- bis Sesamöl; je nachdem was ich eben brauche
Salz: je nachdem, Favoriten: fleur de sel, Kalaharisalz, Kala Namak,...
Hülsenfruchte: Kichererbsen, Erbsen
Lieblingsgemüse: Zucchini, Aubergine, Pilze (jaja, sind eigentlich kein Gemüse), Sellerie, Petersilienwurzel
Lieblingsobst: Orangen
Saft: Multifruchtsaft
Sahne: Mandelsahne von Ecomil
Kräuter:Rosmarin, Basilikum, Oregano, Petersilie,...
Gewürz: Fenchelsamen, Vanille, Zimt
Nüsse&Samen: Pinienkerne, Walnüsse
Extras: die leider nicht mehr erhältliche Mitzi Blue- Soja mir Gojibeeren; Eis (vorzugsweise Vanille-Kirsch oder Walnuss von Lupinesse)
Fertiggericht: Chick'n Nuggets von Viana/Veggie Life (trotz des echt gewöhnungsbedürftigen Namen sind die aus dem Backofen der Hit wenns mal heiß, fettig und ungesund sein soll)
Tofu: Räuchertofu von Viana/Veggie Life, Basilikumtofu von Taifun
Yofu: mach ich meistens selber, nachdem Alpro Dean Foods gehört (und Vanille reinpanscht) und Heirler leider unvegan ist (dabei aber den besten Sojajoghurt macht)
Fastfood: einzige Option: ein Suppenladen (ja sowas gibts), der 2x die Woche vegane Suppen anbietet
Heißgetränk: Kaffee! Kaffee! Kaffee!
Tee: Pfefferminz, Halsschmerzentees (ja, ernsthaft), Apfeltee, Orangentee,...
Dessert: keine offensichtlichen Favoriten, ich mag aber viele verschiedene Sachen
Kuchen: Bienenstich
Naschzeug: Schokolade, Trockenfrüchte (Maulbeeren!), Schoko- oder Spekuloosaufstrich, Kekse, Kuchen, ...
Hauptmahlzeit: Spaghetti mit Zucchinisauce, Falafel
Salat: Portulak und Rucola
Soße: Petersilienwalnussknoblauchsahnesoße :)

Jahresrückblick 2011

2011-12-30T16:01:00.000-08:00

Gesehen, geklaut und ausgefüllt :)

[ich selbst] habe mich dieses Jahr kaum wahrgenommen, liegt vermutlich an meinem biblischen Alter, irgendwann läuft das alles eben von selbst weiter

[meine Familie] gibts auch, je länger man voneinander entfernt ist, desto näher kommt man sich wieder, ich glaube ich hatte langsam den Abstand, den es gebraucht hat

[Gesundheit] war dieses Jahr vollkommen unproblematisch, nach meiner Lungenentzündung vor zwei Jahren und den Folgen, da ich sie nicht auskuriert habe, kann ich bis auf unwesentliche Erkältungen auf ein gesundes Jahr zurückblicken, abgesehen von den Haltungsschäden, die ich mir durch mein Studium und meinen Nebenjob zugezogen habe

[Kreativität] Kreativiwas? Wenn meine Kochexperimente nicht zählen kann ich getrost behaupten, dass dieser Kelch vollkommen spurlos an mir vorbeigegangen ist

[Spiritualität] ich habe Dawkins gelesen, Religulous gesehen, Russel ein bisschen mehr verstanden und Onfray bejubelt; außerdem habe ich mich über Ashtar Sherans Zettel in meinem Briefkasten amüsiert und in Folge dessen das örtliche Programmkino genötigt den Film "die Mondverschwörung" zu zeigen

[Intellektualität] kam dank meines Studiums viel zu kurz, kaum gelesen, kaum gedacht, kaum entwickelt, kaum diskutiert, geistig verkümmert möchte man behaupten

[Konsum] leidiges Thema, hänge da oft zwischen den sinnbildlichen Engeln und Teufeln; ich habe weniger konsumiert, bewusster konsumiert, mir vieles verkniffen, manchmal aber auch nachgegeben um dann mit einem schlechten Gewissen belohnt zu werden; definitiv ein Punkt den es auszubauen gilt

[Essen & Trinken] schönes Thema, mach ich auch sehr gerne; viel gekocht, viele bekocht, viel neues entdeckt: von blauen Möhren bis zu neuen Gewürzen, viel altes neu probiert, mich in Rote Beete Carpaccio verliebt, angefangen fast alles selbst zu machen, mich meiner eigenen Esskultur genähert, tausend neue Rezepte gespeichert, mehrere Male mehrere Gänge gekocht

[Zum ersten Mal gemacht] Staatsexamen geschrieben, über Monate mehr als 12h täglich gelernt, zum Weltuntergang rauchende Schuhe aufgestellt und auf selbigen angestoßen, Hagen Rether live gesehen

[Nach langer Zeit wieder getan] bergwandern, gleich mehrere Male... und das wo ich das als Kind so gehasst habe- und zu Weihnachten Sissi angesehen, meinen Fernseher entsorgt und beschlossen keinen neuen zu wollen

[Leider nicht gemacht] mal wieder Deutschland verlassen, Hagen Rether ein zweites Mal gesehen, Freunde getroffen, die ich schon lange nicht mehr gesehen habe

[Alben und Songs des Jahres] Ich höre ja seltens Musik, aber wenn dann Caro Emerald - A night like this und die unvergessliche Amy Winehouse

[Lieblingsorte in diesem Jahr] Der Platz in der Bib ganz rechts vorne, mein Bett

[Vorherrschendes Gefühl für 2012] Panik

[Wort des Jahres] lernen

[zugenommen oder abgenommen] zugenommen

[Stadt des Jahres] Kaffhausen hinterm Wald

[Alkoholexzesse] nur zu den wichtigen Ereignissen, dann aber richtig

[Haare länger oder kürzer] länger

[kurzsichtiger oder weitsichtiger] keine Ahnung

[Krankenhausbesuche] nein

[verliebt] nein, aber festgestellt, dass man sich Menschen wirklich schönlernen kann

[most called persons] Eltern, Steffen (hallo Steffen!), Lars, Lisa, Michael

[die schönste Zeit verbracht mit] da fällt die Entscheidung schwer, es gab viele schöne, unvergessliche Abende, Nachmittage,...

[die meiste Zeit verbracht mit] meiner Katze und meinen Büchern

[Buch des Jahres] Schönfelder, Sartorius und mein allerliebster (...not.) Ziegler-Tremel

[Film des Jahres] Die Mondverschwörung

[Konzert des Jahres] ääähm zählt Hagen Rether, der hat nen Flügel... ich war auf keinem anderen

[TV-Serie des Jahres] The Walking Dead, Big Bang Theory

[Beste Idee/Entscheidung des Jahres] Teilnahme am MoFo

[Erkenntnis des Jahres] wenn man lange versucht hat möglichst nicht perfekt zu sein, kann man auch mal das Gegenteil probieren

[Drei besondere Highlights] die Ankündigung einer meiner besten Freundinnen, dass sie heiraten wird, die Rückkehr einer engen Freundin aus Spanien, die Reaktionen auf meine Adventskalender

[Drei schreckliche Tiefpunkte] die dritte Examensklausur, der Tag an dem ich in der Bibliothek saß und mein Gesetz nicht neu sortieren konnte, weil ich dank des Karpaltunnelsyndroms keine Kontrolle mehr über meine Hände hatte, als einer meiner besten Freunde wegzog

[Drei Pläne fürs neue Jahr] mehr lesen, mehr Sport treiben, geordneter agieren

[2011 in wenigen Worten] viel zu viel von allem und viel zu wenig vom wichtigen

euch allen einen guten Rutsch und einen erfolgreichen Start ins neue Jahr!

No Surf, no turf - vegane Scampi die zweite

2011-12-29T14:12:00.000-08:00

Neuer Versuch, neues Glück, die angebrochene Packung muss schließlich weg.
Diesmal gabs einen Burger im Surf&Turf-Style.
Wer es nicht kennt: Eine Kombi aus King Prawns und Steak, hauptsächlich aus Dekadenzgründen kombiniert.

Vegane Shrimps sind jetzt nicht allzu dekadent - vom Preis mal abgesehen, der einen aus den Socken kippen lässt, sich im Vergleich zum Tier aus dem Feinkosthandel dann aber doch noch in Grenzen hält und wie gesagt auch keine Erleuchtung.

Gebastelt habe ich heute also einen Burger aus dem Aldi-Patty (das hat mein Vater als Weihnachtsreserve für mich eingekauft gehabt, wird übrigens von Viana hergestellt), das ich im Backofen zubereitet habe, zwei Scheiben Räuchertofu mit Senf beschmiert und in Erdnussöl gebraten, in Erdnussöl und gehacktem Knoblauch gebratene vegane Shrimps, Feldsalat, Tomate, Zwiebel, Gewürzgurke und Joghurtdressing oben drauf, in eine Vollkornsemmel gepackt und gespachtelt.
War tatsächlich hervorragend, obwohl die Shrimps mich auch in dieser Variante nicht so ganz überzeugt haben und zudem nach dem Braten wie helle Nacktschnecken aussahen, nicht so besonders appettitlich - wenn man aber mal das Brot drübergestült hat siehr man davon kaum mehr was.
Die Konsistenz erinnerte mich irgendwie an Tintenfischringe (wobei das nur eine ganz vage Erinnerung ist, also nicht zu ernst nehmen).

Ein paar davon sind noch immer übrig geblieben... Gibt es irgendwelche besonderen Rezept- oder Zubereitungstipps?

Californisches Italo- und tropisches Seafood

2011-12-28T14:19:00.000-08:00

Ich bin zurück aus dem Urlaub und möchte mich erstmal für die ganzen lieben Kommentare die hier eingetrudelt sind bedanken! Ich hoffe ihr hattet alle angenehme Feiertage.
Weihnachten dagegen war relativ stressfrei, um ehrlich zu sein war es sogar eher feucht-fröhlich, wobei eine besondere Betonung auf dem alkoholischen Anteil liegt - von dem reicht es mir aber jetzt auch wieder die nächsten paar Wochen...

Mit mir zurück aus dem Urlaub gekommen sind -neben meinen großartigen Weihnachtsgeschenken und schönen Erinnerungen (danke an alle Beteiligten die hier mitlesen)- auch ein großer Teil der Südfrüchte meiner Eltern.
Bei uns gibt es jedes Jahr zu Weihnachteneinen ganzen Haufen Obst, Südfrüchte und zwar die ungewöhnlicheren Sorten, dafür sorgt mein Vater und so ungern er eigentlich Supermärkte betritt, hierfür macht er eine Ausnahme, denn diese in seiner Kindheit liebgewonnene Tradition lässt er sich nicht nehmen. Und was läge näher als der einzigen veg*-Person der Familie die Überbleibsel mit auf den Weg zu geben, unter ihnen auch eine Avocado. Sehr praktisch, denn seit langem hatte ich vor eines meiner Lieblingsrezepte hervorzukramen und das verdient einen extra Hinweis für alle, dies noch nicht probiert haben.

Mein allerliebstes Avocadorezept ist nämlich Chloe Coscarellis kalifonische Avocadopestopasta. Cloe Coscarelli kennt ihr vielleicht als die Cupcakemacherin, die auf Food Network mit ihren veganen Cupcakes Jury und Publikum von sich begeistern konnte.

Für dieses Rezept hatte ich zwar nicht alle Zutaten im Haus (namentlich fehlten Basilikum und Pinienkerne), allerdings war die Avocado schon etwas überreif . Außerdem lagerten noch Yamsshrimps in meinem Kühlschrank und ich konnte kaum erwarten sie zu versuchen. Eigentlich hatte ich diese für das Raclette zum 24. geordert, mich angesichts der Essensmenge dann aber doch gegen sie entschieden.

Geschmacklich fand ich sie ein wenig fad, die Konsistenz nicht so gummiartig wie erwartet, allerdings auch nicht so berauschend, dass ich sie unbedingt nochmal essen wollen würde.
Allerdings glaube ich, dass man aus denen durchaus was rausholen könnte, wenn man ein bisschen mit ihnen arbeitet und dass sie sich zBin einer Paella, in der es nicht so sehr auf den Geschmack ankommt, gut machen würden.

Für die Knoblauchshrimps habe ich die halbe Packung (8 Stück) kurz in kochendem Wasser blanchiert, dann in Öl, gehacktem Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mariniert und schlussendlich auf ein Schaschlikspieß gespießt im Backofen 15 Minuten gegrillt

Die Pasta habe ich nach Chloe Coscarellis Rezept mit ein paar unwesentlichen Änderungen gemacht: Statt des Basilikums habe ich getrocknete Kräuter der Provence verwendet, als Pasta habe ich Spaghetti gewählt und statt der Pinienkerne gehackte Mandeln. Lecker wars, das Originalrezept sollte man aber auch unbedingt versuchen!

Frohe Weihnachten!

2011-12-22T17:18:00.000-08:00

Ich verabschiede mich in den Blogurlaub und bedaure sehr, dass ich die letzten Tage nicht nur kaum sondern keine Zeit hatte meine restlichen Plätzchenrezepte zu teilen.

Dafür gibt es als kleinen Gimmick noch eine zusammengeklaute Bastelanleitung inklusive Foto für Schneemann-"Cake"pops. Schnee haben wir hier leider noch immer keinen.

Ich wünsche euch allen frohe Weihnachten, nicht zu viel Streit unterm Tannenbaum und dass die tierischen Mitbewohner selbigen nicht umreißen!

Nach einer Idee von Fork and Beans und einer Schalbastelanleitung von VeganYumYum

Man braucht:

für den Schneemann:

gepoppten Amaranth
massenweise Puderzucker +1P. Vanillezucker mit wenig Wasser zu Zuckerguss angerührt
Schokostückchen für Augen und Knöpfe

für den Hut:

Pfefferminzplätzchen, halbierte Schokobananen, aufeinandergeklebt und nochmals mit Schokolade überzogen

für den Schal:

Marzipan
Lebensmittelfarben

+ Spaß und Zeit das alles zusammenzumanschen

Skandal!

2011-12-22T07:17:00.000-08:00

Skandalös sind eigentlich nur die merkbefreiten Kommentare unter dem Video.

Käsespätzle

2011-12-18T05:16:00.000-08:00

Eines der Gerichte die ich als Vegetarierin irgendwann nicht mehr sehen konnte waren Käsespätzle,

denn die gibt es in jedem Restaurant als "vegetarische Schmankerl" als eine der drei üblichen Wahlmöglichkeiten.

Inwieweit Käsespätzle überhaupt vegetarisch sind, darüber lässt sich vermutlich trefflichst streiten, streng genommen dürften die meisten im Restaurant den Begriff nicht ganz ausfüllen.
Tatsache ist aber, dass ich seit ein paar Tagen im Kopf hatte endlich mal meine eigene Version zu machen, vegan natürlich. Meine Kasspatzn-Abstinenzlerzeit ist mittlerweile soweit fortgeschritten, dass ich sie doch ganz gerne mal wieder essen wollte. Wobei ich es eigentlich noch immer schade finde, dass die Unkreativität deutscher Gasthäuser einem ein eigentlich gutes Gericht so nachhaltig versauen kann.

Hier taucht zunächst ein massives Problem auf: Wie der Name ja nun schon unmissverständlich nahelegt ist da eigentlich Käse dran und um ehrlich zu sein halte ich von den meisten Käsealternativen wenig bis gar nichts.

Ich habe das meiste tatsächlich durch (bis auf die "igitt, schmeckt wie Plastik, ein Stern Berwertung"-Produkte, die ich mir dann gespart habe) und finde es schlecht bis gar nicht genießbar.

Einzige mehr oder weniger gute Ausnahme bisher: Das Fondue von No Muh, sowie deren "Rezent"-Käse und der Kräuter-Knoblauch von Cheezly (wobei letzterer nicht wie Käse schmeckt, dafür aber gut). Vorteil am No Muh Käs: Die ganze Linie ist palmölfrei.

Langer Rede kurzer Sinn: Nachdem das Fondue nun endlich wieder erhältlich ist und Freitag meine Bestellung postalisch eintrudelte stand meinem Käsespätzleplan nichts mehr im Weg!

Die Spätzle sind nach meinem seltzusammengeschusterten Rezept (habe schon ein paar Versuche hinter mir...) mittlerweile ziemlich gut, allerdings sind das, mangels vorzeigbarer Schabtechnik auch Knöpfle, die kriegt man mit einer Minimalstküchenausstattung wie meiner hervorragend hin.

Fehler: Zusätzlich den Rezent-Käse darüberreiben- schmeckt nicht.

Gut: Das Fondue als Käsesauce verwenden, erinnert geschmacklich an kräftige Bergkäsearten

Noch besser: Selbstgebastelte Röstzwiebeln: Ein Traum!

Am allerbesten: Inklusive Vorbereitungen und Wartezeit hat man ein fertiges Essen innerhalb von einer halben Stunde auf dem Tisch stehen.

Rezept:

Röstzwiebeln:

1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Ringen

ein paar EL Mehl

Salz

Zwiebelteile, Salz und Mehl in einen Gefrierbeutel geben, gut durchschütteln so dass die Zwiebeln mit dem Mehl bedeckt sind.

In einer großen Pfanne in reichlich Pflanzenöl goldbraun und knusprig ausbacken, dabei immer wieder wenden.

Anschließend auf ein Küchentuch geben, Pfanne nicht ausspülen, lediglich das überschüssige Fett abnehmen.

Spätzle: (2 Personen)

100g Mehl (550)

50g feiner Maisgrieß

ca. 200ml Wasser

1 EL Speisestärke

frisch gemahlene Muskatnuss

1/2 TL Salz

1/2 TL Kurkuma

1-2 Fäden Safran, gemahlen

aus den obigen Zutaten einen Teig herstellen, dieser sollte relativ flüssig sein (in etwa wie Pfannkuchenteig), ca 10 Minuten zur Seite stellen, damit sich der Grieß vollsaugen kann, der Teig sollte nun etwas dicker geworden sein

einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen, eine grobe Küchenreibe nehmen und mit einem Kuchenschaber portionsweise Teig durchdrücken; je nach Schnelligkeit sollten zwischenzeitlich fertige Spätzle (schwimmen an der Oberfläche) mit dem Schaumlöffel abgenommen werden; immer wieder kontrollieren, dass sich unter dem Sieb im Topf kein "Spätzleklumpen" bildet

Fertige Spätzle mit kaltem Wasser abschrecken

Nun in der zuvor verwendeten Pfanne zusammen mit den Zwiebeln kurz anbraten, Käsesauce darübergeben, warten bis sie fest wird, dann salzen und pfeffern und mit frischer Petersilie überstreuen.

Iron Chef Challenge

2011-12-09T12:45:00.000-08:00

Ich hatte ja versprochen, dass ich bei der nächsten Iron Chef Challenge Bescheid gebe.

Und es ist wieder soweit. Auf der MoFo-Page ist die Aufgabe, die bis Sonntag Mittag gelöst werden muss erschienen und die Zutat dieses Mal: Minze.

Lest euch nochmal die Regeln durch und dann ran an die Töpfe!

Schnelle Küche - Thymian-Rosmarin-Pfannkuchen mit Zwiebelhackfüllung

2011-12-07T07:28:00.000-08:00

Meistens muss es bei mir schnell gehen oder ich habe keine Lust Ewigkeiten in der Küche zu stehen.
Meine Küche ist sowieso nicht so der Ort an dem man sich länger als ein paar Minuten aufhalten kann ohne depressiv zu werden - fensterlos, kein Platz, wenn man sich bewegt läuft man Gefahr sich zu verletzen oder irgendwas wichtiges umzuschmeißen. Ich habe Abstellkammern gesehen, die im Vergleich mit meiner Küche wie ein prunkvolles Schloss wirken, aber man soll als Student ja zufrieden sein und sich in Bescheidenheit üben.

Außerdem: Die besten Sachen entstehen, weil man sich an ungünstige Gegebenheiten anpassen muss. Und heute waren es Thymian-Rosmarin- Pfannkuchen mit einer würzigen Zwiebel-Hackfüllung.

Ein Rezept gibts dazu nicht so wirklich. Ich habe einfach Pfannkuchenteig gemacht und jeweils einen EL Rosmarin und Thymian zum Teig gegeben (Teig aus Mehl, angerührtem Sojamehl und Soja-Reis-Milch (+etwas Salz)). Und als Füllung Sojaschnetzel in Tomatensauce gekocht (ich weiche die vorher nicht ein, sondern gebe erstmal einen kleinen Teil Tomatensauce und Wasser hinzu um sie gut anzubraten, die weichen, wenn man ihnen Zeit gibt, von selbst durch) und die Sauce mit italienischen Gewürzen, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Chili abgeschmeckt. Zu guter Letzt kam auch noch ein Stück Bitterschokolade dazu, wenn ich mich jetzt noch erinnern könnte, wer das mal als Geheimzutat gepostet hat....
Mit einem hohen Zwiebelanteil und zusätzlichen, kurz vor Ende der Garzeit hinzugefügten, Lauchringen ist sie ein hervorragender Kontrast zu den Pfannkuchen. Ein paar frische an den Rand drappierte Tomaten runden das Gericht ab.

Vichteln

2011-12-06T11:23:00.000-08:00

Heute um 18.ooh war es soweit und ich habe endlich mein seit Tagen auf dem Schreibtisch residierendes Wichtelpäckchen öffnen dürfen.
Leider haben wohl noch nicht alle ihr Päckchen erhalten, wie ich heute feststellen durfte. Schade. Ich hoffe es handelt sich dabei um ein Versehen oder vorweihnachtliche Postüberlastung.

Als allererstes möchte ich der lieben Mamavegana aus der veganen Versuchsküche danken, denn sie ist nicht nur Initiatorin sondern auch alleinige Organisatorin dieses Events und dafür gebührt ihr allerhöchstes Lob! Tausend Dank, dass du das alles organisierst! Das ist wirklich eine wundervolle Idee und ich bin ganz gerührt, dass es jemanden gibt, der sich die Mühe macht und ein so nettes Event, das die deutsche Veganerbewegung ein bisschen zusammenschweißt auf die Beine stellt!

Nun aber zu meinem Wichtelpaket (denn nur deswegen seid ihr hier, gebts doch zu ;) ):

alles liebevoll eingepackt

tatsächlich hatte ich schon mit dem Gedanken gespielt mir das Brettchen zu bestellen, ich glaube ich habe eine hellsehende Vichtelin erwischt ;)

besonders gespannt bin ich aber auf den Tee aus Edelkastanienblättern (was es nicht alles gibt...!)

vermutlich eher unbeabsichtigt hat die Katze auch noch ein Geschenk bekommen... von der weißen Folie kriege ich sie seit mittlerweile zwei Stunden nicht mehr runter...

Die abstrusen Verrenkungen die sie darauf vollführt wollte sie aber leider nicht fotografieren lassen...

vielen Dank liebe Vichtelin!

ich hoffe du hast selbst auch ein Paket bekommen, über das du dich freuen kannst!

(magst du mir vielleicht das Rezept für die Herzkekse zustecken?)

Inside Out Makronen

2011-12-05T13:09:00.000-08:00

Man könnte ja meinen ich wäre dem Backwahn verfallen, aber ich verrate heute ein kleines Geheimnis:

Ich erhalte erst im Januar meine Prüfungsergebnisse und nachdem die Wirtschaftslage meinem Arbeitgeber so sehr zu schaffen macht, dass er mich nicht beschäftigen will, muss ich irgendwas mehr oder weniger sinnvolles veranstalten, um mich abzulenken.

Heute auf dem Programm:

Wir haben noch keinen Schnee, deswegen ignoriere ich das karibische Image von Kokos und denke mir beim Anblick dieser Kekse, dass sie aussehen, als hätte es geschneit.

das braucht man:

eine Tüte Kokosflocken (mit dunkler Schokolade überzogene "Kokosberge")

150g Mehl

50g Zucker

50g Margarine

150ml Pflanzenmilch

1 Päckchen Vanillezucker

2TL Backpulver

1/2TL Salz (ich bevorzuge fleur de sel für den shortbread-Effekt)

40g gehackte dunkle Schokolade

Mehl

10-20g geschmolzene dunkle Schokolade

ein paar TL Kokosraspeln

so wirds gemacht:

aus Mehl, Zucker, Margarine, Pflanzenmilch, Vanillezucker, Backpulver und Salz einen Teig herstellen

diesen im Kühlschrank mindestens eine Stunde durchkühlen lassen

danach die Schokoladenstückchen dazugeben

nun Mehl hinzugeben bis der Teig nicht mehr klebt

um jede Kokosflocke einen EL Keksteig herummodellieren und zu einer Kugel formen

Im vorgeheizten Ofen ca 10-12min backen (oder bis die Kekse fertig sind)

mit geschmolzener dunkler Schokolade verzieren und Kokosflocken dekorativ daraufstreuen

Schneeflöckchen

2011-12-03T04:33:00.000-08:00

Schneeflöckchen haben ihren Namen aus zwei Gründen: Sie sind, selbst für Kekse, ziemlich weiß und sie zerschmelzen im Mund.

Der Effekt kommt hauptsächlich daher, dass statt Mehl Stärke und Puderzucker die Grundlage für den Teig bilden.

Dies ist ein Rezept, das auch in der unveganen Variante keinen Eiersatz verwendet.
Kein Ei im Rezept = weniger Ärger und Rumprobiererei.

Mein Rezept habe ich aus einem Backbuch eines lokalen Hausfrauen-Charity-Vereins.
Allerdings musste ich ein paar Sachen anpassen.

Das größte Problem an diesem Rezept ist die Backzeit. Man muss da wirklich daneben stehen bleiben, denn sonst sind die Kekse schnell zu braun.

das ist drin:

250g Margarine
250g Stärke
100g Puderzucker
1 ausgekratzte Vanilleschote (alternativ: 3 Päckchen Bourbon Vanillezucker, Vanilleextrakt)
~130g Mehl (abhängig von Mehltyp und benutzter Margarine)

so wirds gemacht:

Margarine, Puderzucker, Vanille, Stärke und ca. 1/3 des Mehls zu einem glatten Teig verrühren
dann Mehl unterheben bis ein weicher gut knetbarer Teig entsteht (wie sehr weiches Playdo)
Mindestens eine Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen
Kirschgroße Kugeln formen, mit einer bemehlten Gabel flach drücken

Backen: bei 170° ca. 10-12min (aufpassen, dass sie nicht braun werden!)

Mandelsplitter

2011-12-02T13:54:00.000-08:00

Meinen heutigen Post widme ich meiner Mutter. Und zwar aus einem ganz simplen Grund.

Jahrelang haben wir wegen meines Vegetarismus und Veganismus gestritten.

Heute allerdings hat sich meine Mutter die mit der Technik vollkommen auf Kriegsfuß steht an den PC begeben und vegane Onlineshops gegoogelt. Dass sie dann mit dem Angebot überfordert war und mich angerufen hat (ich muss bei dem Paket jetzt ganz überrascht tun...) um zu erfragen was gut ist, ist dabei vollkommen nebensächlich.

Sie hat sogar berichtet, dass sie vollkommen ahnungslos im örtlichen Bioladen stand, nur um Nikolaussachen für mich zu finden, insofern: Ich finde es schön. Schön, dass wir seine Ebene gefunden haben, auf der wir miteinander auskommen und uns gegenseitig nicht das Leben schwer machen. Denn eigentlich verstehen wir uns wirklich gut und ich finde es schon lange schade, dass das immer ein Reibungspunkt sein musste.

Die oben abgebildeten Plätzchen sind die, die sie vor ein paar Jahren, als sie versucht hat das erste Mal Weihnachtssüßigkeiten für mich herzustellen. Statt der üblichen Milchschokolade hat sie einfach schwarze Schokolade verwendet. Und obwohl ich eigentlich nicht der größte Fan von schwarzer Schokolade bin, finde ich sie bis heute köstlich.

Ich mache die, auch weil sie schnell gehen, in verschiedenen Varianten, also mit "Milch"schokolade, weißen und schwarzen Sorten mehrere Male während der Adventszeit, so habe ich eine größere Auswahl.

das braucht man:

*100g gestiftelte Mandeln

* 100g Schokolade (hier: GEPA Grand Noir)

so wirds gemacht:

Schokolade schmelzen (ich empfehle: im Wasserbad), Mandeln einrühren und gut mischen, bis alle Stifte mit Schokolade bedeckt sind; dann mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen formen und auf einem Backpapier absetzen, da mindestens eine Stunde trocknen lassen.

Kleiner Tipp am Rande (für den ich kein Geld bekomme ;) ):

Zotter hat in seinem Weihnachtssortiment unter anderem weiße Sojakuvertüre (auch normale Sojakuvertüre). Zotter erhält man in den meisten Welt- oder Schokoladenläden, sowie im Onlinehandel.

Marzipan-Mandel-Sternchen

2011-12-01T10:07:00.000-08:00

Ich liebe Weihnachten, eigentlich alles daran, sofern man den Stress den andere machen mal außen vor lässt.

Ich freue mich das ganze Jahr auf das das Glühweintrinken am Christkindlmarkt, die Glühweinbonbons, den Weihnachtsbaum und auch auf "Drei Haselnüsse für Aschenbrödel" und "Wir warten aufs Christkind". Wochen im Voraus das Essen für den Abend zu planen, Geschenke einkaufen, selbst einen Adventskranz basteln und natürlch die typischen Weihnachtssüßigkeiten.

Und vor allem liebe ich eins: Marzipan
Und deswegen gibt es dieses *husthust* Rezept:

das braucht man:

*Marzipan
*Mandelstifte
*geschmolzene dunkle Schokolade
(ich hatte GEPA Grand Noir Zartbitter 70%)

so wirds gemacht:

aus dem Marzipan Kugeln formen, die Stifte dekorativ reinstecken und mit Schokolade überziehen
(dazu habe ich sie einfach an einem Zahnstocher in flüssige Schokolade getaucht und mit einem Teelöffel etwas nachgeholfen und auch das entstandene Loch gefüllt)
dann zum Trocknen auf ein Backpapier legen und mindestens eine Stunde liegen lassen, in einem luftdichten Behältnis aufbewahren

Hinweis:

Je besser die Schokolade, desto besser das Ergebnis

Seide - ist das nun fairtretbar?

2011-11-25T13:54:00.000-08:00

Vor ein paar Wochen kam meine Mutter aus Indien zurück, im Gepäck ein Seidenschal für mich.

Ich habe wie immer innerlich aufgestöhnt. Sie kann und will sich schlicht nicht merken, dass ich nichts von Seide halte, das geht schon Jahre so, ziemlich genau seit dem Zeitpunkt, zu dem ich über die Information darüber gestolpert bin, woraus Seide eigentlich gemacht wird.
Grinsend erzählte sie mir, das wäre ein Schal, den "ich auch" tragen könne, schließlich wäre der auch für Jains geeignet und noch dazu aus einem lokalen fairtrade Projekt.
Nachdem ich meine Mutter kenne und ihre Gewohnheiten meine Wünsche permanent zu vergessen mittlerweile ignoriere, (ich mag sie wirklich gern, aber bei diesen Themen liegen wir so meilenweit auseinander, dass sie schlicht nicht versteht, weswegen ich etwas nicht nutze; so finden auch immer wieder Gelatinegummibärchen ihren Weg in meine Pakete) habe ich den Schal einfach mal bei meinen Eltern "vergessen". Schade, dachte ich mir, eigentlich ein schöner Schal, aber eben Seide.

Und eigentlich hatte ich ihn auch wieder vergessen, bis ich heute zufällig über ein Projekt gestolpert bin: Entwicklungshilfe durch Seidenraupenzucht in Indien. Sehr lesenswert, Indien ist, so viele offensichtliche Baustellen es gibt, ein Land, von dessen Umgang mit der Umwelt und der sanften Landwirtschaft viel für eine "grüne Entwicklungshilfe" gelernt werden könnte. In Jharkhand, einem indischen Bundesstaat, der so arm ist, dass die meisten Bauern von 20€ im Monat leben, wurde nun eine neue Methode des Seidenfarmings entwickelt, die 200.000 Arbeitsplätze rund um die Zucht, Aufzucht und Verarbeitung von Seide geschaffen hat. Ich möchte gar nicht zu weit vom eigentlichen Thema abschweifen, aber der oben verlinkte Beitrag ist tatsächlich lesenswert.

Kokons des Seidenspinners

Hierbei wird eine besondere Form des Seidenfarmens betrieben: die Raupen wachsen geschützt auf, werden dann eingesammelt, wenn sie sich in Kokons versponnen haben und anstatt dem übliche Prozedere, die Larven am 10. Tag in den Kokons zu verbrühen, dürfen sie schlüpfen, Eier legen und der Kreislauf beginnt von vorne.
An diesem Punkt stutzte ich beim lesen, ehrlich gesagt war ich bisher davon ausgegangen, dass Seide immer und überall in der üblichen Form industriell hergestellt wird (um einen Sari herzustellen tötet man etwa 50 000 Seidenraupen), ich bin zwar kein besonders großer Insektenfreund, aber ich mache meine Lebensweise nicht unbedingt von Sympathie abhängig, insofern meide ich Seide schon seit Jahren.

Nun erinnerte ich mich auch wieder an den ominösen Schal und nach ein paar Klicks war ich auch schon bei einem ebenfalls relativ neuen Projekt angekommen: Ahimsa-Seide, auch "Peace-Silk". Also gewaltlose Seide?
Wie man hier nachlesen kann, hatte der Inder Kusuma Rajaiah nach ein paar Anfragen die Idee Saris aus Maulbeerseide zu produzieren, ohne dafür die Motten zu töten. Generell ging man bis zum damaligen Zeitpunkt davon aus, dass der Kokon der geschlüpften Motte nicht verwertbar wäre, weil durch die Durchbruchstelle der Faden verkürzt wurde, somit war das Garn unbrauchbar geworden.
Statt nun aber das Garn als solches zu verwenden, wird daraus ein Seidenfaden gesponnen, das beeinträchtigt, laut Kusuma zwar den Glanz, dafür knittere der Stoff nicht und die besondere Struktur sorge dafür, dass er schöner falle.
Das wichtigste: bei der Produktion werden keine Motten oder Raupen getötet. Zudem wird die anschließende Handarbeit von lokalen Familienbetrieben ausgeführt.

Dies gilt aber wohl nicht nur für Ahimsa-Seide, sondern auch für Tussah-Seide, die Seide des Japanischen Eichenseidenspinners, denn hier werden die bereits geschlüpften Kokons von Raupen des Tussah-Seidenspinners aufgesammelt und anschließend das Garn versponnen, woraus sich eine bestimmte, ganz eigene wildseidige rauere Struktur ergibt, da der Faden der Tussah-Spinner dicker ist und die Struktur deswegen weniger fein wirkt.
Nicht zu verwechseln ist Tussahseide mit klassischer Wildseide; zwar wird sie oftmals gleich gelabelt, Wildseide ist aber üblicher Weise klassische Maulbeerseide und wird somit nicht aus den bereits ausgeschlüpften Kokons gewonnen.

Ist diese Art Seide nun vegan?

verschiedene Seidenspinner

Ich bin geneigt das mit einem "Jein" zu beantworten.
Seide ist und bleibt ein tierisches Produkt, daran ist nicht zu rütteln. Trotzdem sehe ich nichts verwerfliches daran, den bereits genutzten Kokon zu verwerten. Wenn ich am Strand eine leere Muschelschale finde nehme ich sie auch mit, sofern sie mir gefällt.
Ich muss gestehen, dass ich, von der Frage mal abgesehen, ob man solche Kleidungsstücke braucht, keine Bedenken habe diese Art Seide zu verwenden. Ein bisschen skeptisch bin ich zwar nach wie vor, aber ich traue aus einem naiven Glauben heraus den Indern mehr als den meisten anderen Nationen zu, eine tierrespektierende Produktion leibhaftig in die Tat umzusetzen.
Vielleicht ist auch eine Unterscheidung zwischen der Maulbeerseide aus der Fabrik und den wildgesammelten Kokons angebracht?
Trotzdem: Wirklich wirklich vegan ist auch diese Art der Seide nicht. Sie ist und bleibt ein tierisches Produkt, auch wenn es sich um Abfall handelt.

Und was heißt das nun für den indischen Schal?
Ich denke ich werde ihn tragen. Ich sehe im Moment nicht viel, was dagegen sprechen würde. Eher überwiegen die positiven Aspekte: der wirtschaftliche Faktor, der fair trade Gedanke. Projekte wie das oben genannte zu unterstützen ist mir wichtig, weil ich finde, dass das ein durchaus sinnvoller Weg ist, der da eingeschlagen wird, bei dem eigentlich keiner zu Schaden kommt.

Allerdings: Eine Entschuldigung bei meiner Mutter wäre wohl angebracht.

Was haltet ihr davon? Vertretbar oder nicht?

Lesenswertes:

http://www.outlookindia.com/mad.asp
http://www.bio-seide.de/contents/de/essay_ahimsa_university_bihar.pdf

http://www.cnngo.com/mumbai/shop/real-deal-karma-conscious-ahimsa-silk-shawls-only-india-104289

Jugendidole

2011-11-24T07:27:00.000-08:00

Franz Josef Degenhardt - 3. Dezember 1931 - 14. November 2011

Georg Kreisler 18. Juli 1922 - 22. November 2011

Ludwig Hirsch - 29. Februar 1946 - 24. November 2001

Die Kommerzialisierung der veganen Bewegung

2011-11-23T05:57:00.000-08:00

Heute möchte ich etwas zu einem Thema schreiben, das mir schon länger unter den Nägeln brennt. Im Moment ist es aktuell wie nie und ich fürchte nicht jedem wird gefallen was ich zu sagen habe.

Ich bin schon lange mit zumindest einem Auge dabei - seit acht Jahren befasse ich mich mehr oder weniger intensiv mit den Geschehnissen rund um den "veganen Lifestyle". In letzter Zeit entdecke ich aber einige gravierende Veränderungen und die möchte ich hier mal - gerne auch kontrovers- diskutieren.
Mir kommt es so vor, als würde der Veganismus immer mehr kommerzialisiert werden.
Zum ersten fällt mir hier eine massive Veränderung der Bloggerszene auf.
Ich spreche hier nicht von Leuten, die aus Blogs Kochbücher machen oder Spendenbuttons einrichten. Es ist jedermanns gutes Recht seine Ideen für umsonst zur Verfügung zu stellen oder zu verkaufen. Auch mich nervt das permanente Verlangen immer und alles für umsonst zur Verfügung gestellt bekommen zu wollen.

Was mir sauer aufstößt sind Blogs die offensichtlich gezielt und professionell Marketing betreiben. Und das nicht in der Form, dass etwas zur Verfügung gestellt wird und man das dann eben mit allen Vorzügen und Schwächen testet, sondern die wie plakatartige Werbeeinblendungen schlicht auf besonders "tierfreundliche" "schicke" Produkte hinweisen und diese verlinken, meistens mit dem Bildchen eines Teils das der Blogbetreiber aus der Kollektion besitzt (geschenkt bekommen hat?). Penetrantes, unreflektiertes Vorstellen von Must-Haves für den mehr oder weniger modernen Veganer auf einer professionellen Basis, die kaum mehr Raum zu Spekulationen offen lässt, wie freiwillig und objektiv der Text geschrieben wurde. Dass gekaufte Blogger in den Zeiten von Social Media gang und gäbe sind, ist eigentlich nichts neues und nichts was einen verwundern sollte, trotzdem regt es mich auf, wenn sich so etwas breit macht.
Ich will hier nicht zu sehr ins Detail gehen, weil ich auch niemanden persönlich anprangern will, aber je mehr ich das verfolge, desto wütender werde ich und jetzt braucht der Ärger endlich mal ein Ventil.
Und das alles macht nicht nur vor Blogs halt, sondern erstreckt sich krakenartig vor allem auch auf diejenigen, die sich selbst als "offizielle Veganervertretung" ausgerufen haben.

Wieso mich das nervt? Weil man damit einen "Veggie-Lifestyle" kreiert, voll von must haves in rosa, passend für die 15-jährige Neuveganerin, der man so gekonnt vormachen kann, dass sie nur dies und jenes zu kaufen hätte und schon wäre sie schick, nachhaltig und "kawaii-veggie". Oder bestimmte Bücher, die man gelesen haben MUSS um mitreden zu können (ja ich meine ein ganz bestimmtes) und ohne das Wissen aus der grünen Bibel wäre man allerhöchstens ein halber Veganer ohne Liebe in Kühlschrank und Herz.

Verdammt! Veganismus ist keine uniformierte Massenerscheinung, in der jeder das gleiche zu denken, zu fühlen oder zu meinen hat. Man darf auch aus unterschiedlichen Gründen vegan sein. Und dieser Dreck der da fabriziert wird erzeugt einen modernen Veggie-Trend, der nichts anderes ist als Uniformierung, Verdummung. Veganer sind nicht die kleinschreibenden mit den rosafarbigen Polkadotsachen, sondern die, die keine Tierprodukte essen und nutzen, Punkt.
Man kann hervorragend ohne 500€-Küchengeräte kochen, man muss sich keinen Bananenseideschal kaufen und man muss auch nicht eine bestimmte Kosmetikmarke ausprobiert haben um sich vegan nennen zu dürfen.

Nochmal- es geht mir nicht um Blogger die Produkte testen, nichtmal darum, dass sie welche zur Verfügung gestellt bekommen, solang man das deutlich macht und trotzdem versucht ein gewisses Maß an Objektivität zu wahren. Mir ist durchaus bewusst, dass das nicht immer klappt, das ist menschlich, umso wichtiger der Hinweis, darauf, dass das eben nicht selbst gekauft, sondern gestellt wurde. Es geht um die, die bunte Werbetextchen mit hübschen aufgemotzten Bildchen verbreiten.
Dass sich eine Industrie um den Veggie-Lifestyle bilden würde war abzusehen, dass nicht jeder Veganer konsumkritisch sein würde eigentlich auch, je mehr das Thema "Tierrechte" in die Mitte der Gesellschaft vordringt, desto mehr kommt es natürlich in der tendenziell nicht konsumkrititischen breiten Öffentlichkeit zu einem "Verwaschen" der, nennen wir es, Begleitideale des Veganismus.

Natürlich hat die Industrie den Veganismus für sich entdeckt. Auch denen mache ich keinen Vorwurf. Wenn Nestlé und Unilever auf den Zug mit aufspringen wollen, muss sich die vegane Gemeinschaft selbst überlegen, wie sie mit dem Angebot umgeht, ich habe meine Entscheidung getroffen und würde in Zukunft lieber kleine regionale Tofumacher mit besonderen Spezialitäten sehen und unterstützen, bzw. mache das soweit möglich auch jetzt schon, vor allem mit regionalen Herstellern diverser Produkte.
Es ist das Prinzip der Wirtschaft, sich auftuende Märkte zu erschließen, wer Nachfrage kreiert muss sich über ein Angebot nicht wundern.

Was mich allerdings massivst nervt ist Greenwashing, sei es bei Nestlé, Unilever oder dem WWF (aktuell wieder eine spannende Palmöl-Debatte auf Facebook) und der Versuch sich durch "gesunde pflanzliche Produkte" beim veganen Publikum anzubiedern.

Nein. Ich werde es trotzdem nicht kaufen, AUCH wenn es vegan ist. Andere vermutlich schon, nicht jeder ist neben vegan auch noch Konsumkritiker, das ist okay.

Belogen werden möchte ich trotzdem nicht.

Informiert euch, zeigt Interesse an dem was dahinter steckt, kümmert euch um das was um euch rum passiert und handelt danach.
Lasst euch nicht in eine Schublade stecken! Macht, was ihr für richtig haltet und messt euch nicht an irgendwelchen künstlich erzeugten Trends. Und lasst euch nicht an der Nase herumführen, nicht jeder der es vorgibt, hat wirklich nur hehre Absichten.

inform. think. care. act.

I like - Yoga!

2011-11-22T08:11:00.000-08:00

Gibt es ein größeres LOHAS-Veganer-Klischee als Yoga?
Immer wieder liest man von sich regional ernährenden Großstädterinnen, die keine Klasse ausfallen lassen, die Kurse an den Unis sind überrannt und ein leichter Eso-Touch schwingt auch mit. Das alles hat mich recht lange davon abgehalten es selbst zu versuchen. Irgendwie strebt man ja doch nach Individualität und sich einem Klischee unterzuordnen ist für mich schwierig.

Trotzdem, ich sage ja immer: man soll nicht über etwas schlecht reden, von dem man keine Ahnung hat. Also habe ich beschlossen mir das doch mal genauer anzuschauen, ein bisschen gegoogelt, es für nicht ganz so abweigig gehalten und mir eine Power Yoga DVD und zwei Yogabücher gekauft. Um ehrlich zu sein: die DVD war ein Flop. Power Yoga wirkte auf mich ein bisschen wie abstruses californisches Aerobic-Rumgehample, völlig außer Atem konnte ich den Anweisungen nicht mal ansatzweise folgen. Stattdessen habe ich ein bisschen in "Yoga - das große Praxisbuch für Einsteiger und Fortgeschrittene" geblättert und war ziemlich schnell hin und weg.

Erste Erfahrungen

In Eigenregie habe ich mich an den ersten Asanas versucht und war immer wieder erstaunt zu bemerken, wie wenig Körpergefühl ich doch habe. Vielleicht sind einige Anleitungen auch zu kryptisch, aber mir wurde ziemlich deutlich bewusst, dass ich verlernt hatte meinen Körper richtig zu koordinieren.
Das fängt an bei einfachen Anweisungen wie: "die Hüfte zieht Richtung Boden" - wie mache ich das, welche Muskeln sind dafür verantwortlich? Mit ein bisschen rumprobieren klappt es dann, aber grazil oder gekonnt sieht anders aus. Von meiner Unbeweglichkeit will ich gar nicht erst anfangen.
Schnell war mir klar: So geht es nicht weiter, da muss professionelle Hilfe her. Also habe ich eine gute Freundin überredet mit mir zwei Yogakurse an der Uni zu besuchen, Ashtanga und Power Yoga. Letzteres eigentlich nur, weil Vinyasa, was wir beide favorisiert hatten zu einem unmöglichen Termin angeboten wurde und Power Yoga Sonntag Abend einfach zeitlich traumhaft passte.
Zwar war ich noch leicht traumatisiert von der DVD aber ich dachte, dass es eigentlich nur besser werden könnte und vermutlich weniger muskulöse Kalifornier ihre bereits vorhandene Kondition zur Schau stellen müssten.

verschiedene Yogastile

Nach ein paar Stunden stand dann für mich das Fazit fest: Auch wenn Power Yoga an der Uni weit weniger schlimm war, als beim selbst nachturnen daheim: Meins wird es nicht. Ich bin viel zu langsam und bevor ich die Position gefunden und ausbalanciert habe, muss ich auch schon wieder in eine andere hineinfinden. So hatte ich mir Yoga nicht vorgestellt. Vielleicht klappt das aber auch besser, wenn man schon yogaerfahrener ist und schneller in die Asanas hineinfindet. Ob ich es nochmal mit Power-Yoga versuche steht in den Sternen.

Ashtanga dagegen fand ich begeisternd. Man hat genug Zeit um in den Asanas zu bleiben, sie richtig auszubalancieren, allerdings ist es trotzdem eine "schnellere" Yogaart, also gerät man zwischenzeitlich wirklich ins Schwitzen und wenn man mal wieder den Kopf Richtung Matte hängen lässt, kommt es durchaus vor, dass man kurz erschrickt, weil irgendetwas monoton klopft. Schweißperlen, die von der Stirn tropfen.
Trotz der Anstrengung und diversen "ich kann nicht mehrs" von meiner Seite - nach der Stunde und der Schlussentspannung fühlt man sich gut. Überhaupt nicht erschöpft oder so, dass man das Bedürfnis hätte sich erstmal auszuruhen, selbst der bei mir sonst obligatorisch während des Sports einsetzende Hunger bleibt aus. Nach dem Duschen ist man sofort fit für neue Taten. Ich habe Ashtanga während meiner Examensvorbereitung nachmittags in einer Lernpause besucht, dafür war es perfekt. Die vom Dauersitzen angespannten Muskel haben sich gelockert, die Gedanken waren weg von den Büchern und nach der Yogastunde war ich wieder motiviert weiterzulernen.

Neuerdings mache ich auch Hatha. Diesmal wieder in Eigenregie. Vor allem auf Youtube finden sich viele Videos von Yogalehrern die dort ganz Stunden anbieten.
Hatha ist ganz anders, viel langsamer. Der Kreislauf kommt zwar auf Touren, aber ich habe immer den Eindruck unter der Belastungsgrenze zu bleiben. Auch kommt es mir so vor, als würden die Übungen anders wirken. Während Hatha arbeite ich, das ist schwer auszudrücken, irgendwie viel mehr mit meinen Muskeln, ich spüre die Dehnungen und Drehungen intensiver, stimme sie mehr ab, während ich bei Ashtanga mehr aus meinem Kreislauf heraus arbeite.

Yoga und Esoterik
Das Thema Esoterik scheint mit Yoga Hand in Hand zu gehen und man liest oft unter Youtube-Videos, dass etwas doch kein echtes Yoga wäre, denn der spirituelle Hintergrund würde fehlen oder nur noch schwer erkennbar sein.
Meine Einstellung dazu: Ich mag keine Esoterik, es fällt mir sehr schwer solche Anwandlungen ernst zu nehmen und ich kann mir manchmal ein Grinsen nicht verkneifen, wenn jemand von Energiefluss und ähnlichem spricht. Die Verknüpfung ist da und man kann sie nicht leugnen, allerdings ist Yoga mittlerweile auch westlich adaptiert und das in verschiedenen Richtungen. Zum einen gibt es noch spirituellere Richtungen, die Yoga dann auch vorzugsweise nackt ausführen, zum anderen aber auch rein auf den Fitness-Aspekt reduzierte Linien, wie eben zB das Power-Yoga.
Für Yoga sprechen aber auch knallharte Fakten. Es gibt eine Menge Studien, die die positive Wirkung von Yoga auf den Organismus belegen (ich weiß, Wikipedia ist eigentlich keine Quelle, aber da ist das trotzdem mwN schön zusammengefasst). Wer, wie ich, nicht an kosmische Energien glaubt, findet auch ähnlich eingestellte Yogalehrer, vielleicht sollte man aber um bestimmte Yogaschulen einen kleinen bis größeren Bogen machen.
Mir ist es auch schlicht egal, ob ich den "achtgliedrigen Pfad" beschreite. Manches (zB Gewaltlosigkeit) versuche ich sowieso aus Überzeugung zu leben, anderes, wie zB die Meditationsübungen "brauche" ich für mich nicht.

Fazit

Yoga werde ich definitiv treu bleiben. Ich finde es weit weniger monoton als zB laufen zu gehen oder auch Step-Aerobic. Ich würde auch behaupten, dass ich ein neues Körpergefühl entwickelt habe - ganz unestoterisch- ich fühle mich weniger grobmotorisch als vorher, habe den Eindruck, dass ich meinen Körper "gezielter" einsetzen kann.
Was die Asanas angeht hapert es bei mir noch an vielen Stellen: Rückbeugen zB fallen mir sehr schwer und bis ich mich an die ersten Kopfstandversuche wage, werden noch diverse Monate vergehen. Glücklicher bin ich durch Yoga nicht geworden, auch nicht zufriedener, aber es ist gut zu wissen, dass, wenn man mal nicht schlafen kann eine kurze Yogaserie meistens Abhilfe schafft.
Die Erfolge die ich sehe sind für andere vielleicht minimal: Ich bin schon lange sehr unbeweglich, war auch schon als Kind eher die Leichtathletin als eine Turnerin. Umso mehr hat es mich erstaunt, dass ich nach wenigen Wochen in der Lage war, im Stehen meine Handflächen auf dem Boden zu platzieren und meine Rückenschmerzen sich merklich gebessert haben. Auch habe ich den Eindruck, dass meine ganze Haltung sich zum Positiven verändert hat. Und ja - trotz der Tatsache, dass ich keine Muskeln sehe, habe ich den Eindruck, dass ich insgesamt kräftiger geworden bin.
Ich mag an Yoga das einfache - die Ruhe, die Konzentration, da ist irgendwann nichts mehr außer dir, deiner Matte und deinem Atem. Und nicht in Konkurrenz zu anderen zu treten. Du machst dein Ding, für dich und bist nur dir selbst verantwortlich. Das gefällt mir. Teamdenken und das damit oft einhergehende Verabscheuen der Fremdmanschaft haben mich immer abgestoßen.

Wie geht es weiter?

Vielleicht versuche ich noch ein paar andere Yogastile. ich will gar nicht ausschließen, dass es einen gibt, der noch optimaler für mich ist, oder der mir mehr Spaß macht - außerdem probiere ich gerne neue Sachen aus.
Ich ertappe mich manchmal dabei, wie ich in Gedanken versunken meinen Körper nach einem Asana ausrichte, das freut mich, denn bisher war jegliche Art von Bewegung eher eine Notwendigkeit und auf einen bestimmten Zeitraum begrenzt (vom Snowboarden mal abgesehen, aber wo kann man schon trocken Snoeboard fahren).
Ich werde nie jemand werden, der es zu Yogahöchstleistungen bringt, aber ich werde mich stetig verbessern und hoffe, dass ich den Spaß daran so schnell nicht verliere.

Hast du Erfahrungen mit Yoga gemacht?

Kurzer Hinweis am Rande

2011-11-17T13:31:00.000-08:00

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Wer ungern Feedreader nutzt und/oder kein Blogger-Mitglied ist, kann mit einem einfachen "Klick" dort informiert bleiben.

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Nach dem MoFo ist vor dem MoFo

2011-11-13T07:29:00.000-08:00

Viele deutsche Blogs haben ja leider nicht mitgemacht, trotzdem war der MoFo wirklich spaßig, also zumindest ich bin ganz auf meine Kosten gekommen, habe viele neue Blogs entdeckt und auch viel gekocht was ich sonst nicht gemacht hätte, dazu kommt noch, dass ich so viele Rezepte gebookmarked habe, dass ich bis zum nächsten MoFo beschäftigt sein werde.

Was mich aber besonders freut - und deswegen dieser Eintrag - der MoFo geht im kleinen Stil weiter und mit ihm auch eines meiner Lieblingsfeatures: die Iron Chef Challenge.
Für alle die das zum ersten Mal hören hier die Kurzzusammenfassung:
Es geht darum neue innovative Sachen auf den Tisch zu bringen, es gibt keine Gewinner und keine Verlierer, jeder kann mitmachen, auch unabhängig von einer MoFo-Teilnahme.
Während des MoFo hat die Chellenge wöchentlich stattgefunden, am Novembergibt es nur eine Aufgabe pro Monat zu bewältigen, aber die Regeln bleiben die selben: Freitag wird eine Zutat (oder mehrere) gepostet, diese muss in dem Gericht enthalten sein. Bis Sonntag kann man seine Rezepte bloggen und dann per Kommentar oder Pingback einreichen. Dann werden alle Einträge auf dem MoFo-Blog als Post zusammengefasst.
Wie gesagt, gewinnen kann man zwar nichts, aber es macht wirklich Spaß.

Ich habe eben meinen ersten Post-MoFo-Challenge-Beitrag fertiggestellt:

Panierte nussige Tofubällchen im Pizzateigmantel mit nussig panierten Auberginenscheibchen an Walnuss-Petersiliencremesauce

Und ich würde mich wirklich freuen, wenn die nächsten Male ein paar bekannte Gesichter oder Nicks da mitmachen würden. Die deutsche Blogosphäre hat so viele begeisternde Veganköche, ich finde die könnten da gut mal mitmachen. Immerhin ist es ja auch ein bisschen Promotion für den eigenen Blog und eine kleine Küchenherausforderung schadet ja niemandem, oder?

St. Martins-Tag - Nicht Ganz ohne Gans

2011-11-12T02:58:00.000-08:00

A short English version may be found on my English blog

Gestern war St. Martinstag, einer der Lieblingstage von Kindern, immerhin ziehen sie da gerne mit Laternen durch die Gegend. Ich erinnere mich jedenfalls noch daran, dass mir das als Kindergartenkind einen Heidenspaß bereitet hat. Und auch wenn sich meine Religiosität mit den Jahren verabschiedet hat und ich mich vermehrt frage, weswegen man auch mehrere hundert Jahre später noch feiern muss, dass jemand einen halben Mantel verschenkt hat, so komme ich doch nicht umhin zumindest die daraus entstandenen Traditionen ein kleines bisschen liebgewonnen zu haben.
Nicht unbedingt die Gans - ich glaube die mochte ich nichtmal als Fleischesser wirklich (nicht dass ich mich ernsthaft dran erinnern würde, aber ich erinnere mich auch nicht daran, dass ich mich dadrauf gefreut hätte), aber meine Mutter hat für uns Kinder jedes Jahr eine Martinsfeier organisiert (auch weil mein Bruder so getauft wurde), zu der wir unsere Freunde eingeladen haben und Kinderpunsch tranken und haufenweise Lebkuchen und Weihnachtssüßkram mampften. Zudem durfte jeder seinen eigenen Weckmann verzieren, eigentlich eine ganz schöne Tradition und auf die Feiern blicke ich gerne zurück.
Also kam ich nicht umhin dieses Jahr meine Nachbarin einzuladen um ein bisschen in der Küche spielen zu dürfen.
Sorry für die schlechte Fotoqualität - es war schon dunkel und meine Zwergkamera kapituliert vor den Lichtverhältnissen.

1. Gang: Kürbiscremesuppe

Eigentlich eine ganz gewöhnliche Kürbis-Curry-Kokos-Suppe, zubereitet aus einer großen Kartoffel, dem inneren von 2 Kürbissen, Suppengrün, Salz, etwas Sojasauce, "Maharadja Curry" (hat meine Mutter aus Indien mitgebracht), etwas frisch geriebenem Ingwer, einer Zwiebel; am Schluss kam noch eine Haube aus Kokoscreme und Petersilie dazu

Im Hintergrund: Glühpunsch (Fruchtpunsch mit Rotwein 1:1, darin eine Orangenschale, Zimtstange und Anissterne)

2. Gang: Portulaksalat mit kandierten Feigen, Walnüssen und Senfdressing

was man für zwei Portionen braucht:
2 Hände Portulak
ein paar Walnusskerne
2 Feigen
Portwein
Zucker
Senfdressing:
1EL Senf (mittelscharf)
2EL Zitronensaft
1/2EL Agavendicksaft
6EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

so wirds gemacht:

Portulak putzen und anrichten, Dressing darüber geben, die Walnüsse ohne Öl in der Pfanne rösten (vorsichtig!), dann die Feigen kurz anrösten, Zucker darauf streuen und ein paar mal wenden, mit Portwein ablöschen und einreduzieren, noch warm auf den Salat geben

kurzer Hinweis:
Portulak schmeckt ähnlich wie Brunnenkresse, sehr lecker als Salat und ist laut der Demeterfrau am Marktstand sehr vitalstoffreich

3. Gang: Martiniseitansbraten mit Maronenfüllung, Apfelrotkraut und Knödeln

so wirds gemacht:

Seitansbraten aus einem Kilo Mehl auswaschen, mehrere Stunden dämpfen (dabei einen kleinen Gegenstand einbauen, so dass ein Hohlraum im Inneren entsteht)

Maronenfüllung:
200g Maronen, geröstet und gehackt
1/2 Boskop, gehackt
1/2 Zwiebel, gehackt

1 Zehe Knoblauch, gehackt
2 dünne Scheiben Mandel-Nuss-Tofu (anderer Tofu müsste auch klappen), gehackt
1 Scheibe Toast, zerbröselt
etwas Pflanzensahne (Mandelsahne)
Salz, Pfeffer, Beifuß

1.
Maronen rösten, nicht vergessen die Schalen einzuschneiden (eine verirrte traf den Wassernapf meiner Katze, welcher in tausend Teile zersprang...)

2.
Füllung vorbereiten, mit Pflanzensahne ablöschen und in den Seitansbraten stopfen

Seitansbraten:

Braten gut mit Fett bestreichen, die übrig gebliebene Füllung daneben geben, etwas Wasser hinzufüllen und ca. 15 min bei 200° backen, dann Rotwein und/oder Port darüberschütten und nochmal 15 Minuten weiterbacken, eventuell wiederholen

In der Zwischenzeit Kartoffelknödel mit gerösteten Brotwürfeln als Füllung (meine sind leider zerfallen weswegen ich auf Fertigsemmelkmödel ausweichen musste) zubereiten und Apfelrotkraut braten (auch hier eignen sich wieder Boskop hervorragend)

4. Gang: St. Martinsgebäck

Marzipanstollen, Weckmann, Gans und Martinibrezel, alles aus süßem Hefeteig, Martin und Ganz verziert mit Zitronat und Mandeln, Martinibrezel mit Kandiszucker (hatte keinen Hagelzucker im Haus)

halber Martin - ganz traditionell zerteilt

Happy World Vegan Day!

2011-11-01T14:30:00.000-07:00

Hi there,

today is world vegan day and I want to make a small announcement: as I find it kind of strange to have my blog bilingual I decided to give another project a try:

I am glad to announce that I decided to make up another project: The Vegan Wirtshaus.

I'll go on with my MoFo theme over there - writing about German traditional food and traditions and I will host my German Christmas traditions string over there, too. I think splitting this will be better, because it is quite odd to write bilingual posts and I always found it strange to tell my German speaking readers about German traditions they know anyway. Of course I do not mind if there are German readers following me. I might need a little input anyway!

I hope you like that idea.

Have a nice World Vegan Day!

The End of Vegan MoFo 2011

2011-10-31T13:19:00.000-07:00

So this is my last MoFo post for 2011.

I want to thank you all for doing such a great job, I bookmarked so many gorgeous recipes (and I will comment them as soon as I tried them myself), added so many creative new blogs in my feed reader and found so many inspiring ideas. Gosh. I will be busy 'til next year's MoFo, I think. There were so many brilliant recipes out there, I will still rework some of your MoFo posts to make sure I did not miss anything.
I had so much fun doing this MoFo and I want to thank all my friends and family that told me about their regional traditions and specialities.
Thank you so much for allowing me to use your recipes and for helping me to realize my MoFo theme!

To all readers: Thank you so much for reading, commenting and sharing my recipes. I was so glad some of you liked my mofoing. I just realized that I made it 4 times to the daily round up which fills me with proud. I have no words for the gratitude I feel.
I am so sorry for my terrible English but I haven't been speaking or writing for about 6 years now. Thank you all for being kind enough not to point a finger at my awkward grammar mistakes.

I mentioned I would love to host a German Christmas traditions string in English, if there is anyone interested in reading? Otherwise this blog will switch back to usual German again.

Now the announcement some (12 "contestants") were waiting for:
The winners of my Advent Calendar Giveaway are: *drumroll*

Pfeffi
Jeni Treehugger
Amey

Thank you all for playing plus your super sweet comments, I would love to send one to all of you but sorrily I am not exactly rich. I will contact the winners within the next hours/days.

Now let's have a short look at my MoFo dishes. I hope you enjoyed my Germany theme.

I wave "goodbye", see you all next year!

One last Yeast!

2011-10-31T11:22:00.000-07:00

Dresden

Hi MoFies!

That's it. My last recipe for this year's MoFo. I know all you Americans will be busy hosting Thanksgiving next month. As German Thanksgiving ("Erntedankfest") is long gone (plus we do not really party that) our next holiday will be St. Martin's Day (for the Christians and those with little children) and Nikolaus' Day in December. But there is only one big holiday coming up: Christmas.
There's one thing that's most typical for German Christmas: Stollen cake. It's origin is Dresden and you may find the story on Wikipedia. I was shocked to find that these are usually not even vegetarian (most of them are, but the original recipe requires lard), but my version is vegan, I promise. If you are interested in the original Dresden Stollen recipe take a look at German Wikipedia (I guess Google translator will work for that).
I will give you my mother's recipe plus the changes I made (because I hate some of the required ingredients...).

I start my Christmas preps usually in the middle of November but because of MoFo I made an exception and made my very first stollen cake yesterday. It turned out really fine, even though it is meant to infuse for several days, but I had to offer you some pics (it's not that I wanted to give it a try, neeeeeever).

I had so many hits from the US (and elsewhere English speaking) that I might be tempted to offer my Christmas prep posts in English as well, because I really love Christmas preps and would be glad to share it with everyone else. And it helps me to refresh my English I haven't been speaking for about 6 years now and I realize even though my passive vocab is still quite good my active speaking and writing abilities really decreased.
Please comment if you're interested, otherwise I'd just switch back to usual German posting.

Stollen Cake

what you need: (10 small = 4 large/usual)

dough:
1kg wheat flour (550)

250ml plant milk

150g sugar

300g buttery marge

2 soy eggs

2 blocks of yeast (~90g)

2tbsp gingerbread condiment

a pinch of salt

100g candied orange peel (1 used ~20g as I don't like it that much)
100g candied lemon peel (again only ~20g)
250g raisins (I used fresh cranberries instead), pickled in rum

150g chopped almonds

optional:

dried fruits

marzipan
grated poppy seeds (mixed with a few tbsp plant cream)

1.
prepare dough, allow to rise for at least 1h.

2.
add almonds, dried fruits (optional), raisins;
then form stollen cakes:

filled with marzipan and poppy seeds, roll in the end (start with smaller side!)

3.
allow stollen to rise for 10 more minutes (important: not longer!), preheat oven to 170° (important, too)

4.
bake for ~25-30min (small ones, large ones require ~45min)

5.
remove from the oven, grease with warm marge sprinkle with icing sugar and wrap into aluminium foil;
allow to infuse for a few days, then unwrap and spread a thick layer of icing sugar over it.

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Hallo ihr,

das ist mein letztes MoFo-Rezept und deswegen gibts gleich mein erstes Weihnachtsrezept: Stollen.
Ich habe mit Entsetzen festgestellt, dass der normale Stollen nichtmal vegetarisch ist (bin ich froh, dass ich Rosinen so sehr hasse, dass ich immer die Zutatenliste gelesen habe und die rosinenfreien alle vegetarisch sind).
Deswegen gibts auch keinen Stollen nach original Dresdner Rezept, das allerdings findet sich bei Wikipedia, für den Fall, dass jemand das Original veganisieren möchte.
Stattdessen gibts das Stollenrezept meiner Mutter mit ein paar rosinenverachtenden Änderungsvorschlägen.

Weihnachtsstollen

das braucht man: (10 kleine = 4 normalgroße)

Teig:

1kg Weizenmehl (550)

250ml Pflanzenmilch

150g Zucker

300g buttrige Margarine

2 Sojaeier

2 Hefewürfel (~90g)

2TL Lebkuchengewürz

eine Prise Salz

100g Orangeat (ich mag das nicht so sonderlich, deswegen habe ich nur 20g verwendet)

100g Zitronat (auch hier nur 20g)

250g Rosinen (ich habe stattdessen frische Cranberries verwendet), in Rum eingelegt

150g gehackte Mandeln

optional:

Trockenfrüchte

Marzipan

gemahlener Mohn (mit ein paar EL Pflanzensahne angerührt)

1.
Teig zubereiten, mindestens 1h gehen lassen

2.
Mandeln. getrocknete Früchte (optional), Rosinen hinzugeben;
dann wie oben abgebildet Stollen formen (ausrollen, füllen, einrollen)

3.
Stollen 10min angehen lassen (wichtig: nicht länger!) und Ofen auf 170° vorheizen (wichtig!)

4.
~25-30min backen (die kleinen, die großen brauchen ~45min)

5.
aus dem Ofen nehmen, mit warmer Margarine bestreichen, mit Puderzucker bestäuben und in eine Alufolie wickeln; ein paar Tage durchziehen lassen, dann auswickeln und mit einer dicken Schickt Puderzucker bestäuben.

Let's Yeast Again!

2011-10-30T08:39:00.000-07:00

Westphalia

Hi MoFoers!

You might already have realized that German kitchen uses loads of yeast and here comes another yeast dough recipe:
I don't know whether all Christians act the same, but on Good Friday eating meat is traditionally forbidden (in fact there are no legal laws that say so, but even some non religious people I know keep the tradition), well in fact to me this isn't a special occasion, as I never eat meat. Over here in Bavaria most people eat fish instead, but a friend of mine told me about a very special tradition in Westphalia.
Only on Good Friday they make one special dish "Struwen". It doesn't contain meat or eggs (as eggs are forbidden during fasting period, too, but I heard some less religious people use eggs) and is kind of a yeast pancake.
Usually it contains raisins but I hate (hate, hate, hate!) raisins, so I used cranberries instead. Still this is very good, tastes really German to me (yeah, it's yeast dough)! Maybe I'd use apple pieces instead of cranberries next time I'll make them.

Struwen - Westphalian Yeast Pastry

what you need:

250g wheat flour
150m plant milk (maybe some more, depends on the milk used)
20g yeast
1 1/2tbsp sugar
cranberries (usually: raisins)
a pinch of salt

how to:

1.
prepare dough (everything except the cranberries), it should become a plain and firm yeast dough, allow it to rise for at least 1h

2.
add berries, form small "cookies" and fry in a pan

3.
garnish with icing sugar or cinnamon sugar

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Huhu,

ich weiß nicht wie das da ist wo ihr wohnt, aber Karfreitags wird traditionell kein Fleisch gegessen, nicht dass mich das irgendwie stören würde oder so...

Hier in Bayern isst man stattdessen meistens Fisch, eine Freundin aus NRW hat mir aber erzählt, dass es bei ihnen ein spezielles "Karfreitagsgericht" gibt: Struwen.
Aus Fastengründen enthält es weder Eier noch Fleisch (wobei das mit den Eiern scheinbar nicht so sonderlich strikt gehandhabt wird) und es ist eine Art Hefepfannkuchen (Pfannkuchen im berliner und nichtberliner Sinn).
Üblich ist es, das mit Rosinen zuzubereiten, aber ich hasse Rosinen, also habe ich stattdessen Cranberries genommen.
Beim nächsten Mal würde ich vielleicht stattdessen Apfelstückchen probieren, aber diese hier sind trotzdem hervorragend, vor allem wenn man den sauren Kontrast der Cranberries mag.

Struwen - Westfälisches Karfreitagsgebäck

das braucht man:

250g Weizenmehl
150m Pflanzenmilch (evtl mehr, kommt darauf an welche man nutzt)
20g Hefe
1 1/2TL Zucker
Cranberries (normal: Rosinen)
eine Prise Salz

so wirds gemacht:

1.
Teig zubereiten (alles außer der Cranberries), der Teig soll glatt und fest werden, mind. 1h gehen lassen

2.
Beeren hinzugeben, aus dem Teig kleine "Kekse" formen und in einer Pfanne ausbacken

3.
mit Puderzucker oder Zimtzucker bestreuen

Iron Chef Challenge #4 -Healthy Fugue!

2011-10-29T14:50:00.000-07:00

I cannot believe it, this is my very last Iron Chef Challenge for this year. Could someone please offer this for the whole year? Please? Pretty pleeeaaase??? This is so much fun!

Okay, this time was funny, because on Friday I went to my local farmer's market and found these:

usual and old carrot breeds

I really had no clue what to make from them, I just thought they looked cute and I never had seen them before so I bought them and in the evening I found the Iron Chef Challenge. Lucky me.
How did I come up with my recipe?
I love making dishes that combine the same ingredients over and over. Like a fugue imitating the same theme ever and ever again, like a compelling spiral: alter, capture, refine, simplify.
Okay, this one isn't that refined but I wanted to explain my usual style of cooking. I'm known for hosting several courses and combining the same 3-4 ingredients over and over again. Must be terrible for my guests, but I love that.
Today's dish is very simple and healthy, but it contains loads of carrots and oats. Plus it makes the coloured carrots look nice.
I have to admit that I cheated a little bit: I didn't make the bread baking mixture myself but used one that was left in my cupboard. I have to admit that I am so bad at baking bread that I am lucky if there are products that assist me (but it only contains different types of flour, salt and yeast, so I may be able to make it myself, too, I don't know why this never works).

Oat and Carrot Burger with Carrot Fries

what you need:

Buns:
whole grain kernel bread baking mixture (plus what's needed for preparation), I had one that said it was 1/3 oat meal, 1/3 spelt flour, 1/3 wheat flour plus linseeds, salt, pepper and yeast
1 rasped carrot
3-4tbsp oat flakes

+ salad leaves, tomatoes, onions for garnishing

just add rasped carrot and oat flakes

Vegetable Burgers:

1 potato
1 carrot
1 onion
1/4 celeriac
1 zucchini
3 soy "eggs" (alternatively: egg replacement)
marjoram, salt, pepper, nutmeg

1.
rasp vegetables, put them aside for ~1/2 h, then wring them out (use a linen cloth), add soy"eggs" and oat flakes, season with salt pepper and nutmeg

2.
roast in flavorful oil (I used sesame oil)

Carrot Fries:

3 coloured carrots (slices)
peanut oil (alternatively: different plant oil)
salt

1.
grease carrot slices with peanut oil, bake at 180° for ~12min, sprinkle with salt

I wanted to make oat milk mayonnaise and remoulade, too; but I forgot that my immersion blender is broken; in fact I have no idea whether this works, I know soy mayonnaise does but not all plant milks work the same, I just wanted to give it a try, maybe I'll edit this post when I tried to make it.

I'll find you everywhere!

2011-10-29T13:42:00.000-07:00

Hi MoFoers!

Today's post doesn't contain a real speciality recipe but talks about three ingredients that are used together very often: Plums,bacon and potatoes.
In Mecklenburg-Vorpommern and Brandenburg exists a special kind of stew called "Plumm un Tüffel" (you may realize how different German dialects are, this is much closer to English than to usual German as German would be "Pflaumen und Kartoffeln" while English is "Plums and Potatoes"), while Palatinates (and Saarland, as far as I know) love to offer potato bacon soup with plum cake.
I made a mixture of both recipes, as I wanted to present you the aroma composing and some artistic freedom must be granted. This is really very simple, so I will not offer you directions for it (you all know how to prepare a potato soup, don't you?). In fact it is only about combining these.

Please do not forget about by giveaway. Tomorrow will be the last chance to enter.

Potato Soup with Smoked Tofu and Plums

(sorry for the picture, it's already dark outside)

what you need:

3 potatoes

1 carrot
1 onion
1/4 celeriac

a few small cubes of smoked tofu

a few splashes of plant cream
salt, pepper, usual greens for soups (bay leaf, chervil, ...)

garnish with roasted:

50g smoked tofu
5-10 dried plums

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Heute geht es um eine Kombination, die man in unterschiedlichen regionalen Küchen findet: Speck, Pflaumen und Kartoffeln.
Während die nordöstliche Küche "Plumm un Tüffel", einen Eintopf aus Kartoffeln und Pflaumen, kennt, der mit geräuchertem Fleisch "gewürzt" wird, ist im Westen eher die Kombination aus Kartoffelsuppe (mit Speck) und Pflaumenkuchen beliebt.
Ich habe diesmal keines der beiden nachgekocht, sondern einen Hybriden gemacht, eine Suppe mit gerösteten Pflaumen und Räuchertofustreifen als Einlage.
Dafür gibts auch kein richtiges Rezept, ehrlich, ich glaube jeder weiß wie man eine Kartoffelsuppe kocht, es geht hier ja mehr um die Kombination der verschiedenen Komponenten.

Bitte denkt daran, dass das Gewinnspiel nur noch bis morgen geht!

das braucht man:

3 Kartoffeln

1 Karotte
1 Zwiebel
1/4 Sellerie

ein paar Würfelchen Räuchertofu

ein paar Spritzer Pflanzensahne
Salz, Pfeffer, übliche Suppengewürze (Lorbeerblatt, Kerbel, ...)

angerichtet mit gerösteten:

50g Räuchertofu
5-10 getrockneten Feigen

Weird Berries!

2011-10-28T08:53:00.000-07:00

Mecklenburg-Vorpommern

Hey!

It's me again (yeah I had the first MoFo days off, so I have to rework a bit).
Today I'll present you a very special soup. It is common in Northern Germany and especially in Mecklenburg-Vorpommern, I never even heard about it in Southern Germany by now, but that's no reason to not try it.
This dish is weird, I wasn't sure whether to make it or not because it is, umm yeah just look at the photo, I never ate it by now, but it's vegan anyway and it may fit a Halloween food theme as well (if you manage to have kids that are into vampires this might be a little trick to feed them really healthy stuff, well, you might even trick yourself).
And if you got a cold this is a very good idea, too (you know: elderberries are known for their health benefits). It tastes a bit like thick hot punch and definitely looks like blood:

Elderberry Soup with Little Semola Dumplings
aka: PLANT BLOOD SOUP

The semola dumplings can be found here, I would suggest not to use whole grain flour this time.

what you need: (4 servings)

0,7l elderberry juice (alternatively: cook elderberries and press through a sieve)
1 cooking apple, peeled, sliced
1 cooking pear, peeled, sliced
50g sugar
1 lemon's juice
2tbsp corn starch
1 cinnamon stick
~4 cloves

how to:

1.
bring elderberry juice, sugar, cinnamon stick and cloves to the boil; reduce heat to simmer, prepare corn starch with cold water and add it, bring it to the boil again.

2.
remove cloves and cinnamon stick, add apple and pear slices, then add lemon juice, simmer for a few minutes until the fruits become tender.

3.
serve with little granola dumplings, tell everyone this was PLANT BLOOD SOUP

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Und ich bins schon wieder!

Heute gehts hoch in den Norden zu einem Gericht, das ich erst recht argwöhnisch betrachtet habe...
Ich hatte es noch nie gegessen, gesehen und die Fotos sahen auch irgendwie nicht so aus, wie ich mir eine Suppe vorstelle, aber gut, ich habe ja nichts zu verlieren und irgenwie passt die Suppe gut zu diversen Halloween-Themen, man könnte sie Kindern geben, die auf Vampire stehen und sich ansonsten weigern etwas gesundes zu essen (oder man wendet den Trick an sich selbst an).
Aber auch gegen Erkältungen dürfte es eine Abhilfe sein (mir wurde erzählt, dass man Holunderbeeren (-saft,...) vor allem in den nordischen Ländern als Erkältungsprophylaxe nimmt.
Es schmeckt ein wenig nach dickflüssigem Punsch und sieht auf alle Fälle wie Blut aus:

Fliederbeersuppe mit Grießklößchen- aka: Pflanzenblutsuppe
Die Grießklößchen habe ich hier schonmal gepostet, ich würde diesmal allerdings kein Vollkorn nehmen.

das braucht man für 4 Portionen:
0,7l Holundersaft (alternativ: Holunder kochen und durch ein Sieb streichen)
1 Kochapfel, geschält, in Spalten
1 Kochbirne, geschält, in Spalten
50g Zucker
Saft einer Zitrone
2TL Maisstärke
1 Zimtstange
~4 Nelken

so wirds gemacht:

1.
Holundersaft, Zucker, Zimtstange, Nelken aufkochen; dann weiterköcheln, Maisstärke mit kaltem Wasser anrühren, hinzugeben und nochmals aufkochen

2.
Nelken und Zimt herausnehmen, Apfel und Birne hinzugeben, dann Zitronensaft hineingeben, ein paar Minuten weiterköcheln bis die Früchte weich geworden sind

3.
mit Grießklößchen servieren und sich einen möglichst schaurigen Namen dafür ausdenken

Franconia Again!

2011-10-28T05:23:00.000-07:00

There is no MoFo blog without a pumpkin recipe and here comes mine: It is located in Franconia and again very simple (sorry folks... German kitchen is simplicity at all points!), but stunningly delicious.
Squash jam! (Honestly I have no idea what the difference between pumpkin and squash is, I read they tasted differently but in Germany we call all of them "Kürbis", so please make sure to use the right ones).
I think squash alone is quite neutral in taste but when you add fruits it becomes really delicious. Instead of apples you may also use peaches.

And remember- the giveaway is only open until sunday.

Squash&Apple Jam

what you need:

700g butternut squash
300g cooking apples (boskoop)
500g jam sugar (2:1)
1/2 lemon's juice
optional: 1tbsp rum/arrack
small amount of water

1.
cook small squash pieces (without skin) for ~10-15min, keep adding water, add apple pieces (peeled as well) and simmer on until the water has vaporized (alternatively: purée; I love when jam contains small pieces, so I prefer cooking it)

2.
add sugar and lemon juice, boil for about 5 min, don't forget to stirr, eventually add rum/arrack then bottle as usual

--------------------------------------------

Es gibt ja keinen MoFo Blog ohne Kürbisrezept und hier kommt meins, es ist aus Franken und etwas woran man bei Kürbis vielleicht nicht gleich als erstes denkt: Marmelade.
Kürbis selbst ist ja relativ geschmacksneutral, in Kombination mit Äpfeln allerdings unschlagbar. Ich habe nichtmal weitere Gewürze hinzutun müssen (allerdings kann man auch noch Rum oder Arrak hinzugeben) und es schmeckt hervorragend.
Statt Äpfeln kann man auch gut Pfirsiche verwenden.

Wer noch nicht mitgemacht hat: Denkt bitte an das Gewinnspiel, das geht nur noch bis Sonntag Nachmittag.

So gehts:

700g Butternut Kürbis
300g Kochäpfel
500g Gelierzucker (2:1)
Saft 1/2 Zitrone
optional: 1TL Rum/Arrack
etwas Wasser

1.
Kleine Kürbisstücke in etwas Wasser kochen, dabei immer wieder Wasser nachgeben damit nichts anbrennt (ca. 10-1 min); dann Apfelstücke hinzugeben und köcheln bis das Wasser verdampft ist (alternativ: pürieren; ich mags lieber, wenn die Konfitüre stückig ist, deswegen bevorzuge ich das zerkochen)

2.
Zucker und Zitronensaft hinzufügen, 5min kochen, dabei immer umrühren, dann eventuell Rum/Arrak hinzufügen, wie gewohnt einmachen

Freestyle Cabbage!

2011-10-27T09:31:00.000-07:00

Hi MoFoers!

Today's dish is what I think of first when I think about typical German food. I have no clue where it is originated, but it is common in nearly all German traditional restaurants.
It contains everything I link with German cooking: simplicity, rusticity, cabbage.
It's hard not to think of an old farmer's wife standing at the oven, making these as her grandmother told her,...

I have to admit my associations of German cooking are stuck in the 50s (but you may keep in mind that usually traditional German dishes remain a minority in Germany's pots; nowadays we favour pizza, burger, doner kebab, pasta, french fries, goulash,...) .

Today's dish is usually made with minced meat. As I became tired of veggie mince (this month already had soy protein mince and rice cake mince which might be used instead of today's filling) I decided to make something completely different and use this weeks leftovers.

One short hint on my own account:
Please make sure to enter my giveaway until Sunday.

Cabbage Rolls with Potatoes, Beans and Root Vegetable Sauce

what you need:

5-6 cabbage leaves (blanched)
filling:
1 cup quinoa (cooked, left-overs do just fine)

6 button mushrooms

3 soy"eggs"
1 leek
1/4 pepper bell
1/2 onion

50g tofu
50g seitan
50g soy protein mince
garlic, caraway, savory, thyme, salt, pepper

sauce:
root vegetables (leek, carrot, parsley root, celeriac)
vegetable broth
plant cream (50ml)
corn starch
shoyu, salt, bay leaf, peppercorns

how to:

prepare filling (roast), stuff cabbage leave, fix with yarn or toothpick
sauté root vegetables, add broth, put cabbage rolls in, simmer for ~40 min, remove cabbage rolls, thicken broth with corn starch, season with plant cream and shoyu, eventually add some spices
serve potatoes, beans or/and cabbage as a side dish

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Heute gibt es mal wieder etwas Gesamtdeutschen, wobei ich bei diesem Gericht immer an eine dicke alte Bäuerin denken muss, die am Herd steht und es zubereitet. Kohlrouladen sind für mich der Inbegriff der deutschen Küche: rustikal, bodenständig, einfach.
Alerdings ist meine Vorstellung auch ein wenig in den 50ern gefangen, speziell seit die italienische Küche ihren Siegeszug hierzulande angetreten hat, verdrängt sie die Bauernküche, ob das schade ist muss wohl jeder selbst entscheiden, Tatsache dürfte aber sein, dass Pizza, Pasta, Burger oder Döner viel häufiger auf den Tellern der jungen Generation landen als Kohlrouladen.
Ich hab da allerdings auch Verständnis für. Die deutsche Küche ist in ihren Zutaten recht, höflich ausgedrückt, eingeschränkt. Ich habe die letzten Wochen mit Massen an Räuchertofu den immergleichen 3 Gemüsesorten und Hackfleisch gekocht, das wird auf Dauer ein wenig eintönig, weswegen ich mir das Hack heute gespart habe und stattdessen auf eine Quinoafüllung zurückgegriffen habe.
Auch sehr gut und eignet sich hervorragend um Gemüseüberbleibsel zu eliminieren.

Denkt bitte an das Gewinnspiel :)

das braucht man:

5-6 blanchierte Kohlblätter
Füllung:
1 Tasse Quinoa (cgekocht, Überbleibsel gehen super)

6 Champignons

3 Soja"eier"
1Lauch
1/4 Paprika
1/2 Zwiebel

50g Tofu
50g Seitan
50g Sojaproteinhack
Bohnenbraut, Kümmel, Thymian, Salz, Pfeffer

Sauce:
Wurzelgemüse (Lauch, Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel)
Gemüsebrühe
Pflanzensahne (50ml)
Stärke
Sojasauce, Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt

so wirds gemacht:

Füllung zubereiten (anrösten), Kohlblatt füllen, mit Küchengarn oder Zahnstocher befestigen
Würzelgemöse andünsten, Brühe hinzugeben, Kohlrouladen hineingeben, ca 40min köcheln, dann herausnehmen, entstandene Brühe mit Stärke eindicken mit Pflanzensahne und Shoya abschmecken, eventuell nachwürzen
Kartoffeln, Bohnen und/oder Kohlgemüse als Beilage servieren

Awards - Awards - Awards! (plus a little Giveaway)

2011-10-26T14:18:00.000-07:00

First of all I want to thank you.
There are three bloggers who awarded me and I just did not get the chance to say "thank you" by now. (MoFo's killing all my spare time):

Katharina from http://foodandblood.wordpress.com (Tell me about yourself Award)
Pfeffi from: http://schwarzerpfeffi.blogspot.com (Tell me about yourself Award)

The rules of winning this award are as follows:1. Show your thanks to the blogger who gave you the award by linking back to them.2. Reveal 15 of your top picks and let them know by leaving a comment on their blog.3. Post the award on your blog.4. Reveal seven things about yourself.

jun from: http://smoochpanda.blogspot.com (Liebster Award)

'Liebster' is German for 'dearest' or 'beloved' but it can also mean 'favorite.' The idea behind this award is to bring attention to blogs with fewer than 200 followers and show some support.

The rules of winning this award are as follows:1. Show your thanks to the blogger who gave you the award by linking back to them.2. Reveal 5 of your top picks and let them know by leaving a comment on their blog.3. Post the award on your blog.4. Enjoy the love and support of some wonderful people on the www!

Thank you so much, I am really deeply stirred.
I will not pass these on because, umm yeah, I'll host a Giveaway instead and the winners also win these awards, mmmkay? But I'll tell you seven things about me:

* I love books, Byron, Shelley, Keats, Goethe, Kafka, Bernhard, ...

* My TV is broken and I am quite happy about that

* I have like the smallest kitchen on earth, I only have a pizza oven (these small ones, you know?) and two hobs but I did all my MoFoing on these.

* I love Ashtanga Yoga

* Usually I am more into Italian food

* I don't keep indoor plants, because they usually die (yes even cacti)

* I love zombie movies - really. The dumber the better. With beer and friends.

Now the important part for you:

Giveaway:

As I got so many hits during MoFo ( I started my blog in the end of September) I am very glad to announce that I decided to host a little Giveaway. I was so happy to read all your kind comments , I just want to say "thank you so much".
I thought about offering something that fits my theme and then it came to my mind: when I think about which German tradition I love the most I would say it is advent calendars, I still remember the one my mother tinkered for me and even nowadays I keep one at home.
So I decided to raffle three self-made calendars filled with typical German goodies. And as my brother will visit the US in November I am very happy to announce that this giveaway is open to all EU inhabitants plus US inhabitants (sorry to all others, otherwise the shipping costs will ruin me).
~~I wanted to make sure to announce it during MoFo, so everyone can take part.~~

~~There is only one option to enter:~~
Leave a comment below and tell me about your favourite tradition. You don't have to like or tweet or link or something, as this is a giveaway not a promotion plan. Instead you may also send an email to contact.think.care.act@googlemail.com
~~Please make sure to leave an email-address or your blogs URL so I can contact you. I will ask for your mailing address and your allergies.~~
~~Entries are due at 3 pm CET on Sunday. Three winners will be announced on Monday, winners will be chosen randomly.~~
~~Please notice that it will take about one month for me to send these. But I think they will be at your place on the first of December.~~

~~And of course: There is no right of appeal.~~

~~Good luck!~~

~~und nochmal auf Deutsch:~~

~~Ich bin so gerührt von dem vielen positiven Zuspruch während des MoFo, dass ich ein kleines Gewinnspiel veranstalten möchte. Danke euch allen für die lieben Kommentare und die vielen Klicks!~~
Ich dachte daran etwas zu verschenken, das zu meinem Thema passt und musste an meine deutsche Lieblingstradition denken: Adventskalender, ich denke noch heute gerne an den zurück, den mir meine Mutter als Kind gebastelt hatte. Deswegen werde ich drei Stück basteln und von Hand mit typisch deutschen Adventssachen befüllen.
Und da mein Bruder im November die USA besucht ist das Gewinnspiel für alle, die entweder in der EU oder in den USA wohnen (sorry an alle anderen, ich fürchte die Portokosten ruinieren mich sonst). Ich wollte es aber unbedingt noch wärend des MoFos bekanntgeben, damit noch alle die Chance haben mitzumachen.

Es gibt nur eine Möglichkeit mitzumachen: Einen Kommentar unter dem Post hinterlassen, in welchem du mir beschreibst, was deine Lieblingstradition ist. Es gibt keine Extralose fürs Teilen oder Twittern oder liken, da dies ein Gewinnspiel und keine Werbeveranstaltung für meinen Blog sein soll. Stattdessen geht auch eine email an contact.think.care.act@googlemail.com

Bitte achte darauf, dass du entweder eine Emailadresse oder eine BlogURL hinterlässt, damit ich dich informieren kann, falls du gewinnen solltest, ich werde dich kontaktieren und nach deiner Adresse und eventuell vorhandenen Allergien fragen.

~~Alle die bis zum Sonntag um 15.00 MEZ mitmachen werden gezählt, die 3 Gewinner verkünde ich dann mit dem finalen Round Up am Montag, diese werden nach dem Zufallsprinzip ermittelt.~~
~~Bitte beachte, dass es fast einen Monat dauern wird, bis ich die Preise verschicke, aber ich denke am 1. Dezember müssten sie da sein.~~

~~Der Rechtsweg ist natürlich ausgeschlossen, viel Glück!~~

Capital Cooking!

2011-10-26T13:37:00.000-07:00

Berlin

Hi fellow MoFoers!

I love Berlin - honestly. It's one of my top 5 cities in the world and I love nearly everything about this city . It's big, it's loud, it's alternative, there are many vegan and vegetarian restaurants, people from many different cultures live there, you can follow every lifestyle you want to. There are so many artists, so many theaters, so many different people. It's magic. When I visited Berlin for the first time I felt I could finally breath freely.

However. By now I never managed to move to Berlin but I will - someday.

Berlin cooking is like Berlin itself: A huge melting pot, thousands of influences, adapted, refined or simplified. Doner kebab was invented over there (even though all people think it MUST be Turkish), but usually Berlin specialities are very down-to-earth and simpel.
Most of Berlin's inhabitants have been poor ever since, which can also be seen in its traditional treats:

Beamtenstippe mit Quetschkartoffeln

literally translated: Official's Dipping with Squeezed Potatoes

what you need:

~100g soy protein mince
~100ml tomato puree
paprika, salt, pepper, shoyu, a touch of garlic
1/2 bell pepper (yellow or red), cut in small pieces
1 small carrot, cut in slices
1 onion, cut in small squares
4 small gherkins, cut in small slices
~150ml vegetable broth
50ml gherkin "water"
marjoram, sage, salt, pepper
mashed potatoes (2-3 potatoes, buttery margarine, salt)

1.
prepare soy mince: add tomato puree and flavour with paprika, salt, pepper, shoyu and garlic
allow to infuse for at least 30min

2.
sauté onion, add soy mince, carrot and paprika; season with marjoram and sale
deglaze with broth and simmer for 15 more minutes, add gherkin "water", add gherkins, simmer for 2 more minutes, eventually add more spices or thicken (flour), then serve

Today's sweets are so simple, I will only give you a photo instruction (which is lots easier then giving folding instructions).
These tiny little treats are dead simple, quickly made, but still so delicious! They are called "Pig Ears" because their shape reminds of a pig's ear (well I don't think so, but I do not care).

one roll flaky pastry

spread a thin layer of sugar onto it

then fold

fold once more

cut into small slices - bake for 10-15min at 180°

done!

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Huhu,

heute gehts nach Berlin. Ich liebe Berlin, diese Stadt ist unter den Top 5 bei mir, weil sie laut ist, alternativ, stickig, so viele Lebensentwürfe zulässt, riesig ist, unhöflich und ungehobelt - Berlin eben.
Als ich das erste Mal dahin kam habe ich mich gefühlt, als könnte ich endlich frei atmen. Die verschiedenen Menschen, die Unkompliziertheit, das alles macht mich glücklich.

Irgendwann ziehe ich dahin -bestimmt.

Berliner Küche ist wie Berlin selbst, ein Gemisch aus allen möglichen Einflüssen, teils angepasst, teils verfeinert, teils vereinfacht. Der Döner wurde hier erfunden und auch ansonsten ist die Berliner Küche eher bodenständig, so wie auch die heutigen Gerichte.

Beamtenstippe mit Quetschkartoffeln:

was man braucht:

~100g Sojagranulat
~100ml Tomatenpüree
Paprika, Salz, Pfeffer, Shoyu, etwas Knoblauch
1/2 Paprika (rot oder gelb) in kleine Stücke geschnitten
1 kleine Karotte, in dünnen Scheiben
1 Zwiebel, in kleinen Würfeln
4 kleine Essiggurken, in Scheiben
~150ml Gemüsebrühe
50ml Gurken"wasser"
Majoran, Salz, Salbei, Pfeffer
Kartoffelpüree (2-3 Kartoffeln, Salz, buttrige Margarine)

1.
Sojahack vorbereiten: Tomatenpüree hinzugeben und mit Paprika, Salz, Pfeffer, Shoya und Knoblauch würzen
mindestens 30 min ziehen lassen

2.
Zwiebel anrösten, Sojahack, Karotte und Paprika hinzufügen; mit Mahoran und Salbei würzen;
mit der Brühe ablöschen, 15min köcheln lassen, Gurken"wasser" hinzugeben, Gürkchen ebenfalls, dann weitere 2 min köcheln, eventuell nochmal abschmecken oder andicken (Mehl), dann servieren

Für die Schweineohren einfach der Anleitung oben folgen, die erklärt sich ganz ohne Worte...

Veganize the Bees!

2011-10-25T11:43:00.000-07:00

Andernach

Hello again!

This is my second post for today (I had to split it, because those posts are about totally different regions and dishes and I have to hurry, only 6 more MoFoing days left and so many goodies left!) and I will tell you about one of Germany's favourite cakes (every bakery offers it) and about its legend:
It was in 1474 in Andernach that raiders from a neighbouring village were repelled by baker fellows who lobbed beehives at them. For their efforts a celebration was held and this cake was created.
Even though you may believe that there is no historic nucleus, the cake still is delicious and it was one of my childhood favourites.

Bee Sting Cake

what you need:

dough:

150g wheat flour
15g yeast
100ml lukewarm plant milk
50g sugar
50g marge
1 egg replacement (soy flour)
1/2 tsp salt
1 tsp lemon zest

filling:

custard powder (+ what is needed for preparation)
250ml vegan vanilla yogurt (drained well) (there's no Soyatoo! available at the moment, you may use that instead, but that yogurt works very well)
2tbsp coconut cream

topping:

100g almond slices
70g buttery margarine
70g sugar
1/2 vanilla bean (scraped out)
2tbsp agave syrup (alternative: vegan honey)
25ml plant milk

1.
prepare dough:
mix yeast and marge, then add everything else and knead until plain; allow the dough to rise for at least 1h

2.
prepare custard, allow it to cool down

3.
grease a baking dish (you may as well use a griddle), bring almond slices, margarine, sugar, vanilla and agave syrup to the boil, add milk and pour over the dough; allow the dough to rise for another 20 min;
bake for ~20min at 180°

4.
remove cake from the oven, allow it to cool down, then cut horizontally

5.
mix cold custard with vanilla yogurt and coconut cream, stir well;
then add the filling and enjoy!

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Heute gibts noch einen zweiten Post, weil dieses Gericht nicht zum ersten gepasst hätte und ich noch so viele Sachen auf meiner Liste habe, denn der MoFo ist ja nun schon fast vorbei.
Und dann gibts auch gleich noch eine Sagee zum wohl beliebtesten Kuchen Deutschlands, dem Bienenstich:

Es begab sich im Jahre 1474, dass die Bewohner von Linz am Rhein die Nachbarstadt Andernach überfallen wollten. Sie zogen also bewaffnet gen ihrer Nachbarstadt, um diese für die Erhöhung des Rheinzolls sträflich bezahlen zu lassen. Wie dem aber so ist, begab es sich, dass zwei Bäckergesellen früh morgens auf dem Weg zur Arbeit waren und die heraneilenden Feinde sahen. In ihrer Not warfen sie Bienenstöcke nach ihnen und schlugen damit die Soldaten in die Flucht. Aus Dankbarkeit wurde ein Freudenfest veranstaltet und zu Ehren der tapferen Gesellen ein Kuchen erfunden, der Bienenstich.

Und selbst wenn man diese Geschichte nicht glaubt, so kann man ihn doch genießen, vor allem in der veganen Variante:

Bienenstich

das braucht man:

Teig:

150g Weizenmehl
15g Hefe
100ml lauwarme Pflanzenmilch
50g Zucker
50g Margarine
1 Eiersatz (Sojamehl)
1/2 TL Salz
1 TL Zitronenschale

Füllung:

Vanillepuddingpulver (+ was man zur Zubereitung braucht)
250ml Vanille Yofu (gut abgetropft) (stattdessen auch Soyatoo! sobald wieder welche verfügbar ist)
2tbsp Cocoscreme

Belag:

100g Mandelblättchen
70g Margarine (Alsan)
70g sZucker
1/2 ausgekratzte Vanilleschote
2TL Agavensirup (alternativ: veganen Honig)
25ml Pflanzenmilch

1.
Teig zubereiten
Hefe und Margarine schaumig verrühren, Rest hinzugeben und daraus einen glatten Teig kneten; 1h gehen lassen

2.
Vanillepudding zubereiten und abkühlen lassen

3.
Backform einfetten (stettdessen geht auch ein Blech),Mandelblättchen, Margarine, Zucker, Vanille und Agavensirup miteinander aufkochen, Milch hinzufügen und dann über den Teig geben; nochmal 20min gehen lassen;
bei 180° ca. 20 min backen

4.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann horizontal aufschneiden

5.
kalten Vanillepudding mit Cocoscreme und Yofu vermischen, gut aufschlagen und dann als Füllung auf den Kuchen geben; guten Appetit!

Pretzels!

2011-10-25T10:41:00.000-07:00

Bavaria

Hi MoFoers!

Today we are back in Bavaria and we have a closer look at a really delicious bread dumpling modification.
I love bread dumplings too, but these delectations are even more tasty. At least they are very simple and typical dumpling problems are nearly eliminated (I twice managed to have bread soup instead of bread dumplings - what a disgusting kitchen fail).
So here we go:

Bavarian Pretzel Dumplings with Seitan Strips in Cream and Mushroom Sauce

what you need:

Pretzel Dumplings

4 pretzels or pretzel sticks (yesterday's, stored overnight in an airtight container)

1/2 onion (translucent sautéd in buttery marge)

200ml plant milk

2 egg replacement eggs
1tbsp chopped parsley
salt, pepper, nutmeg

1.
remove salt from pretzels, cut pretzels into small pieces, mix with onion;

2.
mix egg replacement with plant milk, pour over pretzel pieces; season with parsley, nutmeg, salt and pepper; allow to infuse ~30min

3.
lay a large piece of kitchen foil on your counter, cover with clear film;
put pretzel dumpling dough onto the foil, form a huge "sausage", roll into clear film, then roll into kitchen foil, close its ends tightly

4.
simmer for ~20min; then remove from the water and allow it to cool down for a few minutes;
carefully cut into 1,5cm slices

Seitan Strips in Cream and Mushroom Sauce

what you need:

200g seitan (strips)
100g button mushrooms (slices)
1 small onion, chopped
50ml plant cream (almond cream)
50ml white wine (optional)
2tbsp chopped parsley
pepper, salt

1.
sauté seitan and onions until onions become translucent; add mushrooms
season with salt and pepper

2.
add white wine, allow to infuse for a few minutes, then deglaze with plant cream, reduce heat and allow to infuse for ~2 more minutes, season again when needed, spread freshly chopped parsley over it

---------------------------

Servus mittanand!

Heute gibts wieder bayerisch und zwar eine Variation der beliebten Semmelknödel - nämlich Brezenknödel.
Die gehen um einiges einfacher und die typischen Semmelknödelproblemchen (ich hatte schon zweimal Brotsuppe statt Knödeln - ziemlich eklige Angelegenheit) sind auch fast nahezu komplett eliminiert.
Dazu gabs Seitan-Pilz-Geschnetzeltes in Rahmsauce. Ein Traum.
Auf zum Rezept:

Was man braucht:

Brezenknödel

4 Brezen oder Laugenstangen (von gestern, über Nacht in einem luftdichten Behältnis gelagert)

1/2 Zwiebel (in Margarine angeschwitzt)

200ml pflanzl. Milch

2 Eiersatzeier
1EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

1.
Salz von den Brezeln entfernen, in Stücke schneiden und mit Zwiebeln mischen

2.
Eiersatz und Pflanzenmilch vermischen, über Brezelstücke gießen; mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Muskatnuss würzen; ~30min ziehen lassen

3.
auf der Arbeitsplatte ein großes Stück Alufolie herrichten, darauf Klarsichtfolie legen;
Knödelteig auf die Folie legen und eine große "Wurst" formen, in die Klarsichtfolie wickeln und die Alufolie darumwickeln und an den Enden gut verschließen

4.
20 min in köchelndem Wasser ziehen lassen; danach herausnehmen, öffnen und kurz abkühlen lassen; vorsichtig 1,5cm große Scheiben abschneiden

Seitan-Pilz-Geschnetzeltes

das braucht man:

200g Seitan (Streifen)
100g Champignons (Scheiben)
1 kleine Zwiebel, gehackt
50ml Pflanzensahne (Mandelsahne)
50ml Weißwein (optional)
2TL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer

1.
Seitan und Zwiebeln anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind, dann die Pilze hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen

2.
Weißwein hinzugeben, ein paar Minuten reduzieren, mit Pflanzensahne ablöschen, Hitze reduzieren und ca 2 min einkochen lassen, falls gewünscht nochmal nachwürzen, frisch gehackte Petersilie drübergeben

Cultural Exchange

2011-10-24T09:08:00.000-07:00

Saxony-Anhalt

Hi MoFoers!

There is something I might have to explain about today's dish and why it has become a German traditional treat. (another history lesson, but I'll make it short)
After WW II Germany was divided: the allied forces (USA, England and France) controlled Western and Russia Eastern Germany. This is how the former GDR originated. As Western German people were re-democratized and learned about chewing gums, nylon stockings and American music (which casted forth into the sixties and seventies, when German born singers used funny fake American accents) Eastern German culture was affected by Russian traditions.
Nowadays there aren't many differences left. Germany is united again, but there are still some remains, especially in Eastern Germany (former GDR became a satellite country of the USSR) and today's dish is one of these. It is a traditional Russian stew from left-over meat, which became one of Eastern Germany's favourite dishes and still is nearly completely unknown in Western Germany. Even though there are a thousand different recipes for it I leaned my dish on a recipe from Saxony-Anhalt.
A few words about veganizing it:
As this dish requires different kinds of meat (concerning texture and taste) it is even better to use all these vegan "meat substitutes" as seitan, different tofus, vegan sausages, tempeh, ... because they add different textures and tastes without being too overpowering in taste. All these work very well together so don't mind to use whatever your refrigerator offers. If you are not keen on using any of these soy or seitan based goodies you may try a mushroom soljanka.

Soljanka (which is Russian and means "salted")

what you need:

200g "meat substitute" (I used: 50g smoked tofu, 50g plain tofu, 50g seitan, 50g soy protein chunks, 1 (40g) seitan salami), cut into squares
100g button mushrooms, cut into squares (optional)
1 large onion, cut into squares
4 small gherkins, cut into slices
1 red paprika bell, cut into stripes (optional)
400ml tomato puree (optional, otherwise add more broth)
~1/2l strong vegetable broth
100ml gherkin liquid (optional, otherwise add more sour cream/yogurt)
1tsp peppercorns
1tsp salt
1 bay leaf (not edible)

topping:
vegan sour cream/soy yogurt
freshly chopped greens (parsley, celeriac, dill)
1/2 lemon (which I forgot)

How to:

1.
saute onion, mushrooms and tofu/seitan pieces, add tomato puree, soy protein chunks, allow to infuse for about 2-5 min, then add broth, gerkins, bell pepper, spices and simmer for 15 min

2.
arrange on a plate and top with a squeeze of mustard or yogurt, spread chopped greens over it and enjoy!

...............................................

Huhu,

heute geht es in den Osten.
Die dortige Küche unterscheidet sich vor allem in ihren Einflüssen, die während der Zeit der DDR aus dem Osten kamen von der Westdeutschen.
Soljanka (russisch für "Gesalzenes") ist eins der Gerichte, die im Westen fast vollkommen unbekannt sind, während sie sich im Osten aus nach der DDR noch größter Beliebtheit erfreuen. So wie Westdeutschland vom amerikanischen Lebensstil beeinflusst wurde (man denke nur an Kaugummis, Nylons oder Schlagersänger mit peinlichem Fakeakzent in den 60ern und 70ern), so näherte sich der Osten an Russland an.
Dieser Eintopf, der klassisch aus dem zubereitet wird, was an Fleischresten auffindbar ist, eignet sich allerdings besonders für Veganisierungsexperimente, da das was ihn auszeichnet, nämlich die verschiedenen Texturen der Fleischeinlagen mit veganem "Fleisch" viel besser zu erzeugen sind.
Egal was man grade im Kühlschrank hat, man kann alles verwenden, ein Eckchen Räuchertofu, ein paar Soja Chunks, Seitan, vegane Wüstchen, Tempeh und der Vegetarier auch Quorn. Egal was der Kühlschrank hergibt, Pflanzenfleisch sollte immer gut miteinander harmonieren, da es zwar verschiedene Texturen aufweist, dafür aber keinen so dominanten Eigengeschmack hat, dass es die anderen Bestandteile erdrücken würde.
Wer sich weder mit Soja noch mit Seitan anfreunden kann, das Gericht aber trotzdem versuchen möchte, der versucht es am Besten mit einer Pilzsoljanka.

das ist drin:

200g "Fleisch" (bei mir: 50g Räuchertofu, 50g Tofu, 50g Seitan, 50g Sojawürfel, 1 (40g) Seitansalami), in Würfeln
100g Champignons, gewürfelt
1 große Zwiebel, in kleinen Würfeln
4 kleine Gewürzgurken, in Scheiben
1 rote Paprika, in Streifen (optional)
400ml pürierte Tomaten (optional, sonst mehr Brühe)
~1/2l starke Gemüsebrühe
100ml Essiggurkenwasser (optional, ansonsten mehr Joghurt/Sour Cream)
1TL Pfefferkörner
1TL Salz
1 Lorbeerblatt (nicht essbar, rechtzeitig entfernen)

Garnitur:
vegane Sour Cream/ Joghurt
frisch gehackte Kräuter (Petersilie, Dill, Sellerie)
1/2 Zitrone (habe ich vergessen)

so wirds gemacht:

1.
Zwiebel, Pilze, Seitan, Tofu anrösten, mit Tomaten ablöschen, Sojachunks dazugeben, 2-5 Minuten durchziehen lassen, Brühe hinzugeben, Gurken, Paprika und Gewürze hineinrühren, 15min köcheln lassen

2.
auf einem Teller anrichten, einen Klecks Joghurt oder Sour Cream dazugeben, mit Kräutern bestreuen und guten Appettit!

MoFo Round Up 3

2011-10-23T12:07:00.000-07:00

Hi MoFoers!

I cannot believe it's already my 3. round up. I do not want this MoFo to end! Time flies! You all make such a great job and I find it always hard to make a week's round up because all participants make this experience outstanding. This time I chose not to link the blogs I already included in my last round ups (but make sure to visit Cara and Smilla anyway ;) ).

So here it is: My third MoFo round up. Enjoy!

To quote the blogger herself: Crispy Puffy Square ... Things, look and sound delicious and remind me of one of my childhood favourites - nippon cookis (rice puff cookies with chocolate)

is there anything left to say? a-m-a-z-i-n-g!

did I mention that I am an Italian food girl? When I found these pretty arancini over at Meet the Wikos I just couln't resist to repost them (and add them to my cooking list, in fact my must cook. now. list).

This was a blog post for this week' Iron Chef Challenge - and I love the idea of vegan Bailey's so much, I just had to include it into my weekly round up! Thank you so much Tea and Sympatico!

(plus those glasses are so cute)

I love love love falafel. And Vegan Moxie gives perfect directions on making them. Mouthwatering.

I hate making bread myself, it nearly never works (I blame the oven, but I guess I have to blame myself), but these baguettes from Inventive Vegan look so delicious, I will definitely try them.

ahhh! raw cacao fudge cake pops! sometimes I get the feeling raw eating people make the best sweets...

Northern Delight

2011-10-23T10:19:00.000-07:00

Schleswig-Holstein

Hello MoFoers!

again I chose today's dish because of its special aroma composing. It's quite popular in Northern Germany and I found many different recipes for it: Pears, Beans and Bacon.
It seems to be common nearly everywhere in Northern Germany, but as I used a broth flavouring recipe a friend's grandma from Schleswig-Holstein gave me, I prefer saying this version is was from over there.
Again I used smoked tofu instead of the bacon and I still think this works perfectly well. Anyway: The different flavours go very well together, a strange but nonetheless very tasty combination.

Pears, Beans and ~~Bacon~~ Smoked Tofu

what you need:

100g smoked tofu

~200g beans (runner beans, bush beans,...)
2-4 small firm pears, cut in halves

~1l vegetable broth

1tbsp apple vinegar

1/2tbsp sugar

1 onion, chopped
1 bay leaf
1tbsp savory (chopped)
salt, pepper

1.
simmer tofu and onion pieces in vegetable broth for ~1/2h, season with bay leaf

2.
remove tofu, add sugar and vinegar and simmer beans uncovered for ~15-20min (don't change the broth!)

3.
eventually season with salt and pepper, remove bay leave, cut tofu into slices, place tofu slices on the beans, then set pears on these, cover the pot and simmer for another 15min

arrange them side aside, sprinkle savory over the beans
usually potatoes are offered as a side dish

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Heute gibt es wieder ein Gericht das ich aufgrund seiner speziellen Aromakomposition gewählt habe: Birnen Bohnen und Speck, ein Gericht, das es fast in allen regionalen Küchen Norddeutschlands zu geben scheint.
Ich habe es trotzdem Schleswig Holstein zugeschlagen, da ich das Rezept für die Brühe von der Großmutter eines Freundes genommen habe, die kommt aus Schleswig Holstein und da ich keine Zeit hatte die verschiedenen Arten der Zutaten zu analysieren und herauszubekommen wer was wie genau kocht behaupte ich jetzt einfach mal, dass zumindest in Schleswig Holstein diese Art der Zubereitung gängig ist.

Statt Speck habe ich mal wieder Räuchertofu genommen und ich denke das passt recht gut zusammen. Insgesamt harmonieren die Zutaten auf eine ungewöhnliche, aber trotzdem interessante und schmackhafte Art und Weise.

Birnen Bohnen und ~~Speck~~ Räuchertofu

was man braucht:

100g Räuchertofu

~200g Bohnen (Stangen-, Buschbohnen, ...)
2-4 kleine feste Birnen, halbiert

~1l Gemüsebrühe

1TL Apfelessig

1/2TL Zucker

1 Zwiebel, gehackt
1 Lorbeerblatt
1TL Bohnenkraut (gehackt)
Salz, Pfeffer

1.
Tofu mit den Zwiebelstücken in einer mit Lorbeerblatt gewürzten Brühe 1/2h köcheln

2.
Tofu herausnehmen, Zucker und Essig hinzufügen und die Bohnen nicht abgedeckt 15-20 min köcheln lassen (die Brühe nicht wechseln)

3.
eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblatt herausnehmen, Tofu in Scheiben schneiden, Tofu auf die Bohnen legen und danach die Birnen daraufsetzen, abgedeckt weitere 15min köcheln lassen

nebeneinander anrichten, über die Bohnen Bohnenkraut streuen; als Beilage gibt e meistens Kartoffeln

Ajajaja Coco Jambo ajajaha! - Iron Chef Challenge #3

2011-10-23T04:42:00.000-07:00

Hi Mofoers!

This week's challenge was so much fun -again. Even though I really love my all German theme for this year's MoFo I am glad to take a break and use absolutely non German products - such as coconut, bananas and mangos. Usually I prefer locally grown stuff but sometimes I am craving for subtropical fruits, there are lots of climate and environmental related reasons that prevent me from buying them too often, but sometimes I just cannot resist, at least this happens for about 2 times a month which is in fact not very often.
Today's cake is quite easy to make, doesn't take too long and does not require a long resting time - so it seems like an unexpected visitors emergency plan.

Still it's delicious. First I planned to use coconut flakes instead of almond slices, but no local grocery store offered some (and I mistakenly thought there were some left in my cupboard) and still I think it might have gotten too much coco if I used those.
On the photo the mango coco cream look much more fluent than it is in fact. Its texture reminded me of a really thick bechamel sauce.
Anyway this challenge caused an earworm I cannot get rid off at the moment, so you will find a really stupid video from the 90s below. This is the music I grew up with - terrible.

Banana Mango Cake with Mango Coco Cream

what you need:

1 roll flaky pastry
200ml coconut milk
300ml soy milk
3 1/2 tbsp corn starch
50g sugar (contains 2 pack vanilla sugar)
1 mango
1 banana

almond slices

cream:
coconut cream (I buy them at the local Asia store, canned)
mango puree
agave syrup

how to:

1.
use a baking pan to prepare a cake base from the flaky pastry

2.
mix sugar and corn starch, add coconut and soy milk and slowly bring it to the boil, wait for it to thicken (don't forget to stir)

3.
cut small slices from banana and mango, place them onto the cake base, pour coconut mix over it; cover with almond slices and allow it to rest and cool down in the refrigerator for at least 1h

4.
mix coconut cream and mango puree, sweeten with agave syrup and decorate cake with it; enjoy!

Coco Jambo-Mr President - MyVideo

That's the kale I like it!

2011-10-22T11:46:00.000-07:00

Oldenburger Land

Hi MoFoers!

I didn't have much time for cooking today (I had to work and am already late for a friend's birthday party + I had to get all these things for the iron chef challenge), so I made something dead simple I hated in my childhood - kale.
It's like the typical autumn and winter meal for poor people in Germany and specially known around Oldenburg, because those farmers have been poor ever since.
Usually it's being cooked with smoked pungent sausages or smoked pork chop (maybe this is why I didn't like it in my childhood) and the smoky taste is very important for it's final flavouring, so I added smoked tofu instead of that and everything went perfectly well.
Healthy and delicious.

kale with smoked tofu and potatoes

what you need (2 persons):

300g kale, chopped (without stem)
80g smoked tofu (softer tofu kind) , cut into chunks
(alternatively: pungent sausage)
1 onion
~1/2l strong vegetable broth

2-4 potatoes

1.
cook potatoes as usual

2.
heat plant fat in a pot, saute onion pieces and tofu squares, then add kale, deglace with broth, simmer until liquid is nearly vaporized (I enjoy kale the most when it is al dente, when you think it is too firm add some more liquid), eventually season with salt/pepper (depends on the broth used)

3.
serve and enjoy

---------------------------------------------------------------

Huhu,

heute gibts etwas was ich in meiner Kindheit gehasst habe, ein typisches Arme-Leute-Essen: Grünkohl.
Besonders bekannt scheint dafür das Oldenburger Land zu sein, zumindest wuchs er auf den dort besonders kargen Böden bestend und vor allem im Herbst und Winter war er in allen Teilen Deutschlands ein beliebtes Gericht.
Außerdem geht er schnell und ich habe/hatte heute ein ziemliches Programm (arbeiten, Geburtstagsparty, für die Iron Chef Challenge einkaufen...).
Für Grünkohl ist vor allem die Kombi mit dem kräftigen Rauchgeschmack wichtig, schließlich wird er normal mit "Pinkel" oder "Kasseler" serviert, daher habe ich Räuchertofuwürfel dazugebraten. Man könnte aber genauso entsprechende Würstchen nehmen (ich denke vor allem an die neuen Bauernwürstchen von Wheaty, aber auch veganes "Kasseler" hab ich schon mal wo gesehen).

was man für zwei Personen braucht:

300g Grünkohl (ohne Strunk)

80g geräucherten Tofu (in große Würfel geschnitten)

1 Zwiebel

~1/2l starke Gemüsebrühe

2-4 Kartoffeln

1.
Kartoffeln wie gewohnt kochen

2.
Zwiebeln und Tofu in Pflanzenöl anschwitzen, Grünkohl dazugeben und mit der Brühe ablöschen, köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist (ich mag den Kohl am Liebsten al dente, wem das zu fest ist, der kann noch ein wenig Flüssigkeit nachgeben), eventuell mit Salz/Pfeffer nachwürzen, das ist abhängig von der benutzten Brühe

3.
anrichten und genießen

The Yeasty Vegan!

2011-10-21T08:46:00.000-07:00

Swabia, Bavaria, Saxony

Hello MoFo People!

It's friday and - no I won't start singing this Rebecca Black song- but I will tell you about my childhood (oh goodness, I am so old!) in Upper Bavaria.
I grew up in a small very rural village (yeah, with small farms and cows and stuff) and because those people were very religious (catholics...) there was no meat on friday and so the local bakery (yeah there was only one!) offered "Rohrnudeln" (I looked it up, there is no translation for this but literally it means "oven noodels") for lunch.
In Upper Bavaria they are offered plain or filled with plums (either with plum jam or one whole fruit), whilst in other regions there are also savory fillings.

We did not have them every friday, but I still remember these goodies, the crunchy sugar crust and the delicious warm vanilla sauce. This is one of the few traditional German dishes that really are an element of my cooking cycle. I love these - especially in autumn and winter.
If you want to try a variation - add raisins, use veggie mince as a filling or have it the Austrian way with apricot filling.

I realized I am doing yeast dough all the time while cooking German dishes, I guess I should start calling myself the "Yeasty Vegan"...

Rohrnudeln - Bavarian yeast pastry

what you need:

250g wheat flour
~125ml plant milk

40g sugar

1 egg replacement (soy flour)
10g yeast

1/2 lemon's zest (optional)
plum jam, small plums (optional)

sugar
buttery margarine
plant cream

how to:

1.
prepare dough from flour, egg replacement, plant milk, sugar,lemon zest and yeast. Be careful not to add too much liquid (I started with ~100ml and added about 25ml, but this depends on the plant milk used) because the dough is supposed to be unsticky and firm, allow it to rise for 1/2h

2.
butter a baking dish with buttery marge, spread a thin layer of sugar on the ground; form even dough balls ( from 250g flour: 4-7), fill them (if you want to), butter them with margarine and place them into the baking dish; there should be some space left between them; allow them to rise for another 30 min

3.
slather top with plant cream, sprinkle sugar on their tops and bake for ~25min at 180°

right from the oven

4.
remove from the oven, let them cool down for ~5 min; don't squeeze them, but pull off the single parts gently.

5.
spread icing sugar over them
serve with vanilla sauce, you may also add plum jam

--------------------------------------------------

Sodala,

heute gibts meinen persönlichen Freitagsklassiker - Rohrnudeln.
Ich bin in einem ziemlich kleinen oberbayerischen Kaff aufgewachsen, umzingelt von Katholiken, den ziemlich einzigen wahrscheinlich, die sich an das Gebot freitags kein Fleisch zu essen gehalten haben.
Stattdessen gab es die Dorftradition, dass unser Bäcker (der einzige!) freitags zum Mittagessen frische Rohrnudeln angeboten hat.
Wir haben die zwar nicht jeden Freitag gegessen (und irgendwann hat dann auch mal ein Supermarkt mit eigenem Bäcker aufgemacht), aber die Zuckerkruste, der warme Hefeteig, die Vanillesauce, das alles sind wundervolle Kindheitserinnerungen, die ich mir vor allem im Herbst und Winter gerne zurückhole, indem ich mit bestimmter Regelmäßigkeit diese kleinen Leckerbissen aus meinem Zwergofen zaubere.
In Oberbayern werden sie entweder ungefüllt oder mit Zwetschgen (oder Zwetschgenmarmelade) gegessen; Variationen gibt es zB mit Veggiehack oder österreichisch mit Aprikosenfüllung.

Mir fällt übrigens auf, dass ich zur Zeit fast nur Hefeteig mache, ich sollte mich "the Yeasty Vegan" nennen...

Rohrnudeln

Was man braucht:

250g Weizenmehl
~125ml Pflanzenmilch

40g Zucker

1 Sojamehl-Ei (oder andere Eialternative)
10g Hefe

1/2 Zitrone (Abrieb, optional)
Pflaumen, Pflaumenmarmelade (optional)

Zucker
buttrige Margarine
Pflanzenmilch

so wirds gemacht:

1.
aus Mehl, Eiersatz, Pflanzenmilch, Zucker, Zitronenabrieb und Hefe einen Teig erstellen; nicht zuviel Flüssigkeit hinzugeben (ich habe anfangs ~100ml hinzugefügt und dann ca 25ml nachgegeben), da der Teig nicht klebrig und schön fest sein sollte; danach 1/2h gehen lassen

2.
eine Backform einfetten und auf den Boden eine dünne Zuckerschicht streuen; etwa gleich große Teigbälle formen (aus 250g Mehl etwa 4-7), füllen (falls gewünscht), mit Fett einreiben und in die Backform setzen; es sollte genug Platz zwischen den Kugeln sein; dann nochmal 30min gehen lassen

3.
Oberfläche dick mit Pflanzensahne bestreichen, mit Zucker bestreuen und bei ca. 180° 25 min backen

4.
aus dem Ofen nehmen, 5 min abkühlen lassen, dann vorsichtig auseinanderreißen (nicht drücken!)

5.
mit Puderzucker bestäuben
mit Vanillesauce servieren, wer mag kann auch Pflaumen marmelade dazureichen

Ol' Fritz!

2011-10-20T06:42:00.000-07:00

Brandenburg

Hi MoFoers!

Today we are heading to Eastern Germany again and I invite you to try one dish that's most famous for his name "old Fritz". This dish's name is dedicated to Prussian's 18th century emperor "Frederick II " (in German: Friedrich der II. ) also known as "Frederick the Great" ("Friedrich der Große") or "Old Fritz" ("Alter Fritz" (Fritz is a common nickname for Friedrich) .
He urged the spreading of potatoes in Prussia and in order to honour him this common Brandenburgian dish received his name.

Okay, I know you all hate history lessons, but I love to offer a few anecdotes.

"Ol' Fritz" - Potato Mince Rolls

what you need:

4 midi potatoes

1 large onion

majoram

3 replacement eggs (soy flour)

salt, pepper

filling:
veggie mince (if you are not an onion lover, you may prefer to leave the onions out and increase the amount of spices, alternatively: soy mince, seitan mince,...)

how to:

grate potatoes and allow the rasps to stand for ~1/2h; pour off the potato "juice", rasp onion, season with salt, pepper and ~1tbsp marjoram, add egg replacement, mix well

2.
heat oil in a pan (if you own a anti stick pan, you will be happy to use this), use a spoon to form thin, longish potato fritters, fry them shortly (both sides), place onto a kitchen paper

3.
spread a thin layer of veggie mince on a fritter, roll (start with the narrower side) and place (closing to the bottom) into the pan again; fry from all sides until crispy; serve with salad (arugula works perfectly wells) or veggies

---------------------------------

Heute sind wir wieder im Osten und wir nehmen uns einem Nationalgericht der Brandenburgischen Küche an: "Alter Fritz". Dieses Kartoffelgericht verdankt seinen Namen dem Preußischen Kaiser Friedrich II, im Volksmund "Alter Fritz", der im 18. Jahrhundert den Kartoffelanbau in Preussen förderte und als Dank dafür benannte man ein Gericht nach ihm.

Nachdem ich zwar gerne Anekdoten erzähle, der Rest aber meist meine Begeisterung nicht nachvollziehen kann, kommen wir auch gleich ohne Umschweife zu unserem heutigen Gericht:

Alter Fritz:
Zutaten:

4 mittlere Kartoffeln
1 große Zwiebel
Majoran
3 Ersatzeier (Sojamehl)
Salz, Pfeffer

Füllung:

Veggie Hack (wer Zwiebeln nicht so gerne mag lässt die hier weg und erhöht den Anteil an den restlichen Gewürzen; ersatzweise auch Soja-, Seitan-, Lupinen-, ... Hack)

so wirds gemacht:

Kartoffeln reiben und ~1/2h stehen lassen; Kartoffel"saft" abgießen , Zwiebel raspeln, mit Salz, Pfeffer und ~1TLMajoran würzen, Eialternative hinzufügen, gut verrühren

2.
Öl in einer Pfanne erhitzen (beschichtete Pfannen wären optimal),mit einem Löffel dünne, längliche Kartoffelpuffer formen von beiden Seiten kurz anbraten, auf einem Küchentuch platzieren

3.
eine dünne Hackschicht auf eine Seite des Puffers streichen, einrollen (mit der schmaleren Seite zuerst) und wieder in die Pfanne setzen (Abschluss nach unten); von allen Seiten knusprig anbraten; mit Salat (Rucola passt hervorragend) oder Gemüse servieren.

Bring in the wine!

2011-10-19T10:13:00.000-07:00

East Frisia and Hamburg

Hi MoFoers!

Today we face the traditional kitchen of Northern Germany and we use lots of alcohol (hooray!). Plus: Both dishes are gluten and soy free (for those who care).

Our first dish will be located in East Frisia, even though I know very similar recipes from nearly everywhere in Germany (and partly France).

The dessert somehow is absolutely Northern Germany style (and different recipes will be found everywhere in Northern Germany). I have to admit that I usually don't eat that because its name sounds so disgusting to me ("Rote Grütze"). In fact it is really delicious, even though I have to rename it inside my head. When I asked friends from Hamburg what their local specialty was, all of them answered "Rote Grütze", so how could I leave this one out? Especially as it usually is vegan anyway?
Both dishes are very simple, if you just started cooking yourself you will already be able to make them without anything going wrong.
But let's have a closer look:

onion soup

what you need:

400g onions, cut into stripes
0,2l white wine
1tbsp buttery margarine

~3/4l vegetable broth
salt, white pepper
baguette (optional)

how to:

1.
toss onion stripes in marge, season with salt and pepper, deglaze with white wine, simmer for about 5-10 min then deglaze with vegetable broth

2.
if the soup is too thin you may thicken it a bit or mash some of the onion stripes (mine was perfectly well, but just in case you prefer more concentrated soups)

3.
serve with white bread

red berry compote

what you need:

300g mixed red berries (whatever comes to your mind, you may also use frosted red berry mixtures, use your favourites)
300ml red wine (alternatively: grape juice)

60g sugar
25g corn starch
3tbsp lemon juice

+ (optional)
vanilla sauce
vanilla ice
liquid plant cream

how to:

1.
blend corn starch with a small amount of red wine

2.
boil red wine, starch mixture, and sugar

3.
remove pot from cooking plate, add lemon juice and fruits, bring to the boil again (so you won't taste the starch but make sure the fruits don't lose their shape) and fill into bowls, glasses, whatever comes to your mind

4.
the compote will take several hours (at least four) to cool down and thicken in the refrigerator - best would be to leave it there over night (then you may also be able to turn it upside down); vanilla sauce, vanilla ice cream or liquid plant cream are perfect to complete it

----------------------------------------------

Heute sind wir ganz im Norden unterwegs und zwar in Ostfriesland und in Hamburg.
Für Ostfriesland gibt es ein Rezept, das ich mehr oder weniger abgewandelt auch aus anderen Regionen kenne, sogar aus Frankreich kenne ich eine recht ähnliche Variante, trotzdem ist es eine dort höchst beliebte Spezialität und ich als Zwiebelliebhaberin war sowieso froh mal was ohne Kartoffeln machen zu können (mir fällt jetzt erst auf wie kartoffellastig die deutsche Küche wirklich ist!).
Zum Dessert sind wir dann in Hamburg, eigentlich handelt e sich dabei um das wohl norddeutscheste Gericht, das ich kenne (zumindest as dem Süden wirkt das so...) und um eines, das ich wegen eines Namen eigentlich meistens meide. Ich meine -Rote Grütze - klingt nicht sonderlich appettitlich. Aber nun gut, alle meine Hamburger Freunde haben auf die Frage was typisch für ihre Stadt ist wie aus der Pistole geschossen mit "Rote Grütze" geantwortet und da das ja sowieso vegan ist, konnte ich da wohl nicht drumrum.
Eigentlich ist sie auch sehr lecker, es ist einfach nur der Name der mich stört...

Zwiebelsuppe

was man braucht:

400g Zwiebel, in Streifen
0,2l Weißwein
1tbsp buttrige Margarine

~3/4l Gemüsebrühe
Salz, weißer Pfeffer
dazu am Besten: Baguette

how to:

1.
Zwiebelstreifen in Margarine schwenken, mit Weißwein ablöschen, dann mit Salz und Pfeffer würzen, einkochen lassen (~5-10min), mit Gemüsebrühe ablöschen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken

2.
wenn die Suppe zu dünn ist pürieren oder ein bisschen binden

3.
mit Weißbrot servieren

rote Grütze

was man braucht:

300g gemischte rote Beeren (je nach Vorlieben, tiefgekühlte funktionieren genauso)
300ml Rotwein (alternativ: Traubensaft)

60g Zucker
25g Maisstärke
3TL Zitronensaft

+ (optional)
Vanillesauce
Vanilleeis
flüssige Pflanzensahne

Zubereitung:

1.
Maisstärke mit ein wenig Wein verrühren

2.
Rotwein, Stärke und Zucker miteinander aufkochen

3.
rwenn es kocht von der Platte nehmen, Zitronensaft und Früchte hinzugeben, nochmal aufkochen (dann verliert sich der Stärkegeschmack, aber Vorsicht! die Früchte sollen nicht verkochen), dann in Gläser, Schüsseln, Tassen oder Förmchen füllen

4.
die Kühlzeit beträgt mehrere Stunden (mindestens 4) - aber am Besten ist es über Nacht, denn am nächsten Tag kann man es dann auch stürzen; Vanillesauce, -eis oder flüssige Pflanzensahne runden das Dessert perfekt ab.

Was andere so schreiben - Sarah Stumbles "How to Eat in Public"

2011-10-18T15:48:00.000-07:00

Noch immer ist Vegan MoFo - aber nicht alle Blogger schreiben über Rezepte, manche veröffenlichen auch mehr oder weniger allgemeine Gedanken zum Veganismus, so auch Sarah Stumbles von "Yes, I'm going to marry a carrot." Mit ihrer Genehmigung übersetze ich euch den Beitrag den sie heute eingestellt hat.

Ihr 12. Beitrag für den Vegan Month of Food trägt den bezeichnenden Titel "How do I eat in public" und macht vor allem eins deutlich: die Reaktionen auf das Geständnis "ja, ich bin vegan" sind über Ländergrenzen hinweg gleich. Ein wundervoll geschriebener Text, der auch die Schwierigkeiten der Nichtveganer deutlich macht.

Der Versuch einer Übersetzung:

Wie soll ich in der Öffentlichkeit essen?

Gut, dieser Titel ist ein wenig irreführend; Essen in der Öffentlichkeit ist eigentlich nicht schwer oder gar etwas wozu wir eine Anleitung bräuchten. Ich möchte ein paar Gedanken zu den Situationen am Arbeitsplatz loswerden, in denen man gesunde pflanzliche Kost isst und dies in einem Umfeld von Menschen tun muss, die eine solche nicht sonderlich wertschätzen (bzw. teilweise keine Ahnung davon haben).

Zuerst einmal ein Gespräch, das ich kürzlich zufällig im Pausenraum mitbekommen habe:

Mädchen: Ich esse immer diese "dünnen" Bagel zum Frühstück, weil die low fat oder sowas sind, aber die machen mich nie richtig satt.
Ich: Naja, wegen der 50 Kalorien mehr könntest du auch einfach einen normalen Bagel essen.
Mädchen: Weißt du was erstaunlich gute Zutaten hat? Wonderbread. [eine Art Toastbrot, einfach mal googeln, Anm.d.Ü.] Das hat gar nicht mal so viele Kalorien und es wird mit einer Menge Nährstoffe angereichert.
(das war der Punkt an dem ich die Küche verlassen habe)

Ein weiteres Gespräch, das ich zufällig mitbekam:

Mann: Wäh, was ist das denn? Ist das Gemüse? Ich hasse Gemüse. Ich glaube ehrlich, dass ich die letzten zehn Jahre keins gegessen habe.

Und zum Schluss die häufigste:

Irgendjemand: Was isst du da?
Ich: Das ist *beliebiges gesundes veganes Essen einfügen*
Irgendjemand: Vegan? Also keine Milch, kein Käse?
Ich: Ja; und auch keine Eier.
Irgendjemand: Und wo kriegst du dann deine Proteine her? Ich könnte ja niemals auf Käse verzichten.

Ich weiß, dass ich nicht die Einzige bin, die mit Bemerkungen wie diesen am Arbeitsplatz oder irgendwo anders, wo man von zuhause mitgebrachtes Essen verzehrt, bombardiert wird. Man kann dadurch leicht verärgert und entmutigt werden (ich sollte wirklich mit einem Flugblatt "woher ich meine Proteine bekomme" herumlaufen) aber es gibt ein paar Dinge, die ich mir gerne in Erinnerung rufe und die ich mit euch teilen möchte:

1. Menschen sprechen gerne übers Essen! Vor allem die, die sich gegenseitig nicht besonders gut kennen. Essen ist ein einfacher Weg Kontakte zu knüpfen. Egal wie du isst, die Leute werden über Essen reden wollen. Ich glaube: weil sie gerne Gemeinsamkeiten finden. Du magst Tomaten? Ich mag Tomaten! Du magst sprießende Kichererbsen? Ich auch! Also erinnere dich selbst daran, dass ein solches Gespräch keine Beurteilung deines Essverhaltens sein muss, es kann auch nur generell ums Essen gehen.

2. Jede Gelegenheit darüber zu sprechen weswegen du dich so ernährst, ist eine gute Gelegenheit, selbst wenn es zuerst feindselig herüberkommt. Weißt du, ich werde dich nicht anlügen, es wird nicht einfacher mit der Zeit. Ich habe keine Ahnung wie hoch die prozentuale Gewichtung von Veganern gegen Omnis ist, aber ich gehe davon aus, dass diese noch immer ziemlich niedrig ist. Du wirst die selben Fragen über deine Ernährung immer und immer wieder gestellt bekommen, für den Rest deines Lebens. Aber bedenke, dass das auch eine andere Seite hat. Du bist vermutlich die 3. oder 4. Person, die der Fragesteller getroffen hat, die keine tierischen Produkte isst. Und vielleicht wird es die 10. Person sein, die er trifft, die das Ganze dann weniger verrückt klingen lässt. Du könntest einen kleinen Schritt darstellen, der ihn zu einer offeneren Einstellung führt. Vielleicht sogar soweit, dass er selbst aufhört Tiere zu essen!

3. Die Vorurteile nicht zu vergessen. Es gibt diejenigen, die niemals zuvor einen Veganer getroffen haben. Einige davon haben dieVorstellung, dass du dich allein vom Anblick von Fleisch übergeben musst, dass du rote Farbe auf ihre Lederschuhe schmieren wirst und ihnen Fotos von Mastfabriken und Schlachthäusern unter die Nase hältst. Wenn mich jemand über meine Essgewohnheiten ausfragt und dabei ein wenig angespannt wirkt, erinnere ich ihn daran, dass ich früher auch Fleisch gegessen habe und dass (fast) alle Menschen die ich liebe noch immer Fleisch essen. Ich mache deutlich, dass das jetzt für mich das richtige ist, weil ich mich informiert habe und weil ich weiß, dass ich kein Fleisch brauche um gesund zu bleiben, was uns bereits zum nächsten Punkt führt.

4. Ihnen wurde ihr ganzes Leben lang vermittelt, dass Fleisch gesund ist. Denk mal darüber nach. Wir rennen sozusagen herum und behaupten, dass die Welt flach wäre, anstatt rund. Die meisten Menschen, eingeschlossen Mediziner, Ernährungwissenschaftler, das Fernsehen, kluge Menschen von überall, glauben, dass Fleisch gesund ist. Einfach das Gegenteil zu behaupten hat keine gute Erfolgsaussicht, jemanden einfach über Nacht zu überzeugen. Allerdings kann es zum denken anregen.

5. Bring immer wieder Essen mit! Lass dich nicht davon abhalten angestarrt und dumm angemacht zu werden. Manchmal ist der bessere Weg das vorleben, nicht das reden. Wenn du am Tisch sitzt und deinen übriggebliebenen Shepherd's Pie [Mit Kartoffelbrei überbackenes Hack, Anm.d.Ü.] isst und dazu einen grünen Saft schlürfst zeige wie gut es schmeckt, wie gesund du bist und wie leicht es sein kann. Wenn sie nach einem Rezept fragen, dann gib es ihnen. Wenn eine Mitbringparty angesagt ist, dann bring genug veganes Shepherd's Pie für alle mit!

6. Sag nichts. Ich wette das hast du nicht erwartet. Es gibt Menschen die es einfach nicht verstehen werden, solche die immer denken werden, dass Fleisch die Basis jeder Mahlzeit sein muss und die dich immer für einen verrückten Hippie halten werden. Und sie werden jedes venünftige Argument das du dir vorstellen kannst ignorieren. Sie werden die Welt nie mit deinen Augen sehen und es gibt nichts, was du daran ändern könntest. Manchmal muss man einfach lächeln und sich umdrehen. Nimm das nicht persönlich. Und verschwende keine Zeit darauf traurig oder wütend zu sein. Lese in deinem Lieblingsblog, nimm das neue Brendan Brazier [ kanadischer veganer Ausdauerportler und Autor, Anm.d.Ü.] Buch zur Hand und rufe dir ins Gedächtnis, dass du nicht verrückt - und erst recht nicht allein - bist.

Ein letztes Gespräch, das ich mit dem Cousin meines Mannes geführt habe (ich paraphrasiere ein bisschen, aber ich denke der wichtigste Teil kommt rüber):

T (Der Cousin meines Mannes, der jetzt auf eine pflanzliche Ernährung umgestiegen ist): Überleg mal wie vieler Menschen Leben du durch die Art wie du isst beeinflusst hast.

Ich: Hm?

T: Als wir uns das erste Mal getroffen haben, hielt ich dich für verrückt, aber jetzt esse ich selbt kein Fleisch mehr und ich hätte niemals gedacht, dass sowas möglich wäre, bis ich jemanden getroffen habe, der das getan hat.

Ich: So habe ich das noch nie gesehen. Ich habe es nur getan, weil es mir richtig erschien.

Und vielleicht ist es das, was wir daraus lernen. Wenn du echt bist, authentisch und das lebst, von dem du weißt, dass es das richtige ist, dann beeinflusst du die Menschen um die herum, egal ob du es mitbekommst oder nicht.

Medieval finger food!

2011-10-18T08:58:00.000-07:00

Hi MoFoers out there!

Today's post is still taken from German cooking tradition but we travel back in time and I want to introduce you to a special aroma composing: chard and fennel seeds. I have always been into history and especially history of ideas and sociological studies on former eras and "historical" cooking is really special in that way. If you manage to detect really old recipes you will find the popular tastes were so different, they used very special ingredients that can no longer be found and there was special aroma composing that sounds strange, tastes so at first and still offers you a authentic look into bygone days.
I found this dish mentioned in an article about a woman that hosts reenactment medieval caterings. She tries to track down all original fixings especially the flavouring ingredients and mentioned that this was quite hard, as many of the current crops of that time are no longer found in usual vegetable gardens. And medieval cookbooks usually don't contain any measurements, giving vague statements on ingredients seams to be an unwritten rule.
This recipe was found inside a medieval cook book, unfortunately I cannot remember where it was located, it's original name was something like "fits a mouth". Usually it contains cream cheese, but as I had no vegan cream cheese around I decided to make a crumbled tofu bechamel mixture. Of course bechamel is not medieval and tofu was admittedly invented in medieval times but was totally unknown in Europe (at least I seriously doubt it made the 7 years traveling distance on Silk Road), so if you want to make it as close to the original as possible you may favour vegan cream cheese.
Nonetheless here comes today's dish:

chard tartlets

what you need:

short pastry (300g wheat flour, 200g marge, 1T salt, right from the refrigerator)

1 chard , chopped

1/2 leek, chopped

50g tofu

bechamel sauce (from wheat flour, marge, plant milk, seasoned with nutmeg, salt and pepper) (alternatively: vegan cream cheese)

Salt, pepper, fennel seeds (pounded)

how to:

roast chard, leek pieces, crumbled tofu in a pan, season with salt, pepper, fennel seeds, leave to cool down

mix veggies with bechamel sauce, roll dough (1/2cm would be perfect) and cut out small circles (I used a glass), take half of these and carve a small cross in their middle

3.
place the other half onto a griddle, add some filling, top with dough circle and use a fork to decoratively seal the edges

the photo shows the three states of filling, please be kind and ignore the crumbles

4.
bake at 170°C for at least 30 minutes, remove them, leave to cool down and serve lukewarm

-----------------------------------------------------

Heute gehts hier mal nicht um regionale Spezialitäten, sondern um eine spezielle Aromakomposition, die ich bisher nur in einem mittelalterlichen Rezept gefunden habe: Mangold und Fenchelsamen.

Ich fand schon immer dass kochen von Originalrezepten einen noch tiefergehenden Eindruck von anderen Epochen hinterlässt, vieles, auch wenn es aus der eigenen Region kommt wirkt seltsam ungewohnt, manche Gewürzkombinationen sind aufregend neu, anderes wiederum einfach nur widerwärtig.
Im Übrigen wird das auch nach dem MoFo eine immer mal wiederkehrende Blog-Kategorie sein. Und falls ihr irgendwelche mittelalterlichen Rezepte habt- immer her damit.

Über dieses hier bin ich in einem Magazin gestolpert. Da ging es um eine Frau die mittelalterliche Feste möglichst originalgetreu bekocht. Sie berichtete von Schwierigkeiten die Rezepte zu verstehen, da die meisten davon nichtmal ansatzweise so etwas wie Mengenangaben kennen, meistens einfach nur das Wort "Teig" verwendet wird und auch die restlichen Zutaten eher so lala angegeben werden, über Gewürze wird teilweise kein Wort verloren.
Das heutige Rezept stammt aus einem Kochbuch aus einer Klosterbücherei, wo sich da Rezept regional verorten lässt weiß ich nicht mehr, allerdings hieß es so ähnlich wie "Mundstopfer", weswegen es ein Maultaschenvorläufer sein könnte. Im Original enthält es Frischkäse, da ich aber keinen hier hatte (und der örtliche Bioladen nur den von Heirler führt, den ich gelinde gesagt ekelhaft finde) habe ich stattdessen eine Mischung aus zerkrümeltem Tofu und Bechamelsauce gemacht, Bechamel gab es damals ganz sicher noch nicht (die wurde erst später am französischen Königshof erfunden) und Tofu gab es zwar schon, aber der hat es damals ziemlich sicher nicht nach Europa geschafft gehabt, (Ich traue Tofu fast alles zu, aber die 7 Jahre Fußweg über die Seidenstraße wird er kaum überlebt haben).wer das Rezept also originalgetreu nachbauen will, sollte vielleicht den Tofutti cream cheese verwenden oder selbst Tofufrischkäse herstellen.

Mangold Tartletts

was man braucht:

Mürbteig (300g Weizenmehl, 200g Margarine, 1TL Salz, direkt aus dem Kühlschrank)

1 Mangold, klein gehackt

1/2 Stange Lauch, gehackt

50g Tofu

Bechamel (Weizenmehl, Margarine, Pflanzenmilch, gewürzt mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer) (alternativ: Tofutti Cream cheese)

Salz, Pfeffer, zerstoßene Fenchelsamen

so wirds gemacht:

Mangold, Lauch, zerkrümelten Tofu in einer Pfanne anbraten, mit Salz, Pfeffer und Fenchelsamen würzen, abkühlen lassen

Gemüse mit Bechamel vermengen, Teig ausrollen (1/2cm) kleine Kreise ausstechen oder -schneiden (ein simples Glas tut seinen Dienst), bei der Hälfte zusätzlich ein Kreuz in die Mitte ritzen

die andere Hälfte der Teiglinge auf ein Backblech legen, einen Löffel Füllung in die Mitte geben, darauf das eingeschnittene Teigteil setzen und mit einer Gabel die Ecken sauber verschließen

4.
im Ofen bei 170° mindestens 30 min backen, dann herausnehmen und lauwarm servieren

Go East!

2011-10-17T11:34:00.000-07:00

Deutsche Version unten - German version below!

Thuringia

Hello MoFo people!

Today we're heading east again and have a closer look on one of Thuringia's dishes and a small exception as I am presenting a dish that's very common in Germany (you can get it in different styles in nearly every bakery), but -even though I am convinced that they offer it in Thuringia as well- it contains one ingredient that's so special for an Austrian region that I cannot call it German any more. I had to make it because I promised myself to use all the stocks I have left during MoFo and especially the ones that are opened up for a far too long time and really have to get out of here. So this time it was grated grey poppy seeds, which are a well known specialty in Lower Austria, but are really hard to track down anywhere else. As I found some at my local grocery store I was so glad that I bought them and they've been here for nearly a year. And, well, I have seen so many cute similar rolls in my feed reader during the last weeks, I had to make them.
But let's face our first dish for today:

Thuringian "hulls" with salad

okay - they are way off being perfect - the dough wasn't firm enough and so they started to crumble away

still they tasted quite good, next time I know better

requires:

4 midi potatoes

potato starch

1T salt

100g smoked tofu, squared

1 onion, chopped

how to:

1.

prepare potato dough (boil, mash, add salt), then bind with starch until it gets really firm (like gnocchi dough), form small balls

roast smoked tofu with buttery marge, add onions, roast until translucent, then add potato balls and shake the pan all the way through (the dough balls are not supposed to become brown), they are done when they look like cooked potato dumplings.
They are usually served inside the pan that they are made in.

poppy seed rolls

requires:

sweet yeast dough (I know you don't need any directions for that)

vanilla custard powder (plus what's needed for preparation)

grated grey poppy seeds
icing sugar

lemon juice

how to:

1.
prepare yeast dough and allow it to rise (I used ~300g flour, soy milk, sugar, salt and yeast)

prepare vanilla flummery ( you will only need about 1/3 of that), add grated poppy seeds

3.
make dough stripes, brush thinly with poppy seed mixture, roll them in, place on a griddle, bake at 170° for 25min, let them cool down, then spread frosting over them

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Heute sind wir in Thüringen, naja, nicht ganz. Ich mache eine kleine Ausnahme und bastle etwas, das es zwar in dieser Form (wenn auch teilweise mit anderem Teig, bzw. anderer Füllung) in jeder Bäckerei in Deutschland gibt, allerdings mit einer speziellen Zutat, die es eigentlich nur im Österreicher Waldviertel gibt - geriebenem Graumohn.

Das ist der Tatsache gechuldet, dass ich mir vorgenommen habe während des MoFos auch endlich mal meine Vorräte zu reduzieren und der Graumohn steht nun schon seit über einem Jahr unbenutzt im Schrank. Und ich halte nichts davon Nahrungsmittel verkommen zu lassen, also musste der heute dran glauben.

Mein erstes Gericht ist, wie man es auf dem Foto sehen kann, leider suboptimal geworden. Es war trotzdem lecker, aber den Teig muss ich beim nächsten Mal um einiges stärker abbinden.

Thüringer Hüllchen:

4 mittlere Kartoffeln

Kartoffelstärke

1TL Salz

100g in Würfel geschnittener Räuchertofu

1 gehackte Zwiebel

Teig vorbereiten (kochen, stampfen, Salz zugeben), mit Kartoffelstärke abbinden bis er richtig fest ist (wie Gnocchi-Teig) und zu kleinen Bällchen formen

Räuchertofu in buttriger Margarine anrösten, Zwiebel hinzufügen und bis sie glasig sind weiterrösten, dann Kartoffelbällchen hinzufügen und permanent schütteln, damit sie nicht braun werden; sie sind fertig, sobald sie wie kleine gekochte Knödel, ein wenig glasig, aussehen.
Sie werden in der Pfanne, in der sie gemacht werden, serviert.

Mohnschnecken

requires:

süßer Hefeteig (ich bin sicher, dass ihr wisst wie man einen macht)

Vanillepuddingpulver (+ Zubereitungssachen)

gemahlener Graumohn
Puderzucker

Zitronensaft

1.
Hefeteig zubereiten und gehen lassen (ich nahm ~300g Mehl, Sojamilch, Zucker, Salz und Hefe)

Pudding nach Packungsanweisung zubereiten (Ich habe nur ca 1/3 verwendet), gemahlenen Mohn hinzufügen, Menge je nach Geschmack

3.
Teig ausrollen und in Streifen schneiden, dünn mit Mohnmischung bestreichen, einrollen, auf Backblech drapieren, bei 170°C etwa 25min backen.